Vins d'Autriche : grüner veltliner sec et blaufränkisch
36 bouteilles, du grüner veltliner sec aux liquoreux de RustEen witte wijn die naar witte peper en limoen ruikt, rechte zuren, een ziltige afdronk: de grüner veltliner herken je vanaf de eerste slok. Hij groeit op terrassen van droge steen die uitkijken over de Donau, in een vallei die op de werelderfgoedlijst staat en waar nog met de hand wordt geoogst.
Het schap volgt twee draden. Eerst de witte wijnen, van de gespannen grüner veltliner tot de kristalheldere riesling uit de Wachau, gedragen door Emmerich Knoll, Huber en Ott Estate. Daarna de rode en de zoete wijnen, blaufränkisch van oude stokken bij Moric en late oogsten van de hellingen van Rust.
Ott Estate - Der Ott 2023
Een precieze, zilte Oostenrijkse witte wijn die de frisheid en diepgang van de Wagram elegant tot uitdrukking brengt.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
Een precieze, kristalheldere Riesling uit de Wachau, waarin zuiver fruit samengaat met een strakke mineraliteit.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung 2024
Een grote Riesling uit de Wachau, precies en mineraal, gemaakt om te bewaren en voor de gastronomie.
Emmerich Knoll - Ried Schütt 2022
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en diep, waarin de Wachau zich met intensiteit en mineraliteit laat zien.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Een terroirgedreven Riesling, precies en mineraal, die de stralende kracht van de Ried Loibenberg intens tot uitdrukking brengt.
Huber - Obere Steigen Grüner Veltliner 2024
Een precieze, levendige Grüner Veltliner, getekend door de frisheid van het Traisental en de mineraliteit van zijn kalkhellingen.
Huber - Zwirch Erste Lage Grüner Veltliner 2024
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de volle finesse van de cru Zwirch, een Erste Lage, onthult.
Huber - Alte Setzen Erste Lage Grüner Veltliner 2022
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de volle finesse van de kalkbodems van het Traisental tot uitdrukking brengt.
Huber - Terrassen Riesling 2025
Een precieze, kristalheldere Oostenrijkse Riesling, waarin frisheid samengaat met een strakke mineraliteit.
Ott - AM Berg Grüner Veltliner 2023
Een witte wijn die de vernieuwing van de grote Oostenrijkse witte wijnen perfect belichaamt: terroir, precisie en elegantie.
Thomas Leithner - Zweigelt 2013
Het wijndomein dat de Zweigelt creëerde, een iconisch Oostenrijks druivenras met peperige smaken.
Gritsch - Riesling Federspiel cru Setzberg 2017
Een expressieve, fijne en minerale Oostenrijkse Riesling.
Où pousse la vigne autrichienne
De wijnstreek ligt in het oosten van het land, beschut door de Alpen, daar waar de continentale hitte van de Pannonische vlakte botst op koude nachten die uit het noorden neerdalen. Die amplitude geeft wijnen die tegelijk rijp en gespannen zijn.
| Région | Climat et sol | Cépage roi | De domeinen uit dit assortiment |
|---|---|---|---|
| Wachau Terrasses de pierre sèche au-dessus du fleuve | Gneiss et schiste, loess en bas de pente, vents froids la nuit | Grüner veltliner et riesling Cristallin, droit, finale de pierre | Emmerich Knoll, à LoibenRied Schütt, Ried Loibenberg |
| Kamptal et Kremstal | Loess épais posé sur le gneiss, air frais venu du Waldviertel | Grüner veltliner Ample, épicé, plus rond qu'en Wachau | Bründlmayer et Karl Steininger, autour de Langenlois |
| Wagram | Terrasse de loess profond sur la rive nord du Danube | Grüner veltliner Breed, ziltig, gebouwd om te bewaren | Ott Estate, à FeuersbrunnRied Rosenberg, Ried Stein, Der Ott |
| Traisental | Schelpkalk en löss, koele vallei die openligt naar de Alpen | Grüner veltliner et riesling Tendu, crayeux, d'une grande netteté | Huber, à ReichersdorfTerrassen, Zwirch, Alte Setzen |
| Burgenland Le long du lac de Neusiedl | Pannonische hitte, leisteen en kalk aan de voet van de heuvels | Blaufränkisch et zweigelt Fruit noir, poivre, tanin ferme | Moric, au MittelburgenlandVieilles vignes de blaufränkisch |
| Rust et le Seewinkel | Brumes du lac au matin, soleil l'après-midi : botrytis régulier | Furmint, pinot blanc, traminer Liquoreux dorés, acidité vive | Bruno Landauer et Georg LunzerSpätlese, Ausbruch, vins de glace |
Stiermarken, helemaal in het zuiden, speelt een andere partituur: steile heuvels, veel regen en nerveuze witte wijnen van Sauvignon en Welschriesling, erg geliefd in de Weense cafés. De zoete wijnen van het Neusiedlermeer vind je ook op de pagina Zoete wijn.
