Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
927 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Een Australische Chardonnay uit een koel klimaat, die precies fruit, levendige frisheid en ingetogen elegantie combineert.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
Een elegante, sappige Pinot Noir uit de Yarra Valley, gedragen door frisheid en aromatische finesse.
Innocent Bystander - Syrah 2019
Een sappige, kruidige Australische Syrah, gedragen door de frisheid van de Yarra Valley.
Huber - Obere Steigen Grüner Veltliner 2024
Een precieze, levendige Grüner Veltliner, getekend door de frisheid van het Traisental en de mineraliteit van zijn kalkhellingen.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner 2021
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de minerale elegantie van het Kamptal belicht.
Huber - Zwirch Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de volle finesse van de cru Zwirch, een Erste Lage, onthult.
Huber - Alte Setzen Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de volle finesse van de kalkbodems van het Traisental tot uitdrukking brengt.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
Een Riesling van kalkterroir, precies en zilt, die spanning, aromatische zuiverheid en grote elegantie verenigt.
Huber - Terrassen Grüner Veltliner 2024
Een Grüner Veltliner van terrassen met snijdende frisheid, aromatische precisie en een afdronk die het water in de mond doet lopen.
House of Arras - Blanc de Blanc
Een precieze, levendige Blanc de Blancs uit Tasmanië, die oceanische frisheid combineert met de complexiteit van een lange rijping op de gistsporen.
House of Arras - Grand Vintage 2013
Een grote mousserende wijn uit Tasmanië, die maritieme frisheid, complexiteit en diepgang combineert.
House of Arras - A by Arras Premium Cuvée
Een precieze, elegante Tasmaanse mousserende wijn, met maritieme frisheid en de complexiteit van een grote cuvée.
Henschke - Julius Riesling 2024
Een Riesling uit Eden Valley van grote zuiverheid, strak en kristalhelder, getekend door frisheid en aromatische precisie.
Henschke - Hill of Grace Shiraz 2019
Deze diepe en elegante Shiraz, een icoon van de Eden Valley, brengt de eigenheid van de historische wijngaard Hill of Grace nauwkeurig tot uiting.
Henschke - Henry's Seven 2023
Een Rhôneblend op zijn Australisch, sappig en kruidig, die de gulheid van de Barossa ten volle laat zien.
Gómez Cruzado - Montes Obarenes 2021
Een grote witte Rioja met Atlantische frisheid, minerale diepgang en een precieze rijping.
Gómez Cruzado - Crianza 2021
Een precieze, evenwichtige Crianza uit Rioja Alta, waarin het fruit samengaat met een elegante toets hout, voor een mooie doordrinkbaarheid.
Gómez Cruzado - El Predilecto 2022
Een sappige, precieze Rioja die frisheid, fruit en doordrinkbaarheid elegant verenigt.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
Een hooggelegen Garnacha, stralend en precies, die frisheid, finesse en aromatische intensiteit verenigt.
Gómez Cruzado - Cerro Las Cuevas Tempranillo 2018
Een precieze, elegante Tempranillo uit Rioja Alta, waarin de frisheid van het hooggelegen terroir samengaat met een perfect beheerste rijpheid.
Gómez Cruzado - Rioja Blanco 2022
Een precieze, elegante witte Rioja, waarin fris fruit samengaat met de diepgang van hooggelegen terroirs.
Gómez Cruzado - Vina Dorana Reserva 2017
Een Rioja met karakter die fruit, specerijen en traditionele rijping elegant combineert.
Elephant Hill - Pinot Noir 2020
Een Nieuw-Zeelandse Pinot Noir die aromatische finesse, maritieme frisheid en een zijdezachte textuur combineert.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
Een Riesling Auslese uit Westhofen die edelzoete intensiteit en kristalheldere frisheid combineert, emblematisch voor het terroir van Aulerde.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.