Welke wijn bij lamsvlees? Voor lamsbout, schouder en koteletten
795 wijnen bij lamsvleesKies bij lamsvlees een kruidige, zonnige rode wijn: syrah, grenache, mourvèdre, of een cabernet sauvignon met tonen van cassis en munt. Het geurige, licht vette vlees houdt van zijdezachte tannines en aroma's van garrigue.
Lamsbout met kruiden vraagt om een Rioja of een sangiovese uit Toscane, gekonfijte schouder om een royale grenache, gegrilde koteletten om een malbec of een shiraz uit Australië. Onze selectie omvat Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Argentinië, voor elke bereiding.
Atamisque - Atamisque Malbec 2023
Hooggelegen malbec van Atamisque: zwart fruit, leer en chocolade op de achtergrond.
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Een verrassende blend met smaken van zwart fruit en specerijen
Southern Right - Pinotage 2023
Een intense, complexe Pinotage, geteeld aan de Atlantische Oceaan
Tenet Wines - Syrah The Pundit 2020
De terroirs van Washington tot uitdrukking gebracht via Syrah
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
Een Amarone van haute-couturekwaliteit met een verleidelijk, intens aromatisch palet
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
Een rode wijn van grote hoogte met een zeer groot karakter, van een van de wijnhuizen die aan de basis stonden van de Libanese wijnbouw.
460 Casina Bric - Barolo 2018
Een intense Barolo, diep doordrongen van zijn hooggelegen terroir
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Shiraz-Mourvèdre 2025
Een gulle blend in 'Languedocstijl', maar met een uitgesproken Zuid-Afrikaanse identiteit
San Marzano - Negroamaro Puglia 2024
Een sublieme Negroamaro, een inheems druivenras uit Apulië.
Groot Constantia - Shiraz 2021
Een prachtige Syrah met een fijne, elegante structuur
Tetramythos - Agiorgitiko nature 2025
Een herontdekt druivenras van de hellingen van de berg Helmos
Tricerchi - Rosso di Montalcino 2024
Een Rosso di Montalcino, gemaakt met het accent op elegantie en frisheid
Bear Creek & Samantha Bailey - Rib Tickler Shiraz 2022
Een zachte, sappige expressie van Syrah
Veramonte - Pinot Noir 2024
Een typische, goed gestructureerde, sappige en biologische Chileense Pinot Noir!
El Porvenir - Amauta Malbec 2023
Een zonnige wijn die de typiciteit van de Malbec uit Cafayate laat zien
Torbreck - Old Vines 2021
Een beheerste, harmonieuze GSM-blend
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
Een schitterende blend van Cabernet Franc en Malbec
Valdrinal - Crianza Tradicion 2021
Een smaakvolle Ribera del Duero met tonen van bosvruchten en oosterse specerijen
Quinta Das Maias - Tinto 2023
Een karaktervolle, biologische rode wijn die typisch is voor de Dão
Tarapacá - Carménère 2024
Het iconische druivenras van Chili in een cuvée die licht en expressief tegelijk is.
Shaw & Smith - Shiraz 2021
Hooggelegen Syrah uit de Adelaide Hills: rijp en peperig, kracht in toom gehouden door frisheid.
Tetramythos - Mavro Kalavrytino nature 2024
Mavro Kalavrytino, een zeldzaam druivenras uit de Peloponnesos
Arewine - Karmir Rouge 2022
Rijpe kers, vanille en zachte specerijen, een Armeense rode wijn gerijpt op vat die zijn diepgang niet verbergt.
Listening Station - Shiraz 2023
Een soepele Syrah uit Victoria met peperige tonen
Welke wijn bij welk lamsrecept?
