Wino hiszpańskie: od Rioji po bodegi Jerez
Liczba butelek: 230, od fino po PrioratWino czerwone do długiego starzenia do udźca jagnięcego, słone wino białe do owoców morza, stare sherry na zakończenie posiłku: Hiszpania oferuje wszystkie trzy, w każdej cenie, ze szczepami, które są dla niej charakterystyczne.
Tempranillo z Rioji i Ribera del Duero, garnacha z łupków Priorat, albariño z atlantyckiej Galicji i palomino z Jerez to cztery odrębne światy. Tabela regionów pokazuje, co pije się gdzie i jak to smakuje w kieliszku.
Macán - Macán Clásico 2021
Precyzyjne i jedwabiste Tempranillo z Rioja, w którym świeżość owocu spotyka się z elegancją przypraw i drewna.
Macán - Macán 2020
Wielkie tempranillo z Rioja, głębokie i jedwabiste, w którym wyważona moc i świeżość idą w parze.
Od czego zacząć
Każda prowadzi bezpośrednio do swojego wyboru.
Rioja, klasyczna i nowoczesna
Od Gran Reserva La Rioja Alta i Murrieta po wina z pojedynczych siedlisk Artadi. Najszerzej reprezentowana apelacja w naszej ofercie.
RiojaWielkie wina czerwone z Ribery
Tinto fino z wysoko położonych winnic, od crianzy na co dzień po legendy płaskowyżu: Vega Sicilia Único, Pingus, Dominio de Es w Sorii.
Ribera del DueroPriorat i Montsant
Garnacha i cariñena na łupkach, na stromych tarasach. Gęste, mineralne wina czerwone, a na początek sąsiedni Montsant.
KataloniaSherry, od fino po PX
Od fino po pedro ximénez, aż po trzydziestoletnie VORS od Bodegas Tradición. Najbardziej oryginalne wino tego kraju.
Jerez i MontillaWina białe z Galicji
Słone albariño z Rías Baixas od Nanclares y Prieto i tarasowe winnice Ribeira Sacra. Atlantycka strona Hiszpanii.
Rías BaixasMencía, świeże wino czerwone
Szczep z Bierzo i Ribeira Sacra: czerwone owoce, kwiaty, delikatne taniny. Często porównywany z pinot noir lub cabernet franc.
BierzoRodzina Palacios
Álvaro Palacios w Priorat, Palacios Remondo w Rioja Oriental, Descendientes de J. Palacios w Bierzo: trzy regiony, te same wysokie wymagania.
WinnicaNa początek niższe ceny
Monastrell z Jumilli, crianza z Rioji, mencía z Bierzo: dział posortowany od najtańszych do najdroższych, by łatwiej trafić w budżet.
Od 8,30 € za butelkę, w skrzynce po 6
Osiem regionów, tyle samo stylów
Hiszpańska etykieta podaje apelację przed szczepem: wiedza o tym, co gdzie się uprawia, pomaga odgadnąć, co jest w butelce.
