Welke wijn bij een vegetarisch gerecht? De gids van de wijnhandelaar
483 wijnen bij een vegetarisch gerechtKies bij een vegetarisch gerecht de wijn op basis van het belangrijkste ingrediënt: pinot noir of nebbiolo bij paddenstoelen en peulvruchten, chardonnay of chenin blanc bij romige gerechten en gratins. De saus en de bereiding bepalen de combinatie veel meer dan het eiwit.
Bij een groene, frisse keuken kies je voor riesling of grüner veltliner. Gerechten met Japanse invloeden, gegrilde tofu of groentetempura, vinden een subtiele partner in sake. Onze selectie omvat wijnen uit Italië, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika en Portugal.
Ladeiras Do Xil - Branco Santa Cruz 2022
Een grote Galicische witte wijn met reliëf, tussen granietdiepte en zilte frisheid.
Weingut Bründlmayer - R. Ried Heiligenstein AR 2020
Een diepe en stralende terroir-riesling, waarin de kracht van oude stokken samengaat met een scherpe mineraliteit.
Errázuriz - Aconcagua Costa Chardonnay 2022
Een precieze, zilte Chardonnay van de Chileense kust, waarin oceanische frisheid samengaat met een mooie aromatische diepgang.
Portal del Priorat - Trossos Sants 2019
Een volle en zilte witte Priorat, waarin rijp fruit de mineraliteit van de leisteen ontmoet.
Planeta - Eruzione 1614 Carricante 2022
Een precieze en zilte vulkanische carricante, gedragen door de frisheid van de Etna.
Oremus - Dry Petracs 2021
Een droge Furmint uit Tokaj, scherp getekend en ziltig, waarin frisheid de vulkanische diepte ontmoet.
Schloss Johannisberg - Goldlack Trocken 2020
Een volle en strakke riesling uit de Rheingau, waarin de rijpheid van het fruit een zilte afdronk ontmoet.
Cristom - Eola Amity Hills Chardonnay 2020
Een precieze, zilte Chardonnay uit de Eola-Amity Hills, waarin de frisheid van het koele klimaat samengaat met de diepgang van de vulkanische bodems.
Escarpment - Chardonnay 2020
Een precieze, levendige Nieuw-Zeelandse Chardonnay, waarin de frisheid van het koele klimaat samengaat met een textuur van mooie diepgang.
Christophe Abbet - Ermitage 2020
Een volle, stralende Ermitage uit Wallis, waarin de rijkdom van de Marsanne samengaat met de frisheid van de hellingen van Fully.
Hartenberg - Eleanor Chardonnay 2019
Een precieze, elegante Zuid-Afrikaanse Chardonnay, waarin de frisheid van het terroir van Stellenbosch samengaat met een mooie, sappige rijkdom.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
Een precieze, levendige Sauvignon Blanc uit Marlborough, die maritieme frisheid, aromatische zuiverheid en een zilte, lange afdronk combineert.
Elizabeth Spencer - Sauvignon Blanc 2024
Een precieze, verfrissende Sauvignon Blanc uit Napa Valley, die aromatische intensiteit combineert met een grote doordrinkbaarheid.
David & Nadia - Hoë-Steen 2022
Een precieze, zilte Chenin Blanc van de kust, waarin de diepgang van Swartland samengaat met de frisheid van de Atlantische Oceaan.
Stag's Leap Wine Cellars - Aveta Sauvignon Blanc 2023
Een precieze, levendige Sauvignon Blanc uit Napa Valley, waarin frisheid hand in hand gaat met een mooie aromatische intensiteit.
Haynes - Corazon 2021
Een precieze, levendige Chardonnay uit Coombsville, waarin frisheid, aromatische zuiverheid en een fijne textuur samenkomen.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
Een terroirgedreven Nieuw-Zeelandse witte wijn, precies en kristalhelder, waarin de frisheid de zuiverheid van het fruit belicht.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
Een precieze, levendige Chardonnay uit Marlborough, waarin rijp fruit samengaat met maritieme frisheid.
Boekenhoutskloof - Semillon 2021
Een terroir-Sémillon uit Zuid-Afrika, vol en precies, waarin maritieme frisheid en aromatische complexiteit verfijnd samenkomen.
Felton Road - Bannockburn Chardonnay 2024
Een precieze, levendige Chardonnay uit Bannockburn, waarin zuiver fruit samengaat met een geciseleerde mineraliteit.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
Een grote Argentijnse Chardonnay van grote hoogte, precies, mineraal en met een opmerkelijke spanning.
Elizabeth Spencer - Chardonnay 2022
Een precieze, evenwichtige Californische Chardonnay, waarin de frisheid van de kust samengaat met een elegante, sappige rijkdom en houttonen.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2024
Een terroirgedreven Chardonnay, precies en zilt, waarin zuiver fruit samengaat met de diepgang van Bannockburn.
Damascene - Semillon 2022
Een precieze, zilte Zuid-Afrikaanse Semillon, waarin frisheid hand in hand gaat met de diepgang van het kustterroir.
Welke wijn bij welk vegetarisch gerecht?
