Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
927 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Domaine Nico - Le Paradis Pinot Noir 2018
Een Argentijnse Pinot Noir van grote hoogte, die aromatische finesse, frisheid en een elegante textuur combineert.
Domaine Nico - Grand Père Pinot Noir 2022
Een Argentijnse Pinot Noir van grote hoogte, die frisheid, finesse en aromatische intensiteit combineert.
Domaine Nico - La Savante Pinot Noir 2022
Een Argentijnse Pinot Noir van grote hoogte die finesse, frisheid en aromatische diepgang combineert.
Domaine Nico - Grand Mere Pinot Noir 2022
Een Argentijnse Pinot Noir van grote hoogte die finesse, frisheid en aromatische diepgang verenigt.
Domaine Nico - Histoire d'A Pinot Noir 2022
Een Argentijnse Pinot Noir van grote hoogte, fijn en precies, waarin de frisheid van de Andes samengaat met Bourgondische elegantie.
Castello di Volpaia - Citto IGT Toscana 2023
Een toegankelijke, smakelijke Toscaanse rode wijn, gemaakt voor direct plezier aan tafel.
Bodegas Olivares - Umbria de la Hoya 2020
Een Monastrell uit Jumilla die mediterrane concentratie combineert met de frisheid van de hoogte.
Axel Pauly - Helden Riesling 2022
Een precieze, strakke Riesling uit de Moezel, waarin de mineraliteit van de leisteen samengaat met zuiver fruit.
Axel Pauly - Weissburgunder Pinot Blanc 2021
Een precieze, levendige Pinot Blanc uit de Mosel, waarin fris fruit samengaat met een geciseleerde mineraliteit.
Arcana - Arcana Semillon 2021
Een precieze, stralende Chileense Sémillon, waarin frisheid hand in hand gaat met een mooie aromatische diepgang.
Paul Cluver - Pinot Noir Village 2023
Een precieze, elegante Pinot Noir uit Elgin, met frisheid, fruit en een fijne textuur.
Winery of Good Hope - Pinotage Full Berry Fermentation 2024
Een sappige, precieze Zuid-Afrikaanse Pinotage die zuiver fruit en frisheid vooropstelt in plaats van kracht.
Winery of Good Hope - Chardonnay Unoaked 2024
Een zuivere Zuid-Afrikaanse Chardonnay zonder hout, die de frisheid van de kust, stralend fruit en kristalheldere precisie combineert.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
Een precieze Zuid-Afrikaanse Chardonnay, vol en geciseleerd, die de beste granieten hellingen van Stellenbosch verfijnd tot uitdrukking brengt.
Jordan Estate - Chenin Blanc Chameleon 2025
Een precieze, levendige Zuid-Afrikaanse Chenin, die de frisheid van de kust paart aan aromatische intensiteit.
Scions of Sinai - Pinotage Atlantikas 2023
Een Pinotage van de kust, tegelijk fris, sappig en verteerbaar, gedragen door de zilte invloed van de oceaan.
Scions of Sinai - Chenin Blanc Granietsen 2024
Een strakke Zuid-Afrikaanse Chenin, gedragen door maritieme frisheid en de granietzuiverheid van Stellenbosch.
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Een Barolo van één perceel uit de hoogstgelegen wijngaarden van Barolo
Gonzalo Guzmán - Cinsault Oriundo de Itata 2023
Een sappige, levendige Cinsault, een weerspiegeling van het terroir van Itata
Matetic - Pinot Noir Corallilo 2023
Een mooie Pinot Noir, beïnvloed door de frisheid van de Stille Oceaan
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Een uitzonderlijke witte wijn met een grote aromatische rijkdom, die intensiteit, een zijdezachte textuur en een zeldzaam precieze elegantie verenigt
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.