Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
927 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Birichino - Besson Grenache 2023
Een betoverende wijn van eeuwenoude Grenache-stokken.
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Een rijke, lange en complexe wijn uit de Douro
Tarapacá - Gran Reserva Chardonnay 2024
Een Chardonnay gemaakt op 12 km van de Stille Oceaan
Niepoort - Redoma Branco 2025
Intens, mineraal en precies: deze witte wijn biedt alle garanties van een grote cuvée.
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2022
Een wijn vol talent, gefilterd door minimalisme en de pure expressie van het terroir.
Crystallum - Peter Max 2024
Een wonderbaarlijk elegante, geurige Pinot Noir.
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
Een elegante Chileense Cabernet Sauvignon met intense tonen van zwart fruit en specerijen.
Crystallum - The Agnes 2024
Een zuivere, elegante en evenwichtige Chardonnay die opnieuw de grote klasse van Zuid-Afrikaanse wijnen bewijst.
Birichino - Bechthold Cinsault 2023
Een rode wijn met betoverende aroma's van meer dan 130 jaar oude Cinsault-stokken!
Quinta de la Rosa - DouRosa 2023
Een mooie rode wijn uit de Douro: complex, fris en weelderig tegelijk.
Acústic Celler - Braó 2019
Complexiteit, rijkdom en elegantie in deze prachtige Catalaanse cuvée.
Palacios Remondo - La Montesa 2022
Een prachtig rijpe Grenache met een ronde, sappige en vlezige smaak en soepele, delicate tannines.
Descendientes de J. Palacios - Petalos 2023
Een cuvée vol energie en vitaliteit, rond en sappig tegelijk, en daardoor een referentie in Spanje.
Ata Rangi - Crimson Pinot Noir 2022
Een elegante Nieuw-Zeelandse Pinot Noir die verleidt met zijn balans tussen fruit, structuur en finesse
Palacios Remondo - La Vendimia 2023
Een Rioja die draait om drinkbaarheid en sappigheid, voor gegarandeerd direct plezier.
Atamisque - Serbal Viognier 2025
Een mooie Viognier van grote hoogte, vol frisheid en sappigheid!
Birichino - Scylla 2023
Geconcentreerd rood fruit, een heldere kleur, finesse en complexiteit.
Giribaldi - Barbera Alma 2019
Een smakelijke, sappige rode wijn van Barbera, een verrassend druivenras!
La Famille K - Le Père Blanc 2018
La Famille K - Le Père Rouge 2018
Een Beaujolais van honderdjarige wijnstokken die structuur en delicatesse combineert
Poeira - Po de Poeira 2019
Een verrassende rode wijn uit de Douro die finesse en elegantie combineert.
Rafael Palacios - Louro 2024
Een prachtig uitgewerkte expressie van de Godello-druif: rijp, elegant, evenwichtig en verfrissend.
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
Een haute-couture-Pinot Noir met een uitzonderlijke aromatische concentratie die wedijvert met de grote wijnen uit Bourgogne.
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Een topsyrah met complexe aroma's van zwart fruit en specerijen.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.