Zoek het hoofdingrediënt op het bord: dat wijst je de juiste kleur en het juiste druivenras.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Risotto met paddenstoelen risotto met eekhoorntjesbrood, orzotto | Fijne rode wijn: pinot noir, nebbiolo uit de Langhe | De tonen van bosgrond beantwoorden de paddenstoelen, de zuren maken de romige rijst lichter. |
| Gratin en groentelasagne gratin dauphinois, spinazielasagne | Ronde witte wijn: chardonnay, sémillon | De boterige textuur van de wijn omarmt de bechamelsaus en de gegratineerde kaas. |
| Groentecurry en dahl dahl van rode linzen, kikkererwtencurry | Aromatische witte wijn: riesling, viognier | Het fruit en de frisheid van de wijn temperen de specerijen en onderstrepen de kokosmelk. |
| Gerechten met bonen en peulvruchten chili met kidneybonen, zwartebonenburger | Royale rode wijn: malbec, montepulciano | Rijpe tannines en zwart fruit beantwoorden de rokerige en aardse smaken. |
| Groentetaart en quiche preiquiche, dunne tomatentaart | Frisse witte wijn: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | De heldere zuren snijden door het kruimeldeeg en verfrissen de eiervulling. |
| Tofu, tempura en Japanse keuken gegrilde tofu, groentetempura, ramen met miso | Sake of droge riesling | De umami van sake verlengt de sojasaus, riesling brengt een citroenachtige toets. |
| Pasta en Italiaanse keuken pasta met pesto, melanzane alla parmigiana | Italiaanse witte wijn of lichte rode wijn: arneis, falanghina, sangiovese | Basilicum en tomaat vinden een echo in deze florale, levendige wijnen. |
Een heel kruidig of fris gerecht (citroen, kappertjes, rauwe tomaat) vraagt om de frisste wijn uit je selectie.
De saus bepaalt de combinatie
Een geslaagde vegetarische keuken biedt vaak meer nuances dan een vleesgerecht: romige texturen, aardse tonen, de zuren van groenten, de umami van paddenstoelen of miso. Ons advies: bepaal de saus en de bereiding, en kies dan het druivenras. Pinot noir blijft onze veelzijdigste bondgenoot, vooral die uit Nieuw-Zeeland, dankzij fijne tannines en delicaat fruit.
Voor romige gerechten brengt een chardonnay of een witte wijn uit Portugal zoals de Branco van Quinta Das Maias rondheid en spanning. De Ansi Langhe Arneis van 460 Casina Bric, floraal en zilt, tilt een risotto met asperges naar een hoger niveau. En bij een gerecht met kikkererwten of een bord geroosterde groenten biedt de Montepulciano van Jasci sappig fruit dat goed standhoudt naast zachte specerijen.
Drie onverwachte combinaties
Combinatie 1. Risotto met eekhoorntjesbrood en nebbiolo, voor een ontmoeting vol diepgang.
Combinatie 2. Geroosterde aubergine met miso en sake, een umamiduo van grote zachtheid.
Combinatie 3. Dahl van rode linzen en halfdroge riesling, frisheid en specerijen in balans.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en de vegetarische keuken
Welke rode wijn bij een vegetarisch gerecht?
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij een vegetarisch gerecht: fijne tannines, rood fruit, tonen van bosgrond. Hij past bij paddenstoelen, linzen en geroosterde groenten. Bij een rijker gerecht, chili met bonen of parmigiana, kies je beter een vlezigere rode wijn zoals malbec of montepulciano. Nebbiolo past bij recepten met eekhoorntjesbrood of truffel.
Witte of rode wijn bij een vegetarisch gerecht?
De keuze hangt af van de saus: wit bij romige, citroenachtige of kruidige gerechten, rood bij aardse, rokerige gerechten of gerechten met tomaat. Een gratin of quiche vraagt om een chardonnay of chenin blanc. Een risotto met paddenstoelen of een chili met kidneybonen past beter bij een soepele rode wijn.
Welke wijn bij risotto met paddenstoelen?
Een pinot noir of nebbiolo past ideaal bij risotto met paddenstoelen. Hun aroma's van bosgrond verlengen de smaak van het eekhoorntjesbrood en hun zuren maken de romigheid van de parmezaan lichter. Bij wit werkt een licht houtgerijpte chardonnay ook heel goed, vooral als de risotto met boter is afgemaakt.
Welke wijn bij groentecurry?
Een aromatische, frisse witte wijn, zoals een halfdroge riesling of een viognier, is de beste bondgenoot van een groentecurry. Hun fruit tempert het pittige en hun frisheid brengt de kokosmelk in balans. Voor een pittigere rode curry bekijk je onze selectie wijnen bij pittige gerechten.
Welke wijn bij een vegetarische fondue of raclette?
Een droge, frisse witte wijn is de klassieke combinatie bij fondue of raclette, ook in de vegetarische versie. Een chenin blanc, grüner veltliner of sauvignon blanc snijdt door het vet van de gesmolten kaas en verfrist het gehemelte. Onze uitgebreide tips vind je in de gids wijn en kaasfondue uit Savoie.
Past sake bij de vegetarische keuken?
Ja, sake past heel goed bij de vegetarische keuken, vooral bij gerechten rijk aan umami: tofu, miso, shiitake, zeewier of groentetempura. Zijn zachte textuur en subtiele zuren respecteren delicate smaken. Schenk hem gekoeld, rond 10 °C, bij een bouillon of een bord gegrilde groenten met soja.