Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
968 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Acústic Celler - Montsant Blanc 2023
Een Catalaanse cuvée van oude wijnstokken van 40 tot 80 jaar oud
Crystallum - The Agnes 2024
Een zuivere, elegante en evenwichtige Chardonnay die opnieuw de grote klasse van Zuid-Afrikaanse wijnen bewijst.
Wittmann - 100 Hügel 2024
Een biodynamische Riesling vol lichtheid en frisheid, rechtstreeks uit Duitsland
Dorrance - Cuvée Anais 2023
Een ronde, weelderige Chardonnay die doet denken aan het beste wat de Bourgogne te bieden heeft!
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Malbec 2020
Een Malbec die de zuiverheid en expressie van het terroir van Gualtallary vertaalt, vol frisheid en zuiverheid
Cantina Cellaro - Luma Nero d'Avola 2024
Een krachtige Siciliaanse rode wijn met rijke, kruidige smaken
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2023
Een cuvée met een fabelachtige structuur en complexiteit, uit de sterregio van Primitivo.
Quinta Das Maias - Branco 2023
Een knisperende, frisse en originele witte wijn van grote hoogte
Ritual - Pinot Noir 2020
Een cuvée vol elegantie en met de uiterste finesse die je kent van de Pinot Noirs uit Bourgogne.
Morra Gabriele - Memorie 2024
Een wijn uit Piëmont vol frisheid en karakter, waarin Nebbiolo en Freisa samengaan in een fruitige, florale en subtiel kruidige expressie.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
Een groot Italiaans druivenras, geteeld in Mexico: wat is er exotischer om deze intense, kruidige rode wijn te ontdekken?
Panos Sarris - Panochori Vieilles Vignes 2023
Robola, de andere grote witte druif van de Griekse eilanden
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Een ronde, evenwichtige wijn die de typiciteit van de Tannat laat zien
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
Een harmonieuze blend van Griekse blauwe druivenrassen, geteeld op de uitlopers van de Olympus
Birichino - Saint Georges Zinfandel 2024
Een Zinfandel van oude stokken van meer dan 90 jaar, met een ongelooflijke complexiteit en frisheid!
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2023
Een Cabernet uit de Uco-vallei, zwarte bes en grafiet, gestructureerd zonder hardheid.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 20 ans
Een complexe, aromatische Tawny Port van 20 jaar met een lange afdronk.
Crystallum - Peter Max 2024
Een wonderbaarlijk elegante, geurige Pinot Noir.
Van Volxem - Schiefer Riesling 2023
Een cuvée die wonderen doet bij je zomerse maaltijden en zeevruchtenplateaus!
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Een Pinot Noir die zuiverheid en elegantie, concentratie en lengte combineert.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Een krachtige Barolo, diep doordrongen van zijn hooggelegen terroir
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
Een wijn die textuur, evenwicht, mineraliteit en elegantie combineert.
Groot Constantia - Chardonnay 2021
Een grote Chardonnay die regelmatig in de prijzen valt op internationale wedstrijden
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
Een haute-couture-Pinot Noir met een uitzonderlijke aromatische concentratie die wedijvert met de grote wijnen uit Bourgogne.
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.