Apulia: obcas włoskiego buta, czarne owoce i niskie ceny

To czerwony szczep z południa Włoch, genetycznie identyczny z kalifornijskim Zinfandelem. Dojrzewa wcześnie, stąd jego nazwa, i daje ciemne wina z nutami śliwki, czarnej wiśni i łagodnych przypraw, o zaokrąglonych taninach. W tym dziale proponujemy trzy wina z tego szczepu, a kolejne w dziale primitivo.

Primitivo jest bardziej krągłe, owocowe i bezpośrednie: to wino, które podoba się niemal każdemu. Negroamaro jest bardziej wytrawne i zwarte, z wyraźną goryczką na finiszu, dzięki czemu lepiej sprawdza się do posiłku niż jako aperitif. U San Marzano oba kosztują tyle samo, 11,90 €: najprościej otworzyć je obok siebie i porównać.

To najbardziej renomowana apelacja dla tego szczepu, położona wokół miasta Manduria na półwyspie Salento. Wymogi są tu surowsze niż dla regionalnego primitivo. Nasze wino SUD 2022 pochodzi z sześćdziesięcioletnich winorośli i dojrzewało cztery miesiące we francuskich beczkach barrique, co tłumaczy jego cenę 21,90 €, najwyższą w tym dziale.

Niektóre tak. Klimat sprzyja bardzo wysokiej dojrzałości winogron, a część producentów celowo pozostawia cukier resztkowy, co daje wina czerwone o konfiturowym charakterze. To nie jest styl, który kupujemy: nasze wina są winifikowane na wytrawnie i to pierwsza rzecz, którą sprawdzamy podczas degustacji.

Niewiele i nie to jest ich celem. Wina białe i różowe najlepiej wypić w ciągu dwóch lat od rocznika. Podstawowe wina czerwone zachowują jakość przez trzy do czterech lat, ale nie rozwijają się wyraźnie. Jedynie Primitivo di Manduria SUD, dzięki długiej maceracji i dojrzewaniu w barrique, zyskuje po pięciu latach lub dłużej.

Tak, i warto je poznać. Mamy dwa wina białe: Vermentino z Brindisi i Verdecę z doliny Itrii, szczep, którego praktycznie nie spotyka się gdzie indziej. Wino różowe Susumaniello od San Marzano powstaje z rzadkiego czerwonego szczepu, długo porzucanego z powodu niskich plonów.

W temperaturze około 16 °C, nigdy wyższej. To wina dojrzałe i pełne: podane zbyt ciepłe wydają się ciężkie i alkoholowe. Kwadrans w lodówce przed posiłkiem wystarczy, by przywrócić im świeżość, zwłaszcza latem. Karafka nie jest konieczna, taniny są już zaokrąglone.

Primitivo pasuje do grillowanego mięsa, pikantnych potraw i serów dojrzewających. Bardziej wytrawne Negroamaro dobrze łączy się z jagnięciną, wołowiną i grillowanymi warzywami. Wina białe sprawdzą się jako aperitif i do ryb. To kuchnia południa: pomidory, oliwa i suszone zioła, a te wina powstały właśnie do niej.