Que vinho com caça? Os nossos tintos para corço e javali
356 vinhos para servir com caçaCom caça, sirva um tinto de caráter com taninos macios: nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idealmente com alguns anos de garrafa. Os aromas de sub-bosque e de couro de um vinho evoluído respondem à carne selvagem.
A caça de pena, mais delicada, prefere um pinot noir ou um Barbaresco. A caça de pelo em civet pede um Barolo, um Amarone do Véneto ou um Brunello di Montalcino. A Itália ocupa um lugar importante na nossa seleção, ao lado de Espanha, da África do Sul e dos Estados Unidos.
Elena Walch - Pinot Nero Ludwig 2023
Cereja preta e cedro, um Pinot Nero do Alto Adige que aposta antes de mais na finura.
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
Um Pinotage típico de Wellington, de perfil rico e especiado
Matías Riccitelli - Republica del Malbec 2020
Um vinho excecional, elegante e preciso, de taninos redondos e sedosos
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree Malbec 2021
Um vinho encorpado e intensamente aromático, feito por um mestre do Malbec!
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2019
A casta rainha do Uruguai, o Tannat.
Vite Colte - Barolo Paesi Tuoi 2020
Um barolo direito e perfumado, cereja, rosa, anis, sobre taninos bem cerrados.
Ceretto - Barbaresco Asili 2019
Asili, o mais sedoso dos crus: rosa, framboesa e anis-estrelado.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Clos des Argilières 2020
Amora, violeta e tabaco, um premier cru de Nuits feito para uma longa guarda.
Agricola Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
Um vinho que revela toda a nobreza do Nebbiolo do Alto Piemonte, aliando profundidade, frescura alpina, finura tânica e complexidade aromática.
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Um Cabernet Sauvignon mítico de Napa Valley
Vineka - Rosso Puglia 2022
2 castas autóctones da Apúlia (Puglia), lotadas para criar um vinho redondo e fácil de beber
The Sadie Family - Pofadder 2024
Vinhas velhas de cinsault no Kasteelberg, com estágio em barrica e engarrafadas sem filtração.
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
Um magnífico Chianti com nuances de especiarias e frutos silvestres.
Álvaro Palacios - Camins del Priorat 2023
Um lote apurado elaborado por Álvaro Palacios, seguramente o viticultor mais talentoso de Espanha.
Morgenster - Lourens River Valley 2013
Um lote bordalês apurado, fruto de uma cooperação com o célebre Château Cheval Blanc!
Hammeken Cellars - Tosalet Vieilles Vignes 2013
Um concentrado de fruta e especiarias para os apreciadores de potência!
Caelum - Malbec Gran Reserva 2016
Um malbec de altitude, potente e elegante, em que profundidade aromática e frescura se unem harmoniosamente. Grande vinho de guarda.
Cave des Amandiers - Syrah 2022
A syrah cresce até à montanha: madura, com pimenta e fumado sobre taninos aveludados.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Le Clos Fourneaux Monopole Rouge 2022
Um monopole de Mercurey, premier cru denso, tabaco e frutos negros.
Domaine Cachat-Ocquidant - Aloxe-Corton 2023
O pinot noir de Aloxe-Corton na sua versão ampla, tânica e profunda.
Ceretto - Barolo 2020
Tabaco, trufa e rosa seca: um Barolo clássico que pede paciência.
E's Vino - Ello Malbec de Ánfora 2022
Um Malbec de grande classe, vinificado de forma artesanal em ânfora, que alia intensidade aromática e estrutura requintada
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
Um lote surpreendente de Pinotage e Syrah, com sabores de frutos vermelhos e especiarias fumadas
Herdade Do Mouchao - Dom Rafael 2019
Feita com uvas pisadas a pé, esta cuvée encarna intensidade, complexidade e prazer!
Que vinho consoante a caça e a sua preparação?