De l'apéritif au verre de fin de repas
In de Wachau hebben de wijnboeren hun eigen schaal bedacht, gebaseerd op de rijpheid van de druif bij de oogst en op het natuurlijke alcoholgehalte dat daaruit volgt. Elders in het land dienen de vermeldingen voor late oogst, overgenomen uit het Duitse gebruik, om de zoete wijnen in te delen.
| Mention | Ce qu'elle annonce | In het glas | À table |
|---|---|---|---|
| Steinfeder Wachau | Le raisin le plus léger, jusqu'à 11,5 degrés | Floral, vif, léger, à boire jeune | Apéritif, salade de concombre, truite fumée |
| Federspiel Wachau | Maturité intermédiaire, de 11,5 à 12,5 degrés | Sec, droit, fruit précis | Escalope viennoise, poisson de rivière, asperges |
| Smaragd Wachau | De rijpste druiven, voorbij 12,5 graden | Dicht, weelderig, gesneden om te bewaren | Poularde à la crème, sandre, ris de veau |
| Spätlese | Late oogst, zodra de suikers zijn opgelopen | Moelleux léger, fruit jaune et miel | Foie gras, blauwaderkaas, appeltaart |
| Auslese | Grappes surmûries triées à la vigne | Riche, confit, acidité qui relance la bouche | Roquefort, desserts met abrikozen |
| Ausbruch Rust | Door botrytis aangetaste bessen, opnieuw in contact gebracht met verse most | Doré, dense, safran et fruits secs | Einde van de maaltijd, alleen in het glas |
| Trockenbeerenauslese et Eiswein | Grains nobles triés un à un, ou raisins pressés gelés | Zeer geconcentreerd, stroperig, eindeloze afdronk | Un petit verre après le dessert |
Twee andere woorden keren vaak terug op deze flessen: Ried duidt een afgebakend lieu-dit aan, het equivalent van een Bourgondisch climat, en Erste Lage een cru geklasseerd door de vereniging van traditionele wijndomeinen, met geplafonneerde opbrengst en handmatige oogst. Het naburige Hongarije drijft de door botrytis aangetaste Furmint nog verder, aan de kant van Tokaj.
De instappers van het Oostenrijkse schap
Acht manieren om deze wijnstreek binnen te komen, van de eerste witte van de terrassen tot het glas aan het einde van de maaltijd.
Commencer par un blanc de terrasses
Witte peper, limoen en een watertandende afdronk, op de kalkbodems van het Traisental. De ingang die het trouwst is aan de stijl van het land.
Huber Terrassen Grüner Veltliner 2025 · 19,90 € la bouteille, par caisse de 6Le riesling de la Wachau
Coteaux de gneiss au-dessus du Danube, fermentation en foudre : un riesling sec, cristallin, dont la finale rappelle la pierre chaude.
Emmerich Knoll Loibner Riesling 2024 · 36,40 € la bouteille, par lot de 3Een Oostenrijkse rode voor een diner
Blaufränkisch du Burgenland, cerise noire, poivre et tanin ferme. À servir légèrement rafraîchi sur un magret ou une viande fumée.
Moric Blaufränkisch 2020 · 23,70 € la bouteille, par caisse de 6Een zoete wijn voor de kaasschotel
Late oogst van de hellingen van Rust: lychee, mango en honing, met een zuurgraad die de mond tot het einde fris houdt.
Bruno Landauer Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024 · 17,91 € la bouteille, à l'unitéUn liquoreux de garde déjà épanoui
Sélection de grains nobles au bord du lac de Neusiedl, robe ambrée, abricot sec et safran. Le millésime a eu le temps de s'ouvrir.
Georg Lunzer Golser Rheinriesling Trockenbeerenauslese 1999 · 61,20 € la bouteille, à l'unitéUne bouteille d'exception à offrir
De bewaarcuvée van het meest emblematische wijndomein van de Wachau, uit de beste percelen, gesneden om een decennium te wachten.
Emmerich Knoll Vinothekfüllung 2024 · 102 € la bouteille, à l'unitéSuivre le cépage roi
Van de dorstlessende witte tot de cuvée van één lieu-dit: de pagina van de grüner veltliner brengt de flessen van dit druivenras samen, hier en elders.
Page du rayon · Grüner veltlinerDe rieslings van de wereld vergelijken
Wachau, Moezel, Elzas of Australië: de pagina van de riesling laat je de Oostenrijkse stijl situeren tegenover de andere herkomsten.
Page du rayon · Riesling
Le vignoble qui s'est reconstruit par la loi
In 1985 legde een fraude met diethyleenglycol bij een handvol handelaars de Oostenrijkse export volledig stil. Het land antwoordde binnen enkele maanden met de strengste wetgeving van Europa: geplafonneerde opbrengsten, officiële analyse en proeverij vóór elke verkoop, een controlenummer gedrukt op elke capsule.
De generatie die de wijndomeinen in de nasleep overnam, ging nog verder: ze ruilde de zoete massawijn in voor droge terroirwijn, handmatige oogst en het lieu-dit. Veertig jaar later herken je de Oostenrijkse stijl aan die striktheid: gedoseerd alcoholgehalte, oprechte zuren, zuiver fruit.
