Que vinho servir com crustáceos e marisco? As nossas harmonizações
428 vinhos para servir com crustáceos e mariscoCom crustáceos e marisco, sirva um vinho branco seco, mineral e salino: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc ou um belo espumante bruto. Estes vinhos realçam a doçura iodada dos lagostins, do lavagante ou dos camarões.
Para uma travessa fria, a vivacidade é prioritária: um assyrtiko da Grécia ou um albariño de Espanha. Um lavagante grelhado ou uma lagosta com manteiga pedem um chardonnay mais amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O nosso artigo sobre as harmonizações de vinhos e marisco detalha cada marisco.
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2021
Um vinho cheio de talento, filtrado pelo minimalismo e pela expressão pura do terroir.
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Um chardonnay de Hawke's Bay que aposta na riqueza cremosa sem perder a sua tensão citrina.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2022
Um vinho branco esloveno de agricultura biológica, de grande finura!
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
Um Auslese de Riesling suave e cinzelado, em que a riqueza da fruta se encontra com a frescura do Rheingau.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
Um Beerenauslese de Riesling sumptuoso, em que a riqueza da fruta cristalizada se encontra com uma frescura cinzelada.
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Líchia, rosa e gengibre, toda a exuberância do Gewurztraminer alpino.
Schloss Johannisberg - Grünlack Spätlese 2022
Um Riesling meio-doce e vibrante, em que a doçura da fruta se encontra com o brilho mineral do Rheingau.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Um grande vinho doce que alia complexidade, elegância e frescura
Oremus - Late Harvest 2023
Uma doçura luminosa de Tokaj, equilibrada por uma frescura vibrante.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Um grande Riesling do Mosela, que alia doçura requintada, tensão cristalina e mineralidade profunda.
Domaine la Renarde - Bourgogne Aligoté Blanc 2023
Um aligoté salino e limpo, talhado para o aperitivo e para o marisco.
Fernando de Castilla - Amontillado Antique
Um grande Amontillado de Jerez, seco e profundo, em que a finura oxidativa encontra uma salinidade vibrante.
Les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez - Château Gabriel Côtes de Provence 2024
Frutos vermelhos, citrinos e ervas secas, um rosé provençal que mantém consistência na boca.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
Um Sauvignon Blanc de Wrattonbully ao mesmo tempo cinzelado, profundo e com delicadas notas de madeira.
Ridge Vineyards - Grenache Blanc 2024
Um branco californiano de precisão, entre frutos do pomar e mineralidade calcária.
Recaredo - Subtil 2019
Um Corpinnat de terroir, preciso e profundamente cremoso. A assinatura de raça do Xarel·lo segundo Recaredo.
Christophe Abbet - Marsanne 2019
Um Marsanne do Valais de vinha velha, amplo e cinzelado. O granito confere-lhe o seu brilho mineral.
Moss Wood - Chardonnay 2022
Um grande Chardonnay de Margaret River, ao mesmo tempo solar, tenso e profundamente elegante.
Bodegas Tradición - Amontillado VORS + 30 ans NV
Um Amontillado VORS de grande finura, que alia profundidade salina, complexidade oxidativa e um final interminável.
Chappaz - Grain Ermitage 2023
Um Ermitage do Valais amplo e mineral, em que a Marsanne exprime toda a sua profundidade alpina.
Atamisque - Atamisque Chardonnay 2023
Um chardonnay argentino de primeira classe, de vinhas de grande altitude!
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Um branco redondo, fino e complexo, com sabores intensos de frutos amarelos
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2018
Um Pinot Gris do extremo norte de Itália, redondo, fresco e elegante!
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2022
Um Torrontés repleto de mineralidade e complexo nos citrinos.
Que vinho consoante o crustáceo ou o bivalve?
