Côte de Beaune: od village do grand cru

To południowa połowa Côte-d'Or, długi pas wzgórz ciągnący się od Ladoix na północy do Maranges na południu. Nazwa pochodzi od miasta Beaune, jej centrum handlowego i historycznego. Nasz wybór obejmuje piętnaście nazw apelacji oraz Hautes-Côtes, położone tuż powyżej zaplecze regionu.

Côte de Nuits, na północy, to niemal wyłącznie wina czerwone: pinot noir bardziej zwarte, bardziej taniczne, wymagające więcej czasu. Côte de Beaune wytwarza najsłynniejsze białe wina Burgundii oraz czerwone o łagodniejszej teksturze, przyjemne wcześniej. Jeśli się wahasz, zacznij od Côte de Beaune: jej wina można pić młodsze.

Dominuje tu wino czerwone, co często zaskakuje. Reputacja regionu opiera się na rzadkich i drogich winach białych, podczas gdy większość dostępnej oferty to pinot noir.

Dwa i tylko dwa w tym wyborze: pinot noir we wszystkich winach czerwonych, chardonnay we wszystkich białych. Taka jest zasada w Côte-d'Or, gdzie każda apelacja narzuca swój szczep. Na tej stronie nie znajdziesz więc kupaży.

Hautes-Côtes to winnice położone wyżej, w głębi od głównego zbocza, gdzie winogrona dojrzewają nieco wolniej. Dają wina lżejsze, bardziej rześkie, do wypicia w ciągu dwóch lub trzech lat, a nie do długiego przechowywania. W tej cenie to najprostszy sposób, aby poznać styl burgundzki bez dużego budżetu.

Premier cru pochodzi z wydzielonej i nazwanej parceli, uznawanej za lepiej nasłonecznioną niż reszta wioski. Różnicę widać przede wszystkim w długości finiszu i potencjale starzenia, mniej w przyjemności od razu po otwarciu. U Domaine Dubois różnica jest wymierna: 33,00 € za czerwone Savigny-lès-Beaune, 55,00 € za Les Narbantons.

Licz dwa do trzech lat dla Hautes-Côtes, pięć do ośmiu lat dla wina z apelacji village, takiej jak Chorey, Ladoix czy Auxey-Duresses. Czerwone premiers crus z Beaune, Volnay czy Savigny wytrzymują około dziesięciu lat, a grand cru z Corton dłużej. Przechowuj butelki w pozycji leżącej, w stałej temperaturze, z dala od światła.

Czerwone wina z pinot noir podaje się schłodzone, w temperaturze 15–16 °C, nigdy w temperaturze ogrzewanego pomieszczenia, która przytłacza ich owoc. Białe pije się w temperaturze 11–12 °C, Meursault nieco mniej schłodzone niż Hautes-Côtes. Kwadrans w lodówce często wystarczy, aby skorygować zbyt ciepłe wino czerwone.

Lekkie wina czerwone, takie jak Hautes-Côtes czy Chorey-lès-Beaune, pasują do wędlin, drobiu i serów miękkich. Bardziej strukturalne czerwone, Pommard czy Corton, wymagają czerwonego mięsa lub dania duszonego. Tabela połączeń powyżej podaje konkretną pozycję dla pięciu typowych sytuacji.

Tylko dwie butelki, obie od Hospice de Beaune z rocznika 2013: Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault za 188,00 € i Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste za 199,90 €. Tuż poniżej plasuje się Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes 2023 od Domaine Cachat-Ocquidant za 99,90 €. Wszystkie trzy butelki są sprzedawane na sztuki.