Tabalí Payen Syrah Cabernet Franc 2018

Questa cuvée simbolo della cantina è elaborata con uve provenienti dal sito di Rio Hurtado, sulle alture della tenuta, a 1922m di altitudine.

L'uvaggio di questo millesimo comprende 93% di Syrah e 7% di Cabernet Franc, vendemmiati a mano e selezionati minuziosamente. Il 70% delle uve è stato trasferito per gravità in piccole vasche d'acciaio inox, mentre il restante 30% ha fermentato a grappolo intero in botti di rovere francese. Delicati rimontaggi quotidiani hanno permesso un'estrazione precisa degli aromi e della struttura.

Il vino è stato poi affinato per 18 mesi in botti di rovere francese, di cui 90% nuove e 10% di terzo passaggio. Questo lungo affinamento apporta una profondità notevole senza mai sovrastare il frutto, garantendo complessità, equilibrio ed eleganza.

Questo vino rivela note di frutti rossi e neri maturi (ciliegia, mora), esaltate da violetta, da pepe nero e da sottili note affumicate e speziate. In bocca si percepisce una consistenza ampia ed elegante, con tannini vellutati e un'integrazione perfetta del legno, che apporta complessità e profondità. Il finale è lungo, suadente e ben equilibrato.

Fu Hernán Cortés a ordinare, subito dopo la conquista del Messico, la coltivazione della vite nel 1524. Dal Messico si estese progressivamente verso sud, fino a raggiungere il Cile nel 1555. Durante i primi 3 secoli della colonizzazione, in Cile si coltivò soltanto il país, un vitigno a bacca nera senza carattere e molto produttivo. Bisognerà attendere la metà del XIX secolo per vedere l'introduzione di varietà nobili: soprattutto cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc e chardonnay. Vent'anni dopo la vinificazione si modernizzò grazie all'impulso di ricchi proprietari e di esperti francesi rimasti senza lavoro a causa della fillossera in Europa.



Il Cile si estende per 4.300 chilometri da nord a sud. È racchiuso tra l'Oceano Pacifico a ovest, la Cordigliera delle Ande a est, il deserto di Atacama a nord, le pianure della Patagonia e i ghiacciai a sud. Queste barriere naturali impedirono alla fillossera di penetrare nel paese. Sebbene il paese sia largo appena 160 chilometri, gode di condizioni ideali per la coltivazione di vitigni da climi caldi, temperati o freschi, tanto da essere spesso descritto come un paradiso per la viticoltura. Con quasi 300 aziende che producono vino in bottiglia, il Cile oscilla tra il 6° e l'8° posto nella classifica mondiale.