Que vinho com um queijo azul, do roquefort à fourme?
141 vinhos para servir com roquefort e queijos azuisCom um queijo azul, escolha um vinho doce ou licoroso: tokaji, Porto, riesling de colheita tardia ou recioto. O açúcar do vinho envolve o sal e a potência do queijo azul, numa harmonização agridoce intensa.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola ou stilton encontram aqui os seus parceiros, vindos da Hungria, de Portugal, da Alemanha, de Itália e da África do Sul. Para um azul mais suave, um branco seco e rico também convém. Percorra os nossos vinhos licorosos para compor o final da sua refeição.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
Um Vin Santo toscano tradicional, que alia riqueza doce, complexidade aromática e uma frescura equilibrante.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
Um Pedro Ximénez andaluz de grande concentração, proveniente de uma solera de 25 anos, que alia riqueza licorosa e notável persistência.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Um Recioto di Soave de altitude, em que a riqueza licorosa encontra a frescura vulcânica do terroir de Col Foscarin.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
Um Pedro Ximénez andaluz rico e concentrado, sustentado por uma doçura contida e um longo final salino.
Ovid - Hexameter 2017
Cacau, tabaco e fruta preta, um lote de Napa de textura aveludada.
Chappaz - Grain par Grain
Um vinho doce do Valais de uma precisão impressionante, entre riqueza botritizada e frescura salina.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
Um grande Riesling do Mosela, que alia doçura requintada, frescura vibrante e pureza mineral.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
Um grande Riesling do Mosela, que alia pureza cristalina, doçura controlada e uma tensão mineral notável.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
Um Riesling Beerenauslese do Mosel de grande pureza, em que a riqueza licorosa é equilibrada por uma acidez vibrante.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
Um Auslese do Mosela que alia doçura requintada, tensão cristalina e a pureza mineral do xisto vermelho de Erdener Treppchen.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Auslese 375ml 2021
Um Auslese do Mosela em que a doçura da fruta se encontra com uma frescura cristalina.
Chappaz - Grain Noble
Um vinho doce do Valais de grande altitude, que alia riqueza solar e frescura alpina cristalina.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
Um Riesling do Mosel simultaneamente intenso e aéreo, em que a doçura se alia a uma frescura vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
Um Auslese do Mosela que alia intensidade aromática, doçura controlada e frescura cristalina.
Barbeito - Verdelho 1995 1995
Um Madeira de Verdelho simultaneamente vivo e complexo, em que a frescura oceânica encontra a riqueza do estágio oxidativo.
Etchart - Cosecha Tardia Torrontés 2024
Torrontés de colheita tardia, líchia e mel, para a sobremesa ou a cozinha condimentada.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
Um Auslese do Mosela que alia gulodice intensa, pureza da fruta e frescura cristalina.
Timeless - Napa Valley 2019
Um tinto de Napa denso, marcado pelo cedro e pelo tabaco, que ganha com o envelhecimento.
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
Um Auslese de Riesling suave e cinzelado, em que a riqueza da fruta se encontra com a frescura do Rheingau.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
Um Beerenauslese de Riesling sumptuoso, em que a riqueza da fruta cristalizada se encontra com uma frescura cinzelada.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Um grande vinho doce que alia complexidade, elegância e frescura
Oremus - Late Harvest 2023
Uma doçura luminosa de Tokaj, equilibrada por uma frescura vibrante.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Um grande Riesling do Mosela, que alia doçura requintada, tensão cristalina e mineralidade profunda.
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
Um vinho doce sul-africano preciso e vibrante, em que a riqueza do botrytis é equilibrada por uma acidez cristalina.
Que vinho para cada queijo azul?
