Wijnen uit Oostenrijk: droge grüner veltliner en blaufränkisch
45 flessen, van droge grüner veltliner tot de zoete wijnen van RustEen witte wijn die naar witte peper en limoen ruikt, rechte zuren, een ziltige afdronk: de grüner veltliner herken je vanaf de eerste slok. Hij groeit op terrassen van droge steen die uitkijken over de Donau, in een vallei die op de werelderfgoedlijst staat en waar nog met de hand wordt geoogst.
Het schap volgt twee draden. Eerst de witte wijnen, van de gespannen grüner veltliner tot de kristalheldere riesling uit de Wachau, gedragen door Emmerich Knoll, Huber en Ott Estate. Daarna de rode en de zoete wijnen, blaufränkisch van oude stokken bij Moric en late oogsten van de hellingen van Rust.
Moric - Lutzmannsburg Alte Reben Blaufränkisch 2020
De grote Blaufränkisch van Moric: stokken van 50 tot 110 jaar oud op de vulkanische bodems van Lutzmannsburg.
Moric - Sankt Georgen Grüner Veltliner 2021
Een Grüner Veltliner van kalksteen en schist, dicht en sprankelend, geboren aan de voet van het Leithagebirge.
Moric - Moric Reserve Blaufränkisch 2020
Een frisse en zijdezachte Blaufränkisch uit het Burgenland, gevoed door bodems van kalksteen en ijzererts.
Waar de Oostenrijkse wijnstok groeit
De wijnstreek ligt in het oosten van het land, beschut door de Alpen, daar waar de continentale hitte van de Pannonische vlakte botst op koude nachten die uit het noorden neerdalen. Die amplitude geeft wijnen die tegelijk rijp en gespannen zijn.
| Streek | Klimaat en bodem | Belangrijkste druif | De domeinen uit dit assortiment |
|---|---|---|---|
| Wachau Terrassen van droge stapelmuren boven de rivier | Gneis en schist, löss onderaan de helling, koude wind 's nachts | Grüner veltliner en riesling Kristalhelder, recht, afdronk van steen | Emmerich Knoll, in LoibenRied Schütt, Ried Loibenberg |
| Kamptal en Kremstal | Dikke löss op gneis, koele lucht uit het Waldviertel | Grüner veltliner Vol, kruidig, ronder dan in de Wachau | Bründlmayer en Karl Steininger, rond Langenlois |
| Wagram | Terras van diepe löss op de noordoever van de Donau | Grüner veltliner Breed, ziltig, gebouwd om te bewaren | Ott Estate, in FeuersbrunnRied Rosenberg, Ried Stein, Der Ott |
| Traisental | Schelpkalk en löss, koele vallei die openligt naar de Alpen | Grüner veltliner en riesling Strak, krijtachtig, van een grote zuiverheid | Huber, in ReichersdorfTerrassen, Zwirch, Alte Setzen |
| Burgenland Langs het Neusiedler Meer | Pannonische hitte, leisteen en kalk aan de voet van de heuvels | Blaufränkisch en zweigelt Zwart fruit, peper, stevige tannines | Moric, in het MittelburgenlandOude stokken blaufränkisch |
| Rust en de Seewinkel | Nevel van het meer in de ochtend, zon in de middag: regelmatige botrytis | Furmint, pinot blanc, traminer Goudkleurige zoete wijnen, levendige zuren | Bruno Landauer en Georg LunzerSpätlese, Ausbruch, ijswijnen |
Stiermarken, helemaal in het zuiden, speelt een andere partituur: steile heuvels, veel regen en nerveuze witte wijnen van Sauvignon en Welschriesling, erg geliefd in de Weense cafés. De zoete wijnen van het Neusiedlermeer vind je ook op de pagina Zoete wijn.
Van het aperitief tot het glas na de maaltijd
In de Wachau hebben de wijnboeren hun eigen schaal bedacht, gebaseerd op de rijpheid van de druif bij de oogst en op het natuurlijke alcoholgehalte dat daaruit volgt. Elders in het land dienen de vermeldingen voor late oogst, overgenomen uit het Duitse gebruik, om de zoete wijnen in te delen.
