Welke wijn bij een pittig gerecht? Onze tips tegen de chili
489 wijnen bij een pittig gerechtSchenk bij een pittig gerecht een aromatische witte wijn met een vleugje zoet, zoals een halfdroge riesling of een torrontés, of een heel fruitige rode wijn met soepele tannines, zoals syrah, grenache of pinotage. Fruit en frisheid temperen het pittige; een gematigd alcoholgehalte houdt het geheel in balans.
De Thaise en Indiase keuken houden van rieslings uit Duitsland en geurige witte wijnen. Tajines en gerechten met zachte specerijen vragen eerder om een zonnige rode wijn uit Zuid-Afrika of Spanje. Ontdek ook onze gids wijn bij curry, Thais, Indiaas.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Een weelderige Brunello di Montalcino met een aanhoudende, smaakvolle aromatische signatuur.
Savage Wines - Thief In The Night 2023
Een intense, geurige Grenache met de allure van een bourgogne
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
Een rijke, complexe Pinotage, gemaakt door een wijnhuis dat in dit druivenras gespecialiseerd is
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2019
Een fijne, elegante Brunello di Montalcino met een rasechte aromatische signatuur
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Een rijke, lange en complexe wijn uit de Douro
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
Een blend op zijn Bordelais, met een zeer mooie complexiteit!
Jean-Yves Péron - I Vicini Moscato 2022
Een maceratiewijn van Muscat, complex, fris en verfijnd
Lourens Family Wines - Skuinskap Steen Chenin Blanc 2023
Een rasechte Chenin Blanc, stralend en diep tegelijk, een weerspiegeling van het terroir van de Kaapse bergen.
Decoy - Zinfandel 2019
Braam, pruim en zwarte peper: Zinfandel uit Sonoma in een smulversie.
Vinos del Viento - Garnacha Old Vines Rouge 2021
Een pure Spaanse Grenache van oude stokken uit Aragón, die fruit, finesse en specerijen verenigt.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Een Cabernet Sauvignon van een van de grootste wijndomeinen van Californië
Bodegas Tobia - Daimon White Seleccion 2018
Een complexe, ronde en smaakvolle witte Rioja die je meeneemt op een reis vol smaken.
Rippon - Mature Vine Pinot Noir 2017
Een elegante, verfijnde Pinot Noir, geteeld aan de oevers van Lake Wanaka
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Pinot Noir 2020
Een delicate, elegante Pinot Noir met smaken van rijp wild fruit
Giribaldi - Barbera Alma 2019
Een smakelijke, sappige rode wijn van Barbera, een verrassend druivenras!
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Een mooie cuvée voor liefhebbers van kracht, met een evenwichtig profiel en een lange afdronk.
Crystallum - Mabalel 2024
Pinot Noir van één perceel, van de koelste plek van Crystallum
Crystallum - Bona Fide 2024
Een haute-couture-Pinot Noir met een schitterende aromatische complexiteit.
Panos Sarris - Lygia 2023
Een elegante, verfijnde maceratiewijn op basis van een zeldzaam druivenras van het eiland Kefalonia
De Loach - California Zinfandel 2019
Een biodynamisch gemaakte fruitbom
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Chardonnay 2023
Californische chardonnay in moderne stijl: citroen, een smeuïge textuur en een frisse afdronk.
Berton Vineyards - Opal Ridge 2019
Een mooie Australische blend met smaken van rijp fruit en specerijen
Joostenberg - Family Red 2018
Een verfijnde cuvée met rokerige en kruidige nuances
Welke wijn bij welk pittig gerecht?
De intensiteit van de chili en de aard van de specerijen bepalen de combinatie. Dit zijn onze richtlijnen voor de grote pittige keukens.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Thaise curry groene curry, rode curry met kokosmelk | Halfdroge riesling uit Duitsland, torrontés uit Argentinië | De lichte zoetheid kalmeert de chili, de citrusaroma's beantwoorden het citroengras. |
| Romige Indiase curry butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, fruitige rosé | Een volle, geurige witte wijn omarmt de room en de warme specerijen. |
| Tajine en couscous lamstajine met pruimen, couscous royal | Zonnige rode wijn: grenache, syrah, mourvèdre | Het rijpe fruit en de kruidige tonen van de wijn sluiten aan bij komijn en kaneel. |
| Chili en Mexicaanse keuken chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Fruitige rode wijn: malbec, shiraz, pinotage | Royaal zwart fruit en rijpe tannines begeleiden de rokerige chili. |
| Sichuankeuken kung pao-kip, mapo tofu | Riesling Spätlese, late oogst | De zoetheid van de wijn brengt de Sichuanpeper en de hitte van de chili in balans. |
| Wok en gebakken noedels pad thai, gebakken noedels, rundvlees met gember | Droge riesling, viognier, pinot noir | Frisheid en fruit volgen de levendigheid van gember en sojasaus. |
| Creoolse keuken colombo, rougail saucisse, cari | Fruitige rode wijn uit Zuid-Afrika: pinotage, syrah | De tonen van zwart fruit en specerijen in de wijn beantwoorden de colombo. |
Hoe intenser de chili, hoe frisser, fruitiger en minder alcoholrijk de wijn mag zijn.
