Bo-Ya Sauvignon Blanc 2023

Originaire de la vallée de Leyda, dans la région de San Antonio au Chili, ce Sauvignon Blanc Bo-Ya pousse à seulement 14 kilomètres de l’océan Pacifique, dans des parcelles exposées aux brises marines. Les vignes sont plantées sur des sols granitiques mêlés d’argile, bien drainés, avec une densité élevée. Le rendement est modéré, ce qui favorise une concentration aromatique accentuée. Le climat frais bordant la côte, combiné à des nuits fraîches, permet une maturation lente, essentielle pour préserver la fraîcheur, l’acidité naturelle et l’identité salivante typique de Leyda.

La vinification commence par une vendange manuelle effectuée à l’aube, avec grappes soigneusement sélectionnées. Après égrappage complet, une macération légère de deux heures est pratiquée avant un pressurage direct. Le vin fermente en cuves inox, puis vieillit sur ses lies fines pendant 6 mois, sans fermentation malolactique, ce qui garantit une expression limpide du cépage. Aucun élevage en bois : l’accent est mis sur la pureté, la tension et l’intensité aromatique.

Ce vin dévoile des notes de zeste de citron vert, de pomelo, de fruits blancs, de melon, d'herbe fraîche et de nuances marines. La bouche est fluide alliant acidité vive et salinité, avec un profil léger mais très expressif. La finale est rafraîchissante, marquée par une tension saline représentatif de ce terroir côtier.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingts ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.