Welke wijn bij blauwschimmelkaas, van roquefort tot fourme?
158 wijnen bij roquefort en blauwschimmelkazenKies bij blauwschimmelkaas een zoete of edelzoete wijn: tokaji, port, riesling van late oogst of recioto. De suiker van de wijn omhult het zout en de kracht van de blauwe kaas, voor een intense zoet-zoute combinatie.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola of stilton vinden hier hun partners, uit Hongarije, Portugal, Duitsland, Italië en Zuid-Afrika. Bij een mildere blauwe kaas past ook een droge, rijke witte wijn. Bekijk onze edelzoete wijnen om het einde van je maaltijd samen te stellen.
Holdvölgy - Signature 2007
Een botrytiswijn die dichtheid, sprankeling en finesse combineert, de signatuur van het precieze vakmanschap van wijnhuis Holdvölgy
Holdvölgy - Hold and Hollo Sweet 2019
Een wijn die de moderniteit en finesse van Hongaarse zoete wijnen illustreert
Château de la Roulerie - Coteaux du Layon Le P’tit Layon Blanc 2022
Perzik, honing en kamperfoelie: een zachte Coteaux du Layon die door zijn zuren ver van elke zwaarte blijft.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
Een cru-Ribolla, diep en zilt. De textuur van de schilweking ontmoet een heel uitgesproken minerale frisheid.
Luis Pato - Quinta do Ribeirinho Branco 2022
Een zeldzame witte wijn uit Bairrada, strak en ziltig. De Sercialinho toont hier een opmerkelijke precisie.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2023
Een grote Riesling uit de Moezel, met kristalheldere zuiverheid, beheerste zoetheid en een levendige minerale energie.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
Een Madeira Verdelho medium dry van grote precisie, waarin zilte spanning een complexe aromatische rijkdom in evenwicht houdt.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Kabinett 2022
Een precieze, kristalheldere Kabinett uit de Mosel, waarin de frisheid van de Riesling samengaat met een sappige, zachtzoete lichtheid.
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2023
Een Chardonnay van zeldzame elegantie en betoverende complexiteit...
Quinta do Vallado - Porto Tawny 30 ans
Een complexe, aromatische Tawny Port van 20 jaar met een lange afdronk.
Quinta de la Rosa - Vintage Porto 2020
Niepoort - Conciso Tinto 2013
Een grote wijn uit de Dão van eeuwenoude wijnstokken!
Fonseca - Porto Late Bottle Vintage 2011
Een schitterende LBV van het huis Fonseca
Welke wijn bij welke blauwschimmelkaas?
Hoe zouter en pittiger de blauwe kaas, hoe zoeter de wijn mag zijn. Milde, romige blauwe kazen geven de voorkeur aan een subtiele zoetheid.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | De rijke zoetheid en de levendige zuren van de wijn brengen het zout van de schapenmelk in balans. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Halfzoete riesling, witte port | Deze milde, romige blauwe kaas geeft de voorkeur aan een frisse wijn met matige zoetheid. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, tawny port | De tonen van gedroogde abrikoos en walnoot passen bij een krachtigere kaas. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Twee Italiaanse wijnen met aroma's van gekonfijt fruit voor de grote blauwe kaas uit Lombardije. |
| Stilton stilton, blue cheshire | LBV port, vintage port | De Engelse klassieker: het zwarte fruit en de kracht van port beantwoorden de gerijpte blauwe kaas. |
| Blauwe bergkazen bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Rijke chardonnay, riesling van late oogst | Deze mildere blauwe kazen passen bij ronde witte wijnen of een licht zoete wijn. |
| Blauwe kaas in de keuken roquefortsaus, peer-gorgonzolataart, salade met walnoten | Riesling, droge furmint, chardonnay | Warm en verzacht door de room past blauwe kaas bij een droge, aromatische witte wijn. |
Bij een kaasplank met verschillende blauwe kazen begin je met de mildste en eindig je met roquefort, samen met de zoetste wijn.
Suiker, de beste bondgenoot van blauwe kaas
Onze visie: roquefort verdient een grote edelzoete wijn. De tokaji's uit Hongarije, gemaakt van furmint, combineren een royale zoetheid met sprankelende zuren: het zout van de kaas wordt zachter, de wijn krijgt meer reliëf. Die van Château de Sárospatak of Royal Tokaji bieden tonen van abrikoos, honing en sinaasappelschil die de afdronk verlengen.
Port is de andere grote klassieker, vooral bij stilton of een goed gerijpte bleu d'Auvergne. Quinta do Vallado biedt het hele palet, van witte port tot vintage, via tawny's met aroma's van walnoot. Denk ook aan Zuid-Afrika: de Grand Constance van Groot Constantia, legendarische edelzoete wijn van de Kaap, zorgt voor een weelderige combinatie met fourme of gorgonzola.
Drie combinaties om te proberen
Roquefort en tokaji aszú. De zoet-zoute combinatie bij uitstek, rijk en sprankelend.
Stilton en vintage port. Het zwarte fruit van de Douro ontmoet de kracht van de Engelse blauwe kaas.
Gorgonzola en recioto della Valpolicella. Een Italiaans duo met tonen van gekonfijte kers.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en blauwe kaas
Welke wijn bij roquefort?
Schenk bij roquefort een edelzoete wijn: tokaji aszú, Vin de Constance of riesling van late oogst. Hun zoetheid omhult het zout en de kracht van de schapenmelk, terwijl hun zuren het geheel fris houden. Het is een van de beroemdste zoet-zoute combinaties, ideaal aan het einde van de maaltijd met een snee notenbrood.
Rode of witte wijn bij blauwe kaas?
Witte wijn, zoet of edelzoet, slaagt het best bij blauwe kaas. Het zout en de blauwe schimmel vragen om suiker en zuren, twee eigenschappen van grote zoete witte wijnen. Bij rood kies je een versterkte wijn zoals port, of een zoete rode wijn zoals recioto, waarvan het gekonfijte fruit de kracht van de kaas in balans brengt.
Welke wijn bij fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert past bij een halfzoete riesling, een witte port of een zoete furmint. Milder en romiger dan roquefort geeft hij de voorkeur aan fruitige wijnen met matige zoetheid. Een rijke, licht houtgerijpte chardonnay werkt ook heel goed, vooral in een salade met walnoten en peren.
Welke wijn bij gorgonzola?
Blijf bij gorgonzola in Italië: een recioto della Valpolicella of een Malvasia delle Lipari passito. Deze zoete wijnen met aroma's van kers, abrikoos en vijg beantwoorden het karakter van de blauwe kaas uit Lombardije. Bij een romigere gorgonzola dolce is een licht parelende Moscato d'Asti een fris alternatief.
Op welke temperatuur schenk je een edelzoete wijn bij kaas?
Schenk een edelzoete wijn goed gekoeld, tussen 8 en 10 °C, bij blauwe kaas. Die koelte onderstreept de zuren van de wijn en maakt de zoetheid eleganter. Tawny port schenk je iets warmer, rond 12 à 14 °C, en vintage port rond 16 °C. Haal de blauwe kaas een uur voor het serveren uit de koelkast.
Welke wijn bij roquefortsaus?
Kies bij vlees of pasta met roquefortsaus een droge, aromatische witte wijn: riesling, droge furmint of chardonnay. Eenmaal warm en gesmolten in de room wordt de blauwe kaas milder. Een frisse witte wijn volstaat dan om de saus in balans te brengen. Bewaar de edelzoete wijn voor de kaasplank.