Welke wijn bij blauwschimmelkaas, van roquefort tot fourme?
158 wijnen bij roquefort en blauwschimmelkazenKies bij blauwschimmelkaas een zoete of edelzoete wijn: tokaji, port, riesling van late oogst of recioto. De suiker van de wijn omhult het zout en de kracht van de blauwe kaas, voor een intense zoet-zoute combinatie.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola of stilton vinden hier hun partners, uit Hongarije, Portugal, Duitsland, Italië en Zuid-Afrika. Bij een mildere blauwe kaas past ook een droge, rijke witte wijn. Bekijk onze edelzoete wijnen om het einde van je maaltijd samen te stellen.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
Een grote Riesling uit de Moezel, met verfijnde zoetheid, levendige frisheid en minerale zuiverheid.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
Een grote Riesling uit de Moezel, met kristalheldere zuiverheid, beheerste zoetheid en een opmerkelijke minerale spanning.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
Een zeer zuivere Riesling Beerenauslese uit de Moezel, waarin de zoete rijkdom in balans wordt gehouden door een levendige zuurgraad.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
Een Auslese uit de Moezel die verfijnde zoetheid, kristalheldere spanning en de minerale zuiverheid van de rode leisteen van Erdener Treppchen combineert.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Auslese 375ml 2021
Een Auslese uit de Mosel waarin de zoetheid van het fruit een kristalheldere frisheid ontmoet.
Chappaz - Grain Noble
Een edelzoete wijn uit het hooggelegen Wallis, die zonnige rijkdom combineert met kristalheldere alpenfrisheid.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
Een Riesling uit de Moezel, tegelijk intens en luchtig, waarin zoetheid samengaat met een levendige frisheid.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
Een Auslese uit de Moezel die aromatische intensiteit, beheerste zoetheid en kristalheldere frisheid combineert.
Barbeito - Verdelho 1995 1995
Een Madeira van Verdelho, levendig en complex tegelijk, waarin oceanische frisheid samengaat met de rijkdom van de oxidatieve rijping.
Etchart - Cosecha Tardia Torrontés 2024
Torrontés van een late oogst: lychee en honing, voor het dessert of de pittige keuken.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
Een Auslese uit de Moezel die intense sappigheid, zuiver fruit en kristalheldere frisheid combineert.
Timeless - Napa Valley 2020
Een dichte rode wijn uit Napa, getekend door ceder en tabak, die wint bij rijping.
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
Een zachte en scherp getekende Riesling Auslese, waarin de rijkdom van het fruit de frisheid van de Rheingau ontmoet.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
Een weelderige riesling Beerenauslese, waarin de rijkdom van gekonfijt fruit een scherp getekende frisheid ontmoet.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Een grote edelzoete wijn die complexiteit, elegantie en frisheid combineert
Oremus - Late Harvest 2023
Een stralende zoetheid uit Tokaj, in evenwicht gehouden door een levendige frisheid.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Een grote Riesling uit de Moezel, met verfijnde zoetheid, kristalheldere spanning en een diepe mineraliteit.
Marco de Bartoli - Riserva semi-dry 2004
Een diepe Marsala semisecco, waarin de zilte frisheid de oxidatieve rijkdom in evenwicht houdt.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2020
Bussia in al zijn strengheid: tannische, bloemige Nebbiolo die lang moet rijpen.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Zinfandel 2022
Een gulle, fruitige en evenwichtige Zinfandel uit Sonoma. De warme en smakelijke signatuur van Seghesio.
San Polino - Rosso 2022
Een levendige en harmonieuze sangiovese uit Montalcino, tussen diep fruit en Toscaanse frisheid.
Atamisque - Atamisque Chardonnay 2024
Een eersteklas Argentijnse Chardonnay van hooggelegen wijngaarden!
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
Een precieze, luchtige Riesling uit de Moezel, waarin delicate zoetheid samengaat met een kristalheldere frisheid.
Oremus - Aszu 6 puttonyos 2013
Een diepe en stralende Tokaji Aszú, waarin de zoetheid een sprankelende zuurgraad ontmoet.
Welke wijn bij welke blauwschimmelkaas?