| Vermelding | Wat ze aankondigt | In het glas | Aan tafel |
|---|---|---|---|
| Steinfeder Wachau | De lichtste druiven, tot 11,5 % vol. | Bloemig, levendig, licht, jong te drinken | Aperitief, komkommersalade, gerookte forel |
| Federspiel Wachau | Middelmatige rijpheid, van 11,5 tot 12,5 % vol. | Droog, recht, precies fruit | Wiener schnitzel, riviervis, asperges |
| Smaragd Wachau | De rijpste druiven, voorbij 12,5 graden | Dicht, weelderig, gesneden om te bewaren | Poularde met room, snoekbaars, kalfszwezerik |
| Spätlese | Late oogst, zodra de suikers zijn opgelopen | Licht zoet, geel fruit en honing | Foie gras, blauwaderkaas, appeltaart |
| Auslese | Overrijpe trossen, in de wijngaard geselecteerd | Rijk, gekonfijt, zuren die de mond opnieuw verfrissen | Roquefort, desserts met abrikozen |
| Ausbruch Rust | Door botrytis aangetaste bessen, opnieuw in contact gebracht met verse most | Goudkleurig, dicht, saffraan en gedroogd fruit | Einde van de maaltijd, alleen in het glas |
| Trockenbeerenauslese en Eiswein | Edelrotte bessen één voor één geselecteerd, of bevroren geperste druiven | Zeer geconcentreerd, stroperig, eindeloze afdronk | Een klein glaasje na het dessert |
Twee andere woorden keren vaak terug op deze flessen: Ried duidt een afgebakend lieu-dit aan, het equivalent van een Bourgondisch climat, en Erste Lage een cru geklasseerd door de vereniging van traditionele wijndomeinen, met geplafonneerde opbrengst en handmatige oogst. Het naburige Hongarije drijft de door botrytis aangetaste Furmint nog verder, aan de kant van Tokaj.
De instappers van het Oostenrijkse schap
Acht manieren om deze wijnstreek binnen te komen, van de eerste witte van de terrassen tot het glas aan het einde van de maaltijd.
Beginnen met een witte wijn van de terrassen
Witte peper, limoen en een watertandende afdronk, op de kalkbodems van het Traisental. De ingang die het trouwst is aan de stijl van het land.
Huber Terrassen Grüner Veltliner 2025 · € 19,90 per fles, per doos van 6De riesling van de Wachau
Hellingen van gneis boven de Donau, vergisting op foeder: een droge, kristalheldere riesling waarvan de afdronk aan warme steen doet denken.
Emmerich Knoll Loibner Riesling 2024 · € 36,40 per fles, per set van 3Een Oostenrijkse rode voor een diner
Blaufränkisch uit het Burgenland, zwarte kers, peper en stevige tannines. Licht gekoeld te schenken bij eendenborst of gerookt vlees.
Moric Blaufränkisch 2020 · € 23,70 per fles, per doos van 6Een zoete wijn voor de kaasschotel
Late oogst van de hellingen van Rust: lychee, mango en honing, met een zuurgraad die de mond tot het einde fris houdt.
Bruno Landauer Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024 · € 17,91 per fles, per stukEen zoete bewaarwijn die al volledig open is
Selectie van edelrotte bessen aan de oever van het Neusiedler Meer, amberkleurig, gedroogde abrikoos en saffraan. De jaargang heeft de tijd gehad om zich te openen.
Georg Lunzer Golser Rheinriesling Trockenbeerenauslese 1999 · € 61,20 per fles, per stukEen uitzonderlijke fles om cadeau te doen
De bewaarcuvée van het meest emblematische wijndomein van de Wachau, uit de beste percelen, gesneden om een decennium te wachten.
Emmerich Knoll Vinothekfüllung 2024 · € 102 per fles, per stukDe koningsdruif volgen
Van de dorstlessende witte tot de cuvée van één lieu-dit: de pagina van de grüner veltliner brengt de flessen van dit druivenras samen, hier en elders.
Pagina van het schap · Grüner veltlinerDe rieslings van de wereld vergelijken
Wachau, Moezel, Elzas of Australië: de pagina van de riesling laat je de Oostenrijkse stijl situeren tegenover de andere herkomsten.
Pagina van het schap · Riesling
De wijnstreek die zich via de wet heropbouwde
In 1985 legde een fraude met diethyleenglycol bij een handvol handelaars de Oostenrijkse export volledig stil. Het land antwoordde binnen enkele maanden met de strengste wetgeving van Europa: geplafonneerde opbrengsten, officiële analyse en proeverij vóór elke verkoop, een controlenummer gedrukt op elke capsule.
De generatie die de wijndomeinen in de nasleep overnam, ging nog verder: ze ruilde de zoete massawijn in voor droge terroirwijn, handmatige oogst en het lieu-dit. Veertig jaar later herken je de Oostenrijkse stijl aan die striktheid: gedoseerd alcoholgehalte, oprechte zuren, zuiver fruit.