| Region | Apelacje w naszej ofercie | Główny szczep | Jakie wino powstaje |
|---|---|---|---|
| RiojaGórne Ebro: Rioja Alta, Alavesa, Oriental | Rioja DOCa | Tempranillo, garnacha | Od klasycznego wina czerwonego dojrzewającego w beczce z dębu amerykańskiego po nowoczesne, gęstsze wino z pojedynczego siedliska. Białe wino z viury bardzo dobrze się starzeje. |
| Ribera del DueroPłaskowyż kastylijski, powyżej 750 m | Ribera del Duero, Soria, a obok Toro | Tinto fino (tempranillo) | Chłodne noce, upalne dni: głęboka barwa, ciemne owoce, zwarte taniny. Wino czerwone do długiego starzenia w najczystszej postaci. |
| Priorat i MontsantKatalonia, łupki llicorella | Priorat DOQ, Montsant | Garnacha, cariñena | Tarasy o bardzo niskich plonach: skoncentrowane, ciepłe wina czerwone o grafitowej fakturze. |
| Jerez i MontillaAndaluzja, gleby albariza | Jerez-Xérès-Sherry, Montilla-Moriles | Palomino, pedro ximénez | Od wytrawnego, słonego fino dojrzewającego pod kożuchem flor po czarne, syropowate pedro ximénez. |
| GalicjaZielona, atlantycka Hiszpania | Rías Baixas, Ribeira Sacra | Albariño, mencía, godello | Napięte, słone wina białe blisko oceanu, delikatne i świeże wina czerwone na tarasach nad Sil. |
| Bierzo i RuedaPółnoc i zachód Kastylii | Bierzo, Rueda | Mencía, verdejo | Kwiatowa, lekka mencía; aromatyczne verdejo o nutach trawy i cytrusów. |
| Katalonia poza Priorat Penedès, Conca de Barberà, Costers del Segre | Penedès, Corpinnat, Conca de Barberà | Xarel·lo, cabernet sauvignon | Wina musujące Recaredo, długo dojrzewające na leżąco w butelkach (sur lattes), oraz wina czerwone Torres. |
| Kastylia i Lewant Płaskowyże środkowej i południowo-wschodniej Hiszpanii | Almansa, Jumilla, La Mancha, Sierra de Gredos | Monastrell, garnacha, bobal | Hojne wina czerwone z monastrell, garnacha z wysoko położonych winnic na granitach Gredos. |
Rioja i Ribera del Duero mają największy udział w naszej ofercie: to świadomy wybór.
Jaka butelka do jakiego stołu
Kuchnia słona, wędzona, często z grilla: świeże wina do tapas, pełniejsze do pieczonych mięs.
| Danie | Czego szukać | Apelacje | Dlaczego to działa |
|---|---|---|---|
| Jamón ibérico | Wytrawne, słone wino białe | Fino, manzanilla | Sól i orzechowy tłuszcz szynki znajdują odzwierciedlenie w dobrze schłodzonym fino. |
| Chorizo, pikantne wędliny | Owocowe, łagodne wino czerwone | Garnacha, monastrell | Wędzona papryka wymaga dojrzałych owoców i zaokrąglonych tanin. |
| Smażone tapas, croquetas, kalmary | Wino musujące lub fino | Penedès, Jerez | Kwasowość i bąbelki równoważą tłustość smażonych potraw. |
| Paella z owocami morza | Pełne wino białe | Biała Rioja, albariño | Szafran wymaga wina białego o wyraźnej materii i świeżości pasującej do skorupiaków. |
| Pieczona jagnięcina, lechazo | Wino czerwone do długiego starzenia | Ribera del Duero, Rioja Reserva | Tempranillo dojrzewające w beczce pasuje do pieczonego mięsa kastylijskiego jagnięcia karmionego mlekiem. |
| Dojrzały manchego | Dojrzałe wino czerwone lub oloroso | Rioja Reserva, oloroso | Suchy, pikantny ser owczy wymaga aromatów skóry, orzechów i suszonych owoców. |
| Grillowana ryba | Napięte wino białe o jodowym charakterze | Rías Baixas, Txakoli | Albariño i hondarrabi zuri mają żywość, która pasuje do delikatnego mięsa ryby. |
| Małże, ośmiornica po galicyjsku | Atlantyckie wino białe | Rías Baixas, białe Ribeira Sacra | Wina powstające nad oceanem dzielą słoność z produktami z rías. |
Na każdej karcie produktu podajemy dobór do potraw, a filtr według dania pokazuje go w siatce produktów.
Przede wszystkim wielkie wina czerwone, a do tego ważne miejsce dla sherry
Nasza hiszpańska oferta wyraźnie skłania się ku Rioji i wielkim winom czerwonym z płaskowyżu kastylijskiego. To celowe: tempranillo to szczep, który najlepiej znosi długie starzenie, a te dwie apelacje skupiają domy, które zbudowały renomę kraju, od La Rioja Alta po Vega Sicilia.
Drugi wybór to sherry. Wciąż jest mało znane we Francji, choć schłodzone fino czy trzydziestoletnie oloroso należą do najbardziej złożonych win, w cenach skromnych jak na ich wiek. Wolimy wspierać takie butelki, niż mnożyć masowe wina czerwone.