Hoe zouter en pittiger de blauwe kaas, hoe zoeter de wijn mag zijn. Milde, romige blauwe kazen geven de voorkeur aan een subtiele zoetheid.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | De rijke zoetheid en de levendige zuren van de wijn brengen het zout van de schapenmelk in balans. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Halfzoete riesling, witte port | Deze milde, romige blauwe kaas geeft de voorkeur aan een frisse wijn met matige zoetheid. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, tawny port | De tonen van gedroogde abrikoos en walnoot passen bij een krachtigere kaas. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Twee Italiaanse wijnen met aroma's van gekonfijt fruit voor de grote blauwe kaas uit Lombardije. |
| Stilton stilton, blue cheshire | LBV port, vintage port | De Engelse klassieker: het zwarte fruit en de kracht van port beantwoorden de gerijpte blauwe kaas. |
| Blauwe bergkazen bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Rijke chardonnay, riesling van late oogst | Deze mildere blauwe kazen passen bij ronde witte wijnen of een licht zoete wijn. |
| Blauwe kaas in de keuken roquefortsaus, peer-gorgonzolataart, salade met walnoten | Riesling, droge furmint, chardonnay | Warm en verzacht door de room past blauwe kaas bij een droge, aromatische witte wijn. |
Bij een kaasplank met verschillende blauwe kazen begin je met de mildste en eindig je met roquefort, samen met de zoetste wijn.
Suiker, de beste bondgenoot van blauwe kaas
Onze visie: roquefort verdient een grote edelzoete wijn. De tokaji's uit Hongarije, gemaakt van furmint, combineren een royale zoetheid met sprankelende zuren: het zout van de kaas wordt zachter, de wijn krijgt meer reliëf. Die van Château de Sárospatak of Royal Tokaji bieden tonen van abrikoos, honing en sinaasappelschil die de afdronk verlengen.
Port is de andere grote klassieker, vooral bij stilton of een goed gerijpte bleu d'Auvergne. Quinta do Vallado biedt het hele palet, van witte port tot vintage, via tawny's met aroma's van walnoot. Denk ook aan Zuid-Afrika: de Grand Constance van Groot Constantia, legendarische edelzoete wijn van de Kaap, zorgt voor een weelderige combinatie met fourme of gorgonzola.
Drie combinaties om te proberen
Roquefort en tokaji aszú. De zoet-zoute combinatie bij uitstek, rijk en sprankelend.
Stilton en vintage port. Het zwarte fruit van de Douro ontmoet de kracht van de Engelse blauwe kaas.
Gorgonzola en recioto della Valpolicella. Een Italiaans duo met tonen van gekonfijte kers.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en blauwe kaas
Welke wijn bij roquefort?
Schenk bij roquefort een edelzoete wijn: tokaji aszú, Vin de Constance of riesling van late oogst. Hun zoetheid omhult het zout en de kracht van de schapenmelk, terwijl hun zuren het geheel fris houden. Het is een van de beroemdste zoet-zoute combinaties, ideaal aan het einde van de maaltijd met een snee notenbrood.
Rode of witte wijn bij blauwe kaas?
Witte wijn, zoet of edelzoet, slaagt het best bij blauwe kaas. Het zout en de blauwe schimmel vragen om suiker en zuren, twee eigenschappen van grote zoete witte wijnen. Bij rood kies je een versterkte wijn zoals port, of een zoete rode wijn zoals recioto, waarvan het gekonfijte fruit de kracht van de kaas in balans brengt.
Welke wijn bij fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert past bij een halfzoete riesling, een witte port of een zoete furmint. Milder en romiger dan roquefort geeft hij de voorkeur aan fruitige wijnen met matige zoetheid. Een rijke, licht houtgerijpte chardonnay werkt ook heel goed, vooral in een salade met walnoten en peren.
Welke wijn bij gorgonzola?
Blijf bij gorgonzola in Italië: een recioto della Valpolicella of een Malvasia delle Lipari passito. Deze zoete wijnen met aroma's van kers, abrikoos en vijg beantwoorden het karakter van de blauwe kaas uit Lombardije. Bij een romigere gorgonzola dolce is een licht parelende Moscato d'Asti een fris alternatief.
Op welke temperatuur schenk je een edelzoete wijn bij kaas?
Schenk een edelzoete wijn goed gekoeld, tussen 8 en 10 °C, bij blauwe kaas. Die koelte onderstreept de zuren van de wijn en maakt de zoetheid eleganter. Tawny port schenk je iets warmer, rond 12 à 14 °C, en vintage port rond 16 °C. Haal de blauwe kaas een uur voor het serveren uit de koelkast.
Welke wijn bij roquefortsaus?
Kies bij vlees of pasta met roquefortsaus een droge, aromatische witte wijn: riesling, droge furmint of chardonnay. Eenmaal warm en gesmolten in de room wordt de blauwe kaas milder. Een frisse witte wijn volstaat dan om de saus in balans te brengen. Bewaar de edelzoete wijn voor de kaasplank.