Cada produto do mar tem a sua textura e o seu sabor. Eis como escolher a garrafa certa.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Travessa de marisco ostras, búzios, camarão-cinzento, amêijoas | Assyrtiko, albariño, espumante bruto | Salinidade e vivacidade casam com o iodo e refrescam entre dois mariscos. |
| Ostras cruas côncavas, planas | Sauvignon blanc, chardonnay mineral, saké seco | Um branco tenso ou um saké seco prolonga a nota marinha da ostra. |
| Lavagante ou lagosta grelhados lavagante bretão, lagosta com manteiga | Chardonnay da Borgonha ou da África do Sul | A textura ampla responde à carne firme e adocicada, a manteiga encontra o seu eco. |
| Lagostins e gambas lagostins com maionese, gambas flamejadas | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | A sua redondeza frutada valoriza a doçura natural da carne. |
| Caranguejo e santola sapateira, santola, rillettes de caranguejo | Riesling seco, furmint | A acidez cinzelada aligeira a maionese e realça a finura do caranguejo. |
| Vieiras seladas, em carpaccio, com manteiga | Chardonnay com estágio delicado, sémillon | Um branco sedoso acompanha a textura macia e o sabor a avelã. |
| Mexilhões e bivalves cozinhados mexilhões à marinheira, amêijoas com alho | Albariño, sauvignon blanc | Um branco vivo ecoa o vinho da cozedura, o alho e a salsa. |
| Camarões à asiática camarões salteados com gengibre, pad thai de camarão | Riesling, torrontés | O seu perfil aromático acompanha o gengibre, o capim-limão e a malagueta suave. |
Para as ostras, o nosso guia que vinho servir com ostras compara cada variedade.
A salinidade acima de tudo
Com os crustáceos, procuramos vinhos que tenham o sabor da costa. O assyrtiko da Grécia é o exemplo perfeito: cortante, quase salgado, dá brilho a uma travessa de marisco. O albariño de Espanha joga no mesmo registo com uma fruta mais generosa, ideal com mexilhões ou amêijoas.
Para o lavagante e a lagosta, dê lugar aos chardonnays de guarda. O de Hamilton Russell, na África do Sul, ou o de Duckhorn, nos Estados Unidos, oferecem uma textura amanteigada e um final fresco que realçam a carne. Vontade de descobrir? Os furmints secos de Balassa, na Hungria, aliam tensão e matéria: excelentes com uma sapateira ou lagostins. Para uma travessa festiva, o Vino Frizzante Col Fondo de Bresolin traz bolhas rústicas e refrescantes.
Três harmonizações a experimentar
Travessa de marisco e assyrtiko. Uma salinidade que prolonga cada marisco.
Lavagante grelhado e chardonnay de Hamilton Russell. A redondeza do vinho responde à manteiga e à carne adocicada.
Sapateira com maionese e furmint seco. Uma acidez viva que aligeira o molho com elegância.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os crustáceos
Que vinho branco servir com marisco?
Prefira um branco seco, vivo e salino: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc ou riesling seco. Estes vinhos acompanham o iodo dos bivalves e a doçura dos camarões. Para marisco cozinhado com manteiga ou natas, suba em redondeza com um chardonnay ou um chenin blanc.
Que vinho com lagosta?
Com lagosta, sirva um chardonnay amplo e fresco, idealmente da Borgonha, da África do Sul ou dos Estados Unidos. A sua textura responde à carne firme e adocicada, e o seu estágio sustenta a manteiga ou o molho. Para uma lagosta fria em salada, um branco mais vivo, como um riesling seco, traz leveza.
Que vinho para uma travessa de marisco?
Para uma travessa, escolha um branco tenso e mineral que acompanhe todos os produtos: assyrtiko, albariño ou sauvignon blanc. Um espumante bruto também funciona muito bem e traz um toque festivo. O essencial: um vinho fresco e salino, que deixe brilhar tanto a ostra como o lagostim.
Champagne ou vinho branco com marisco?
Ambos combinam muito bem. Um champagne ou um espumante bruto realça uma travessa fria e camarões ao aperitivo graças às suas bolhas finas. Um branco mais amplo, como um chardonnay, assume o testemunho com marisco quente, grelhado ou com molho. Descubra também os nossos vinhos espumantes.
Que vinho com lagostins?
Com lagostins, escolha um branco ao mesmo tempo redondo e fresco: chenin blanc, viognier ou chardonnay com ligeiras notas de madeira. A sua carne delicada e adocicada gosta de vinhos frutados. Escalfados e servidos com maionese, apreciam também a vivacidade de um riesling seco ou de um albariño.
A que temperatura servir um vinho com marisco?
Sirva os brancos vivos e os espumantes entre 7 e 9 °C para uma travessa, e os chardonnays mais ricos entre 11 e 13 °C com lagosta ou vieiras. Um balde de gelo pousado na mesa mantém a garrafa à temperatura certa ao longo de toda a refeição.