Welke wijn bij blauwschimmelkaas, van roquefort tot fourme?
158 wijnen bij roquefort en blauwschimmelkazenKies bij blauwschimmelkaas een zoete of edelzoete wijn: tokaji, port, riesling van late oogst of recioto. De suiker van de wijn omhult het zout en de kracht van de blauwe kaas, voor een intense zoet-zoute combinatie.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola of stilton vinden hier hun partners, uit Hongarije, Portugal, Duitsland, Italië en Zuid-Afrika. Bij een mildere blauwe kaas past ook een droge, rijke witte wijn. Bekijk onze edelzoete wijnen om het einde van je maaltijd samen te stellen.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
Een gulle Cairanne uit de sector Garrigues, tussen burlatkers, vanille en witte peper.
San Marzano - Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022
Een natuurlijk zoete primitivo van elf rijen oude wijnstokken, ingedroogd aan de stok, tussen gekonfijte kers en vijg.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
Een zoete microcuvée van gebotrytiseerde muscat uit Tarcal, vol finesse, frisheid en beheerste zoetheid.
Torelli - Grappa Moscato Bio
Een biologische moscatograppa uit Piëmont, bloemig en zuiver, om een maaltijd af te sluiten met een geurige noot.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
Een grote Tokaji Aszú 6 puttonyos, rijk en stralend, waarin de zoetheid steunt op een levendige zuurgraad.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 50 ans
Een halve eeuw op vat voor deze uitzonderlijke tawny, levendig met gekonfijte citrus, honing en een jodiumtoets.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 40 ans
Veertig jaar in oude eikenhouten vaten voor een tawny van zeldzame intensiteit, tussen tabak, vijg en geroosterd gedroogd fruit.
Quinta do Vallado - Porto Tawny Reserva
Een tawny Reserva uit de Douro, zes jaar gerijpt in oude vaten, tussen wild fruit, gedroogd fruit en kruiden.
Av Bodeguers - Elitia White DO Emporda Solera
Een op alcohol gebrachte garnacha blanca uit de Empordà, gerijpt in een solera en in dames-jeannes, tussen walnoot, honing en gekonfijte citrus.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
Een Auslese uit de Moezel, bes voor bes geplukt in de Würzgarten: stralende zoetheid, sprankelende zuurgraad.
Hallgartener - Riesling Auslese Jungfer 2018
Een Riesling Auslese uit de Rheingau, zoet en scherp getekend, waarin rijp fruit in evenwicht is met een stralende mineraliteit.
Meloni - Malvasia di Cagliari DOC Bio 2011
Een biologische, likeurachtig zoete Sardijnse Malvasia, fris en exotisch, die door de jaren heen al zijn levendigheid heeft behouden.
Meloni - Nasco di Cagliari 2008
Een zoete witte wijn van late oogst, van de uiterst zeldzame Sardijnse Nasco, met talloze nuances van aromatische kruiden.
Pupillo - Solacium Moscato di Siracusa Passito DOC 2022
Een Moscato Passito uit Syracuse van overrijpe druiven aan de stok, tussen gekonfijte abrikoos, honing en zachte specerijen.
Pupillo - Pollio Moscato di Siracusa DOC 2022
De historische muscaatwijn van Syracuse, fijn zoet, bloemig en fris, die zowel het aperitief als de kaas opfleurt.
Marco de Bartoli - Bukkuram Sole d'Agosto 2022
Een stralende passito uit Pantelleria, tussen zon, gekonfijt fruit en zilte frisheid.
Oremus - Aszu 5 puttonyos 2018
Een stralende Tokaji Aszú, waarin de rijkdom van gekonfijt fruit samengaat met een fijngeslepen frisheid.
Barbeito - Single Harvest (med dry) 2011
Een precieze, levendige Madeira medium dry, waarin beheerste zoetheid samengaat met geciseleerde zuren, voor een grote doordrinkbaarheid.
Barbeito - Malvasia Old Reserve (sweet) NV
Een rijke, levendige Madeira van Malvasia, waarin zoetheid samengaat met een opmerkelijke zilte frisheid.
A.A. Badenhorst - Cape Port 2024
Een versterkte wijn uit de Swartland, royaal, kruidig en fluwelig tegelijk, die aromatische intensiteit en beheerste frisheid verenigt.
Barbeito - Dueto 30 ans NV
Een zeer complexe madeira, waarin de frisheid van de oceaan de diepgang van lang geëvolueerde aroma's versterkt.
Schloss Johannisberg - Blaulack TBA (37.5cl) 2020
Een zoete concentratie van riesling, gedragen door een opmerkelijke minerale frisheid.
Oremus - Aszu 3 puttonyos 2018
Een stralende Tokaji Aszú, waarin de zoetheid van gekonfijt fruit samengaat met een levendige frisheid.
Tedeschi - Capitel Fontana Recioto 2019
Een zijdezachte en diepe Recioto della Valpolicella, waarin de zoetheid een opmerkelijke frisheid ontmoet.
Welke wijn bij welke blauwschimmelkaas?