Rosé, gekonfijt of kruidig: lamsvlees verandert van karakter met het recept. De wijn volgt dezelfde weg.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde lamsbout met knoflook zevenuurslamsbout, rosé lamsbout | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fijne tannines omlijsten het rosé vlees, de tonen van garrigue sluiten aan bij de tijm. |
| Gekonfijte schouder schouder, lamsschenkel | Grenache, garnacha uit Spanje, mourvèdre | Zacht vlees met geconcentreerde sappen vraagt om een warme, ronde wijn met rijp fruit. |
| Gegrilde koteletten koteletten, spiesjes op de barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Het gegrilde vet en de kruiden vinden hun echo in zwart fruit en peper. |
| Tajine en couscous tajine met pruimen, couscous royal | Primitivo uit Puglia, grenache, pinotage | Gedroogd fruit en zachte specerijen passen bij een sappige rode wijn met soepele tannines. |
| Lentenavarin navarin met jonge groenten, ragout | Pinot noir, cabernet franc | Een lichte ragout vraagt om een frisse, toegankelijke rode wijn met aroma's van rood fruit. |
| Méchoui en kefta méchoui, spiesjes met komijn | Syrah uit Zuid-Afrika, negroamaro | Komijn en vuur vragen om een kruidige, vlezige en royale wijn. |
| Lamsrack met kruidenkorst lamsrack, lamsnoisettes | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Een edel stuk vlees verdient een grote rode wijn met verfijnde tannines en aroma's van roos. |
Bij muntsaus of een frisse marinade kies je beter een levendigere rode wijn, geschonken rond 15 °C.
Syrah, de ideale reisgenoot van lamsvlees
Als er maar één druivenras bij lamsvlees mocht, zou het syrah zijn. De tonen van peper, zwarte olijf en viooltjes verlengen de rozemarijn en de knoflook. In Swartland of Constantia, in Zuid-Afrika, behoudt hij een mooie frisheid; als shiraz, in Australië, wint hij aan rondheid en zachte specerijen, perfect bij koteletten van de barbecue.
Grenache is de andere grote bondgenoot. In Spanje geeft garnacha warme wijnen met jammig fruit, die versmelten met een schouder die urenlang is gekonfijt. In Italië brengt de sangiovese van een Chianti Rufina van Fattoria di Basciano frisheid en zurige kers, ideaal om een zondagse lamsbout lichter te maken. Kies volgens het seizoen: frisse syrah in de lente, zonnige grenache als de dagen korter worden.
Drie combinaties om te proberen
Paaslamsbout en Chianti Rufina. De kers en de frisheid van sangiovese brengen het rosé vlees tot leven.
Gekonfijte schouder en garnacha. Twee smeuïge texturen die elkaar vinden, met een vleugje specerijen.
Tajine met pruimen en primitivo. Het rijpe fruit uit Puglia omarmt het zoet-zoute.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en lamsvlees
Welke rode wijn bij lamsbout?
Schenk bij lamsbout een elegante rode wijn met fijne tannines: Rioja op basis van tempranillo, Chianti of cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika. Bij een zevenuurslamsbout, die zachter is, past grenache beter. Onze uitgebreide combinaties staan in onze gids welke wijn bij lamsbout.
Welke wijn bij gekonfijte lamsschouder?
Kies bij gekonfijte lamsschouder een ronde, warme rode wijn, zoals grenache, garnacha uit Spanje of een blend met mourvèdre. Het smeuïge vlees en de gekaramelliseerde sappen vragen om rijp fruit en omhullende tannines. Een Australische syrah werkt ook heel goed.
Witte of rode wijn bij lamsvlees?
Rode wijn ligt bij lamsvlees meestal het meest voor de hand, dankzij de tannines en de kruidige aroma's. Een rijke witte wijn, zoals viognier of houtgerijpte chenin, kan wel passen bij zuiglam of lamsschenkel met citrus. Een oranje wijn, die meer structuur heeft, is ook een originele combinatie.
Welke wijn bij lamstajine?
Schenk bij lamstajine een fruitige rode wijn met soepele tannines: primitivo uit Puglia, grenache of pinotage uit Zuid-Afrika. Gedroogd fruit en zachte specerijen houden van een sappige wijn, licht gekoeld geschonken. Meer ideeën vind je in het artikel welke wijn bij couscous of tajine.
Welke wijn bij paaslam?
Kies voor paaslam een elegante lentewijn: pinot noir uit Nieuw-Zeeland, sangiovese uit Toscane of cabernet franc. Deze frisse wijnen passen bij het malse vlees van zuiglam en bij jonge groenten. Voor een groot familiediner geeft een Brunello di Montalcino het moment extra glans.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij lamsvlees?
Schenk wijn bij lamsvlees tussen 15 en 17 °C. Grenache of shiraz komen beter tot hun recht als ze licht gekoeld zijn, zodat ze hun sprankeling behouden. Grote jonge rode wijnen, zoals een Barolo, openen zich beter na een uur in de karaf.