Hoe we kiezen
Wij proeven elke cuvée voordat we die opnemen, en op dit schap zoeken we twee dingen: de oprechtheid van de zuren en de zuiverheid van de witte peper in de grüner veltliner. Een slappe of door hout getekende witte valt af, zelfs met een prestigieus etiket. De rest volgt het terroir, van het gneisterras tot de lössheuvel.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat men ons over de wijnen uit Oostenrijk vraagt
Wat onderscheidt de grüner veltliner van andere witte wijnen?
Eerst zijn parfum: witte peper, limoen, verse doperwtjes, soms een vleugje radijs. Daarna zijn textuur, breed in de aanzet en vervolgens strak getrokken door rechte zuren die de mond schoon achterlaten. Hij verdraagt frituur, asperge en artisjok, drie ingrediënten die de meeste witte wijnen in moeilijkheden brengen. De volledige selectie staat op de pagina Grüner veltliner.
Lijkt Oostenrijkse riesling op Duitse riesling?
Hij komt van hetzelfde druivenras, maar wordt bijna altijd droog gevinifieerd en haalt één tot twee graden meer, gedragen door een warmer continentaal klimaat. Waar de Moezel een lichte, bloemige wijn geeft, geeft de Wachau een rechte, ziltige wijn die breder is in de mond. De vergelijking maak je fles in de hand met de pagina Duitsland.
Wat betekenen Steinfeder, Federspiel en Smaragd?
Dat zijn de drie niveaus van de schaal die de wijnboeren van de Wachau bedachten, gebaseerd op de rijpheid van de druif bij de oogst. Steinfeder staat voor de lichtste wijn, Federspiel voor de droge middenklasse, Smaragd voor de wijn uit de rijpste druiven, de dichtste en de meest geschikte om te bewaren. Alle drie blijven ze droog.
Welke Oostenrijkse rode kies je bij een maaltijd?
De blaufränkisch speelt de kaart van zwart fruit, peper en stevige tannines: hij houdt stand tegen eendenborst, een stoofpot of gerookt vlees. De zweigelt, zijn afstammeling, geeft een soepelere en fruitigere rode die licht gekoeld aangenaam is. Voor een eerste kennismaking geeft de blaufränkisch van oude stokken van Moric een juist beeld van de stijl.
Waarom worden sommige wijnen per set of per doos verkocht?
De Oostenrijkse wijndomeinen die wij volgen verzenden hun cuvées per volledige doos, en wij behouden die verpakking om de prijs scherp te houden. De prijs op elke fiche is die van de fles, het verkoopformaat staat er meteen naast. Meerdere cuvées blijven per stuk verkrijgbaar, met name bij Bruno Landauer, Georg Lunzer en Emmerich Knoll.
Waarom is de Oostenrijkse regelgeving zo streng?
Elke partij ondergaat een laboratoriumanalyse en een officiële proeverij voordat ze haar controlenummer krijgt, gedrukt op de rood-witte capsule. De opbrengsten zijn geplafonneerd, de verrijking is aan regels gebonden, en de vermelding van een lieu-dit verbindt de producent aan een geregistreerde perimeter. Die discipline gaat terug op de hervorming van 1985 en geldt voor het hele land.
Bij welke gerechten schenk je een grüner veltliner?
Zijn zuren en zijn peperige toets vragen om groenten en gefrituurd: groene asperges, artisjok, prei in vinaigrette, tempura, Weens schnitzel. De lichtere cuvées van de terrassen vormen een opmerkelijk aperitief bij rillettes van forel. De wijnen van één lieu-dit, breder van smaak, houden stand tegen gebraden gevogelte of vis in saus.
Wat is een Ausbruch uit Rust?
Dat is de zoete specialiteit van het stadje Rust, aan de westoever van het Neusiedlermeer: door botrytis aangetaste bessen, gedroogd aan de stok, die de wijnboer opnieuw in contact brengt met verse most om de gisting op gang te brengen. Het resultaat is dicht en goudkleurig, getekend door gedroogde abrikoos en saffraan. Zie ook de pagina Zoete wijn.
Op welke temperatuur schenk je deze wijnen?
Reken op tien tot twaalf graden voor een grüner veltliner of een droge riesling, iets frisser voor een Steinfeder als aperitief. De Smaragd om te bewaren wint erbij naar dertien graden te gaan, in karaf. De blaufränkisch schenk je rond vijftien graden, nauwelijks gekoeld, en de zoete wijnen tussen acht en tien graden.
Waar begin ik als ik deze wijnstreek ontdek?
Neem een grüner veltliner van de terrassen voor zo'n twintig euro per fles en daarna een riesling uit de Wachau: die twee glazen leggen de grammatica van het land vast. Voeg er een blaufränkisch uit het Burgenland aan toe om de lokale rode te begrijpen. Met de pagina Riesling situeer je vervolgens de Oostenrijkse stijl tussen de andere herkomsten.