Que vinho com um prato vegetariano? O guia da garrafeira
483 vinhos para servir com um prato vegetarianoCom um prato vegetariano, escolha o vinho consoante o ingrediente dominante: um pinot noir ou um nebbiolo para os cogumelos e as leguminosas, um chardonnay ou um chenin blanc para os pratos cremosos e os gratinados. O molho e a cozedura guiam a harmonização muito mais do que a proteína.
Para uma cozinha verde e acidulada, aposte num riesling ou num grüner veltliner. Os pratos de inspiração japonesa, tofu grelhado ou legumes em tempura, encontram um parceiro subtil no saké. A nossa seleção reúne vinhos de Itália, da Nova Zelândia, da África do Sul e de Portugal.
Wittmann - Riesling Trocken 2022
Um Riesling biodinâmico de grande classe para os apreciadores de vinhos tensos e complexos!
Gritsch - Riesling Federspiel cru Setzberg 2017
Um Riesling austríaco expressivo, fino e mineral.
Giribaldi - Langhe Arneis 2019
Uma explosão de fruta, nascida de uma velha casta branca italiana!
Que vinho consoante o prato vegetariano?
Identifique o elemento principal do prato: ele orienta para a cor e a casta certas.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Risotto de cogumelos risotto de boletos, orzotto | Tinto fino: pinot noir, nebbiolo das Langhe | As notas de sub-bosque respondem aos cogumelos, a acidez alivia a cremosidade do arroz. |
| Gratinado e lasanha de legumes gratin dauphinois, lasanha de espinafres | Branco redondo: chardonnay, sémillon | A textura amanteigada do vinho envolve o bechamel e o queijo gratinado. |
| Caril de legumes e dahl dahl de lentilhas vermelhas, caril de grão-de-bico | Branco aromático: riesling, viognier | A fruta e a frescura do vinho acalmam as especiarias e sublinham o leite de coco. |
| Pratos de feijão e leguminosas chili de feijão vermelho, hambúrguer de feijão preto | Tinto generoso: malbec, montepulciano | Taninos maduros e fruta preta respondem aos sabores fumados e terrosos. |
| Tarte e quiche de legumes quiche de alho-francês, tarte fina de tomate | Branco vivo: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | A acidez nítida corta a massa quebrada e refresca o recheio de ovos. |
| Tofu, tempura e cozinha japonesa tofu grelhado, legumes em tempura, ramen de miso | Saké ou riesling seco | O umami do saké prolonga o molho de soja, o riesling traz uma nota alimonada. |
| Massa e cozinha italiana massa com pesto, beringelas alla parmigiana | Branco italiano ou tinto leve: arneis, falanghina, sangiovese | O manjericão e o tomate encontram eco nestes vinhos florais e vivos. |
Um prato muito herbáceo ou acidulado (limão, alcaparras, tomate cru) pede o vinho mais fresco da sua seleção.
O molho dita a harmonização
Uma cozinha vegetariana bem conseguida oferece muitas vezes mais nuances do que um prato de carne: texturas cremosas, notas terrosas, acidez dos legumes, umami dos cogumelos ou do miso. O nosso conselho: identifique o molho e a cozedura e escolha depois a casta. O pinot noir continua a ser o nosso aliado mais versátil, em especial os da Nova Zelândia, graças aos taninos finos e à fruta delicada.
Para os pratos cremosos, um chardonnay ou um branco de Portugal como o Branco de Quinta Das Maias traz redondez e tensão. O Ansi Langhe Arneis de 460 Casina Bric, floral e salino, realça um risotto de espargos. E para um prato de grão-de-bico ou um prato de legumes assados, o Montepulciano de Jasci oferece uma fruta gulosa que se aguenta bem face às especiarias suaves.
Três harmonizações inesperadas
Harmonização 1. Risotto de boletos e nebbiolo, para um encontro cheio de profundidade.
Harmonização 2. Beringela assada com miso e saké, um duo umami de grande suavidade.
Harmonização 3. Dahl de lentilhas vermelhas e riesling meio-seco, frescura e especiarias em equilíbrio.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a cozinha vegetariana
Que vinho tinto com um prato vegetariano?
O pinot noir é o tinto mais versátil com um prato vegetariano: taninos finos, fruta vermelha, notas de sub-bosque. Acompanha cogumelos, lentilhas e legumes assados. Para um prato mais rico, chili de feijão ou parmigiana, prefira um tinto mais carnudo como um malbec ou um montepulciano. O nebbiolo convém às receitas com boletos ou trufa.
Vinho branco ou tinto com um prato vegetariano?
A escolha depende do molho: branco para os pratos cremosos, com limão ou herbáceos, tinto para os pratos terrosos, fumados ou com tomate. Um gratinado ou uma quiche pede um chardonnay ou um chenin blanc. Um risotto de cogumelos ou um chili de feijão vermelho combina melhor com um tinto macio.
Que vinho para um risotto de cogumelos?
Um pinot noir ou um nebbiolo acompanha idealmente um risotto de cogumelos. Os seus aromas de sub-bosque prolongam o sabor dos boletos e a sua acidez alivia a cremosidade do parmesão. Em branco, um chardonnay com ligeiras notas de madeira também resulta muito bem, sobretudo se o risotto for finalizado com manteiga.
Que vinho com um caril de legumes?
Um branco aromático e fresco, como um riesling meio-seco ou um viognier, é o melhor aliado de um caril de legumes. A sua fruta acalma o picante e a sua frescura equilibra o leite de coco. Para um caril vermelho mais picante, consulte a nossa seleção de vinhos para pratos picantes.
Que vinho com uma fondue ou uma raclette vegetariana?
Um branco seco e vivo é a harmonização clássica de uma fondue ou de uma raclette, incluindo a versão vegetariana. Um chenin blanc, um grüner veltliner ou um sauvignon blanc corta a gordura do queijo derretido e refresca o palato. Encontre os nossos conselhos detalhados no guia vinho e fondue savoyarde.
O saké combina com a cozinha vegetariana?
Sim, o saké combina muito bem com a cozinha vegetariana, sobretudo a rica em umami: tofu, miso, shiitakes, algas ou legumes em tempura. A sua textura suave e a sua acidez discreta respeitam os sabores delicados. Sirva-o fresco, por volta de 10 °C, com um caldo ou um prato de legumes grelhados com soja.