A caça de pena pede delicadeza, a caça de pelo pede potência. O molho afina depois a escolha.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Civet de javali civet, estufado de javali | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Um molho ligado com sangue exige um vinho potente e profundo, de taninos polidos. |
| Corço com molho grand veneur medalhões, lombo ou perna de corço | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | O molho poivrade e as bagas vermelhas combinam com a fruta preta e as especiarias do vinho. |
| Faisão assado faisão, perdiz, galinha-d'angola selvagem | Pinot noir, Barbaresco | A carne delicada da caça de pena aprecia a finura e os aromas de sub-bosque. |
| Pombo e codorniz borracho rosado, codorniz com uvas | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin do Valais | Uma carne rosada e saborosa pede um tinto elegante, de acidez viva. |
| Lebre à la royale lebre, civet de lebre | Amarone, appassimento, Barolo evoluído | Um prato rico e intenso pede o mais concentrado dos tintos, com notas de frutos secos. |
| Assado de veado ou de corça assado, lombo de corça | Cabernet franc, merlot, pinotage | Uma carne magra e rosada aprecia um vinho macio, de taninos finos e fruta fresca. |
| Terrina de caça patê de corço, terrina de faisão | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servida fria, a terrina combina com um tinto fresco, especiado e leve. |
Quanto mais faisandée ou longamente marinada for a caça, mais o vinho ganha em ser evoluído.
A Itália, terra de caça e de grandes tintos
Para a caça, as nossas escolhas preferidas vêm de Itália. O nebbiolo do Piemonte, num Barolo ou num Barbaresco, junta cereja, rosa murcha, trufa e couro: uma harmonização evidente com um civet de javali ou um corço assado. Com alguns anos de guarda, como o Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, os seus taninos tornam-se sedosos e envolvem a carne.
No Véneto, a corvina e a rondinella dão origem ao Amarone, elaborado a partir de uvas passificadas. O de Zeni, rico em frutos secos e especiarias, acompanha idealmente uma lebre à la royale. Para uma refeição mais simples, um Valpolicella Ripasso oferece o mesmo caráter com mais leveza. E na Toscana, o sangiovese do Brunello de Tricerchi traz uma frescura bem-vinda face aos molhos mais ricos.
Três harmonizações a experimentar
Civet de javali e Barolo. A profundidade do nebbiolo responde ao molho de vinho e de sangue.
Faisão com couve e Barbaresco. Um nebbiolo mais aéreo para uma carne delicada.
Terrina de corço e Ruchè. As notas florais e apimentadas deste tinto piemontês refrescam a entrada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a caça
Que vinho com um civet de javali?
Com um civet de javali, sirva um tinto potente e evoluído: Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon com alguns anos. O molho ligado com sangue e vinho pede profundidade e taninos polidos. Um Valpolicella Ripasso oferece uma versão mais acessível desta harmonização.
Que vinho tinto com corço?
Com corço, escolha um tinto especiado de fruta preta, como uma syrah, um Brunello di Montalcino ou um cabernet sauvignon. O molho grand veneur, com bagas e pimenta, encontra um eco natural nestes vinhos. Para outras ideias, consulte o nosso guia que vinho com caça.
Que vinho para um faisão ou uma perdiz?
Para um faisão ou uma perdiz, sirva um tinto fino e elegante: pinot noir da Borgonha ou de outras origens, Barbaresco ou nebbiolo das Langhe. A caça de pena tem uma carne delicada que prefere a finura à potência. Um chardonnay com notas de madeira também resulta bem com um faisão com natas.
Pode servir-se um vinho branco com caça?
Sim, um vinho branco pode acompanhar algumas aves de caça, sobretudo com molho cremoso ou de cogumelos. Escolha então um branco rico e com notas de madeira, como um chardonnay estagiado em barrica ou um vinho de textura ampla. Para a caça de pelo e os molhos de vinho tinto, o tinto continua a ser a melhor escolha.
É preciso decantar o vinho para a caça?
Sim, decante um tinto jovem e potente uma a duas horas antes de um prato de caça: os taninos suavizam-se e os aromas abrem-se. Para um vinho evoluído, prefira uma simples decantação mesmo antes de servir, para preservar as suas delicadas notas de sub-bosque. Para mais conselhos de serviço, consulte a nossa página harmonização de vinhos e pratos.
A que temperatura servir o vinho com caça?
Sirva os tintos potentes para a caça entre 16 e 18 °C, e os tintos mais finos, destinados à caça de pena, por volta de 15 °C. Uma temperatura controlada mantém o vinho fresco e preciso face aos molhos ricos. Abra a garrafa com antecedência para lhe dar tempo de respirar.