Hoe zouter en pittiger de blauwe kaas, hoe zoeter de wijn mag zijn. Milde, romige blauwe kazen geven de voorkeur aan een subtiele zoetheid.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | De rijke zoetheid en de levendige zuren van de wijn brengen het zout van de schapenmelk in balans. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Halfzoete riesling, witte port | Deze milde, romige blauwe kaas geeft de voorkeur aan een frisse wijn met matige zoetheid. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, tawny port | De tonen van gedroogde abrikoos en walnoot passen bij een krachtigere kaas. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Twee Italiaanse wijnen met aroma's van gekonfijt fruit voor de grote blauwe kaas uit Lombardije. |
| Stilton stilton, blue cheshire | LBV port, vintage port | De Engelse klassieker: het zwarte fruit en de kracht van port beantwoorden de gerijpte blauwe kaas. |
| Blauwe bergkazen bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Rijke chardonnay, riesling van late oogst | Deze mildere blauwe kazen passen bij ronde witte wijnen of een licht zoete wijn. |
| Blauwe kaas in de keuken roquefortsaus, peer-gorgonzolataart, salade met walnoten | Riesling, droge furmint, chardonnay | Warm en verzacht door de room past blauwe kaas bij een droge, aromatische witte wijn. |
Bij een kaasplank met verschillende blauwe kazen begin je met de mildste en eindig je met roquefort, samen met de zoetste wijn.
Suiker, de beste bondgenoot van blauwe kaas
Onze visie: roquefort verdient een grote edelzoete wijn. De tokaji's uit Hongarije, gemaakt van furmint, combineren een royale zoetheid met sprankelende zuren: het zout van de kaas wordt zachter, de wijn krijgt meer reliëf. Die van Château de Sárospatak of Royal Tokaji bieden tonen van abrikoos, honing en sinaasappelschil die de afdronk verlengen.
Port is de andere grote klassieker, vooral bij stilton of een goed gerijpte bleu d'Auvergne. Quinta do Vallado biedt het hele palet, van witte port tot vintage, via tawny's met aroma's van walnoot. Denk ook aan Zuid-Afrika: de Grand Constance van Groot Constantia, legendarische edelzoete wijn van de Kaap, zorgt voor een weelderige combinatie met fourme of gorgonzola.
Drie combinaties om te proberen
Roquefort en tokaji aszú. De zoet-zoute combinatie bij uitstek, rijk en sprankelend.
Stilton en vintage port. Het zwarte fruit van de Douro ontmoet de kracht van de Engelse blauwe kaas.
Gorgonzola en recioto della Valpolicella. Een Italiaans duo met tonen van gekonfijte kers.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en blauwe kaas
Welke wijn bij roquefort?
Schenk bij roquefort een edelzoete wijn: tokaji aszú, Vin de Constance of riesling van late oogst. Hun zoetheid omhult het zout en de kracht van de schapenmelk, terwijl hun zuren het geheel fris houden. Het is een van de beroemdste zoet-zoute combinaties, ideaal aan het einde van de maaltijd met een snee notenbrood.
Rode of witte wijn bij blauwe kaas?
Witte wijn, zoet of edelzoet, slaagt het best bij blauwe kaas. Het zout en de blauwe schimmel vragen om suiker en zuren, twee eigenschappen van grote zoete witte wijnen. Bij rood kies je een versterkte wijn zoals port, of een zoete rode wijn zoals recioto, waarvan het gekonfijte fruit de kracht van de kaas in balans brengt.
Welke wijn bij fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert past bij een halfzoete riesling, een witte port of een zoete furmint. Milder en romiger dan roquefort geeft hij de voorkeur aan fruitige wijnen met matige zoetheid. Een rijke, licht houtgerijpte chardonnay werkt ook heel goed, vooral in een salade met walnoten en peren.
Welke wijn bij gorgonzola?
Blijf bij gorgonzola in Italië: een recioto della Valpolicella of een Malvasia delle Lipari passito. Deze zoete wijnen met aroma's van kers, abrikoos en vijg beantwoorden het karakter van de blauwe kaas uit Lombardije. Bij een romigere gorgonzola dolce is een licht parelende Moscato d'Asti een fris alternatief.
Op welke temperatuur schenk je een edelzoete wijn bij kaas?
Schenk een edelzoete wijn goed gekoeld, tussen 8 en 10 °C, bij blauwe kaas. Die koelte onderstreept de zuren van de wijn en maakt de zoetheid eleganter. Tawny port schenk je iets warmer, rond 12 à 14 °C, en vintage port rond 16 °C. Haal de blauwe kaas een uur voor het serveren uit de koelkast.
Welke wijn bij roquefortsaus?
Kies bij vlees of pasta met roquefortsaus een droge, aromatische witte wijn: riesling, droge furmint of chardonnay. Eenmaal warm en gesmolten in de room wordt de blauwe kaas milder. Een frisse witte wijn volstaat dan om de saus in balans te brengen. Bewaar de edelzoete wijn voor de kaasplank.