Quanto mais salgado e picante for o azul, mais açúcar o vinho deve ter. Os azuis suaves e cremosos preferem uma doçura discreta.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, Vin de Constance | O açúcar rico e a acidez viva do vinho equilibram o sal do leite de ovelha. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling meio-doce, Porto branco | Este azul suave e cremoso prefere um vinho fresco de açúcar moderado. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, porto tawny | As notas de alperce seco e de noz acompanham uma pasta mais intensa. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Dois vinhos italianos com aromas de fruta cristalizada para o grande azul da Lombardia. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Porto LBV, porto vintage | O clássico inglês: a fruta negra e a potência do Porto respondem ao azul curado. |
| Azuis de montanha bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay rico, riesling de colheita tardia | Estes azuis mais suaves combinam com brancos redondos ou com um vinho levemente doce. |
| Azul na cozinha molho de roquefort, tarte de pera e gorgonzola, salada com nozes | Riesling, furmint seco, chardonnay | Quente e suavizado pelas natas, o azul combina com um branco seco aromático. |
Com uma tábua de vários azuis, comece pelo mais suave e termine com o roquefort, acompanhado do vinho mais licoroso.
O açúcar, o melhor aliado do azul
A nossa opção: o roquefort merece um grande licoroso. Os tokajis da Hungria, feitos de furmint, associam um açúcar generoso a uma acidez brilhante: o sal do queijo suaviza-se, o vinho ganha relevo. Os do Château de Sárospatak ou da Royal Tokaji oferecem notas de alperce, mel e casca de laranja que prolongam o final.
O Porto é o outro grande clássico, sobretudo com o stilton ou um bleu d'Auvergne bem curado. A Quinta do Vallado propõe toda a paleta, do Porto branco ao Vintage, passando pelos tawnies com aromas de noz. Pense também na África do Sul: o Grand Constance de Groot Constantia, licoroso mítico do Cabo, reserva uma harmonização sumptuosa com uma fourme ou um gorgonzola.
Três harmonizações a experimentar
Roquefort e tokaji aszú. A harmonização agridoce por excelência, rica e vibrante.
Stilton e Porto Vintage. A fruta negra do Douro encontra a potência do azul inglês.
Gorgonzola e recioto della Valpolicella. Um duo italiano com notas de cereja cristalizada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos azuis
Que vinho com roquefort?
Com roquefort, sirva um vinho licoroso: tokaji aszú, Vin de Constance ou riesling de colheita tardia. A sua doçura envolve o sal e a potência do leite de ovelha, enquanto a sua acidez mantém o conjunto fresco. É uma das harmonizações agridoces mais reputadas, ideal no final da refeição com uma fatia de pão de nozes.
Vinho tinto ou branco com um queijo azul?
O vinho branco, doce ou licoroso, é o que resulta melhor com um queijo azul. O sal e os veios azuis pedem açúcar e acidez, duas qualidades próprias dos grandes brancos doces. Nos tintos, prefira um vinho fortificado como o Porto, ou um tinto doce como o recioto, cuja fruta cristalizada equilibra a força do queijo.
Que vinho com fourme d'Ambert?
A fourme d'Ambert combina com um riesling meio-doce, um Porto branco ou um furmint meio-doce. Mais suave e cremosa do que o roquefort, prefere vinhos frutados de açúcar moderado. Um chardonnay rico e com ligeiras notas de madeira também funciona muito bem, nomeadamente em salada com nozes e peras.
Que vinho para um gorgonzola?
Para um gorgonzola, fique em Itália: um recioto della Valpolicella ou uma Malvasia delle Lipari passito. Estes vinhos doces com aromas de cereja, alperce e figo respondem ao caráter do azul da Lombardia. Para um gorgonzola dolce, mais cremoso, um Moscato d'Asti delicadamente frisante oferece uma alternativa fresca.
A que temperatura servir um vinho licoroso com queijo?
Sirva um vinho licoroso bem fresco, entre 8 e 10 °C, com um queijo azul. Esta frescura sublinha a acidez do vinho e torna a doçura mais elegante. O Porto Tawny serve-se um pouco menos frio, a cerca de 12 a 14 °C, e o Porto Vintage por volta dos 16 °C. Tire o azul do frigorífico uma hora antes de servir.
Que vinho com molho de roquefort?
Com uma carne ou uma massa com molho de roquefort, escolha um branco seco e aromático: riesling, furmint seco ou chardonnay. Depois de aquecido e derretido nas natas, o queijo azul fica mais suave. Um vinho branco vivo basta então para equilibrar o molho. Reserve o vinho doce para a tábua de queijos.