Fruit, de beste bondgenoot van chili
Onze visie bij specerijen: inzetten op fruit en frisheid, en de grote tanninerijke wijnen bewaren voor andere gelegenheden. Chili versterkt de bitterheid en de warmte van de alcohol; een fruitige wijn met een soepele structuur rondt ze af. Daarom staat riesling, het vlaggenschip van Duitsland, bovenaan onze tips: zijn levendigheid en lichte zoetheid, in de halfdroge versies, doen wonderen bij een groene curry.
Bij rood kijk je naar Zuid-Afrika en Spanje. De Shiraz van Groot Constantia en The Original Pinotage van Diemersfontein bieden royaal fruit dat opgewassen is tegen een tajine of chili. Voor de Thaise keuken speelt de zeer florale Don David Reserve Torrontés van El Esteco in hetzelfde register als citroengras en Thaise basilicum. En bij een gerecht uit Sichuan zorgt de Vendange Tardive Pinot Blanc van Bruno Landauer voor een heel geslaagd zacht contrast.
Drie gedurfde combinaties
Combinatie 1. Groene curry met kokosmelk en halfdroge riesling, een klassieker met stralende frisheid.
Combinatie 2. Tajine met abrikozen en grenache, voor een dialoog van zachte specerijen en rijp fruit.
Combinatie 3. Kung pao-kip en Oostenrijkse late oogst, een gouden zoetheid die de Sichuanpeper streelt.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en pittige gerechten
Welke witte wijn bij een pittig gerecht?
Een halfdroge riesling is de veiligste witte wijn bij een pittig gerecht. Zijn vleugje suiker tempert de chili en zijn levendige zuren verfrissen het gehemelte. De Argentijnse torrontés en viognier, allebei zeer aromatisch, passen ook bij curry's en de Thaise keuken. Ontdek onze selectie rieslings.
Welke rode wijn bij een pittig gerecht?
Kies een heel fruitige rode wijn met soepele tannines en een gematigd alcoholgehalte: grenache, syrah, pinotage of pinot noir. Het rijpe fruit brengt de hitte van de chili in balans. Bewaar krachtige, houtgerijpte rode wijnen voor gerechten met zachte specerijen, zoals tajine of couscous, en schenk de wijn licht gekoeld, rond 15 °C.
Witte of rode wijn bij curry?
Bij curry wint wit het meestal: een riesling, viognier of chenin blanc past bij de kokosmelk en de specerijen. Rood past bij rijkere curry's met rood vlees, zolang hij fruitig en soepel blijft, zoals een syrah of grenache. Een vlezige rosé is een uitstekend compromis.
Welke wijn bij tajine of couscous?
Een warme mediterrane rode wijn op basis van grenache, syrah of mourvèdre past ideaal bij tajine of couscous. Zijn tonen van rijp fruit en specerijen beantwoorden de komijn, de kaneel en het gedroogde fruit. Al onze tips staan in de gids wijn bij couscous en tajine.
Welke wijn bij de Thaise keuken?
Riesling, droog of halfdroog, is de referentiecombinatie bij de Thaise keuken. Zijn citrusaroma's passen bij citroengras, limoen en koriander. Torrontés, zeer floraal, past ook bij groene curry's en papajasalades. Bij pad thai tilt een frisse, fruitige witte wijn het gerecht naar een hoger niveau.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij een pittig gerecht?
Schenk de wijn bij een pittig gerecht iets koeler dan gewoonlijk: 8 à 10 °C voor witte wijnen, 14 à 15 °C voor rode wijnen. De koelte verzacht het hete gevoel van de chili en zet het fruit op de voorgrond. Een ijsemmer houdt de fles de hele maaltijd op de juiste temperatuur.