Comment on choisit
Wij proeven elke cuvée voordat we die opnemen, en op dit schap zoeken we twee dingen: de oprechtheid van de zuren en de zuiverheid van de witte peper in de grüner veltliner. Een slappe of door hout getekende witte valt af, zelfs met een prestigieus etiket. De rest volgt het terroir, van het gneisterras tot de lössheuvel.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Wat men ons over de wijnen uit Oostenrijk vraagt
Wat onderscheidt de grüner veltliner van andere witte wijnen?
Eerst zijn parfum: witte peper, limoen, verse doperwtjes, soms een vleugje radijs. Daarna zijn textuur, breed in de aanzet en vervolgens strak getrokken door rechte zuren die de mond schoon achterlaten. Hij verdraagt frituur, asperge en artisjok, drie ingrediënten die de meeste witte wijnen in moeilijkheden brengen. De volledige selectie staat op de pagina Grüner veltliner.
Le riesling autrichien ressemble-t-il au riesling allemand ?
Hij komt van hetzelfde druivenras, maar wordt bijna altijd droog gevinifieerd en haalt één tot twee graden meer, gedragen door een warmer continentaal klimaat. Waar de Moezel een lichte, bloemige wijn geeft, geeft de Wachau een rechte, ziltige wijn die breder is in de mond. De vergelijking maak je fles in de hand met de pagina Duitsland.
Que veulent dire Steinfeder, Federspiel et Smaragd ?
Dat zijn de drie niveaus van de schaal die de wijnboeren van de Wachau bedachten, gebaseerd op de rijpheid van de druif bij de oogst. Steinfeder staat voor de lichtste wijn, Federspiel voor de droge middenklasse, Smaragd voor de wijn uit de rijpste druiven, de dichtste en de meest geschikte om te bewaren. Alle drie blijven ze droog.
Welke Oostenrijkse rode kies je bij een maaltijd?
De blaufränkisch speelt de kaart van zwart fruit, peper en stevige tannines: hij houdt stand tegen eendenborst, een stoofpot of gerookt vlees. De zweigelt, zijn afstammeling, geeft een soepelere en fruitigere rode die licht gekoeld aangenaam is. Voor een eerste kennismaking geeft de blaufränkisch van oude stokken van Moric een juist beeld van de stijl.
Pourquoi certains vins se vendent-ils par lot ou par caisse ?
De Oostenrijkse wijndomeinen die wij volgen verzenden hun cuvées per volledige doos, en wij behouden die verpakking om de prijs scherp te houden. De prijs op elke fiche is die van de fles, het verkoopformaat staat er meteen naast. Meerdere cuvées blijven per stuk verkrijgbaar, met name bij Bruno Landauer, Georg Lunzer en Emmerich Knoll.
Waarom is de Oostenrijkse regelgeving zo streng?
Elke partij ondergaat een laboratoriumanalyse en een officiële proeverij voordat ze haar controlenummer krijgt, gedrukt op de rood-witte capsule. De opbrengsten zijn geplafonneerd, de verrijking is aan regels gebonden, en de vermelding van een lieu-dit verbindt de producent aan een geregistreerde perimeter. Die discipline gaat terug op de hervorming van 1985 en geldt voor het hele land.
Bij welke gerechten schenk je een grüner veltliner?
Zijn zuren en zijn peperige toets vragen om groenten en gefrituurd: groene asperges, artisjok, prei in vinaigrette, tempura, Weens schnitzel. De lichtere cuvées van de terrassen vormen een opmerkelijk aperitief bij rillettes van forel. De wijnen van één lieu-dit, breder van smaak, houden stand tegen gebraden gevogelte of vis in saus.
Qu'est-ce qu'un Ausbruch de Rust ?
Dat is de zoete specialiteit van het stadje Rust, aan de westoever van het Neusiedlermeer: door botrytis aangetaste bessen, gedroogd aan de stok, die de wijnboer opnieuw in contact brengt met verse most om de gisting op gang te brengen. Het resultaat is dicht en goudkleurig, getekend door gedroogde abrikoos en saffraan. Zie ook de pagina Zoete wijn.
À quelle température servir ces vins ?
Reken op tien tot twaalf graden voor een grüner veltliner of een droge riesling, iets frisser voor een Steinfeder als aperitief. De Smaragd om te bewaren wint erbij naar dertien graden te gaan, in karaf. De blaufränkisch schenk je rond vijftien graden, nauwelijks gekoeld, en de zoete wijnen tussen acht en tien graden.
Par où commencer si je découvre ce vignoble ?
Neem een grüner veltliner van de terrassen voor zo'n twintig euro per fles en daarna een riesling uit de Wachau: die twee glazen leggen de grammatica van het land vast. Voeg er een blaufränkisch uit het Burgenland aan toe om de lokale rode te begrijpen. Met de pagina Riesling situeer je vervolgens de Oostenrijkse stijl tussen de andere herkomsten.