Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
927 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Birichino - Saint Georges Pinot Noir 2023
Een schitterende Californische Pinot Noir, gemaakt met finesse, frisheid en sappigheid
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2024
Een grote Sémillon uit Patagonië!
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
Nero di Troia, een inheems druivenras uit het noorden van Apulië
Palacios Remondo - Plácet Valtomelloso 2018
Een witte wijn van grote klasse, gemaakt door meester Álvaro Palacios
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Een scherpzinnige Bordeauxblend met een complexiteit die een grote cuvée waardig is
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve White 2024
De grote witte cuvée van wijndomein Groot Constantia!
Groot Constantia - Shiraz 2021
Een prachtige Syrah met een fijne, elegante structuur
Alheit Vineyards - Hemelrand Vine Garden 2024
Een uitzonderlijke witte wijn, gemaakt met de meest natuurlijke extractie van het fruit.
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2023
Een Chardonnay van zeldzame elegantie en betoverende complexiteit...
Fantini - Pinot Grigio 2024
Een frisse, sappige Pinot Gris die je aperitief extra feestelijk maakt!
San Marzano - Negroamaro Puglia 2024
Een sublieme Negroamaro, een inheems druivenras uit Apulië.
Quinta Das Maias - Branco 2023
Een knisperende, frisse en originele witte wijn van grote hoogte
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
Een prachtige Chianti met nuances van specerijen en bosvruchten.
Renzo Masi - Chianti 2024
Een Chianti met charmante, verfijnde aroma's.
David Moreno - Tinto Madurado 2022
Een expressieve Rioja met tonen van rood fruit en specerijen.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Bastardo 2024
Een microproductie van Riccitelli, gemaakt met de nadruk op finesse en elegantie.
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
Een Chenin blanc van haute-couturekwaliteit, die elegantie en complexiteit belichaamt
Groot Constantia - Chardonnay 2021
Een grote Chardonnay die regelmatig in de prijzen valt op internationale wedstrijden
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
Een typisch droge witte wijn uit Hongarije, levendig en mineraal
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Een biodynamische Viognier, gemaakt met het grootste respect voor het milieu
Joostenberg - Family Red 2018
Een verfijnde cuvée met rokerige en kruidige nuances
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Een Zuid-Afrikaanse Chenin blanc met tonen van wit fruit en het krijtachtige karakter dat typisch is voor de wijngaarden van Paarl
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Een witte wijn vol frisheid met intense tonen van tropisch fruit.
Alheit Vineyards - Cartology 2019
Een witte wijn van grote klasse, elegant en rasecht.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.