Jak czytać hiszpańską etykietę
DO to chroniona nazwa pochodzenia, DOCa (po katalońsku DOQ) to jej wyższy poziom, zarezerwowany dla Rioji i Priorat. Vino de Pago oznacza pojedynczą winnicę sklasyfikowaną jako osobna apelacja.
Joven: wino sprzedawane młodo, z dominacją owocu. Crianza: dwa lata starzenia, częściowo w beczce. Reserva: trzy lata. Gran Reserva: pięć lat, w tym dwa w beczce.
Zespół Le Baroudeur du Vin
O co najczęściej pytacie w sprawie win hiszpańskich
Jakie wina hiszpańskie są najbardziej cenione?
Kilka nazw nie budzi wątpliwości: Vega Sicilia Único i Pingus w Ribera del Duero, L'Ermita Álvaro Palaciosa w Priorat, Gran Reserva od La Rioja Alta i wina z pojedynczych siedlisk Artadi w Rioji. Do tego stare sherry, oloroso i palo cortado, na poziomie najwybitniejszych win świata.
Rioja czy Ribera del Duero: jaka jest różnica?
Oba opierają się na tempranillo. Rioja, nad Ebro, często kupażuje je z garnachą i graciano: wina są łagodniejsze, naznaczone dojrzewaniem. Ribera del Duero, na płaskowyżu powyżej 750 metrów, wykorzystuje je niemal wyłącznie: barwa jest ciemniejsza, taniny bardziej zwarte. Rioja jest gotowa do picia wcześniej.
Co oznacza Crianza na butelce hiszpańskiego wina?
To oznaczenie starzenia. Czerwone wino Crianza spędziło co najmniej dwa lata w bodedze, częściowo w dębowej beczce. Wyżej plasują się Reserva, trzy lata, oraz Gran Reserva, pięć lat, w tym dwa w beczce. Oznaczenie informuje o czasie dojrzewania: dobra Crianza jest lepsza od zmęczonej Reservy.
Czym jest sherry i jak je pić?
Andaluzyjskie wino białe z palomino, dojrzewające w systemie solera: piętrowo ułożonych beczek, w których młode wino odświeża starsze. Fino i manzanillę, wytrawne i słone, podaje się dobrze schłodzone jako aperitif. Amontillado i oloroso pasują do serów i mięs; pedro ximénez wieńczy posiłek. Wszystko na stronie Jerez.
Jaki budżet na dobre wino hiszpańskie?
Ceny w dziale zaczynają się od 8,30 € za butelkę, w skrzynce po 6, oraz od 11,90 € za sztukę w przypadku Tinto Madurado od Davida Moreno z Rioji. W przedziale 15–25 € crianze z Rioji i monastrelle z Jumilli dają bardzo dobry stosunek jakości do ceny. Na szczycie Pingus 2022 kosztuje 1 400 € za butelkę. Zobacz dział według rosnącej ceny.
Czy istnieją dobre hiszpańskie wina białe?
Tak, i szybko zyskują na jakości. Albariño z Rías Baixas jest słone i napięte, godello z Ribeira Sacra pełniejsze, a verdejo z Ruedy aromatyczne. Biała Rioja z viury znakomicie się starzeje. W Penedès Recaredo wytwarza wina musujące o dużym potencjale starzenia, dojrzewające kilka lat na leżąco w butelkach (sur lattes).
Które wina hiszpańskie najlepiej znoszą przechowywanie?
Przede wszystkim Gran Reserva z Rioji, sprzedawane jako gotowe do picia i zdolne przetrwać trzydzieści lat. Wielkie wina czerwone z Ribera del Duero i Priorat często potrzebują dziesięciu lat, by się otworzyć. Stare sherry można przechowywać bardzo długo. Joven, proste albariño czy wino różowe pije się w ciągu dwóch lat.
Dlaczego Vega Sicilia i Pingus są tak drogie?
Vega Sicilia to historyczna bodega Ribera del Duero: Único trafia do sprzedaży po około dziesięciu latach dojrzewania, u nas od 450 € za butelkę. Pingus, założony w 1995 roku przez Petera Sissecka, wytwarza kilka tysięcy butelek ze starych winorośli: 1 400 € za rocznik 2022. By poznać ich styl, sięgnij po Flor de Pingus za 140 € lub Psi za 45 € za butelkę, w skrzynce po 3.