Dominio del Águila Canta la Perdiz 2020

Situato nel cuore della Ribera del Duero, nella provincia di Burgos in Castiglia e León, il vigneto della cuvée Canta la Perdiz si estende attorno al villaggio di La Aguilera. Le vigne, piantate in altura su pendii dai suoli calcarei e argillo-calcarei, godono di un clima continentale segnato da forti escursioni termiche. Questo terroir fresco e ventilato consente una maturazione lenta e completa delle uve, da cui nascono vini profondi e precisi. La cantina Dominio del Águila vi coltiva soprattutto vigne molto vecchie in regime biologico.

Le uve vengono vendemmiate a mano in piccole cassette, con una selezione minuziosa in vigna e poi in cantina. La fermentazione si svolge in vasca, con un'ampia quota di grappoli interi ed estrazioni molto delicate per preservare la finezza aromatica. L'affinamento è lungo, in botti di rovere soprattutto francese, con un uso misurato del legno nuovo, per favorire un'evoluzione lenta e armoniosa del vino nel rispetto dell'espressione più pura del terroir della Ribera del Duero.

Questo vino rivela note di frutti neri maturi, di frutti rossi freschi e di prugna, completate da delicati tocchi floreali, sfumature speziate di liquirizia e pepe e accenti legnosi che evocano il legno di cedro e la vaniglia. In bocca la materia è ampia e concentrata, sostenuta da una sottile trama minerale, tannini fini ma fermi, un'acidità ben integrata e un finale lungo, profondo e saporito.

La storia del vino in Spagna è così antica che nessuno sa davvero chi abbia portato le prime viti nella regione. Quando i Fenici arrivarono, circa 3.000 anni fa, e fondarono le attuali città di Cadice e Jerez, la viticoltura era già ben radicata e i vini spagnoli venivano ampiamente commercializzati in tutto il Mediterraneo e in Nord Africa. Si potrebbe dire che la Spagna sia un miracolo del vino. Dopo anni trascorsi ai margini del mondo dei grandi vini, oggi è tra i protagonisti. Gli investimenti e l’ambizione in vigna e in cantina si traducono in rossi sempre più ricchi, complessi (spesso molto alcolici) e speziati, sempre più apprezzati dai consumatori internazionali. Orgogliosa di avere più terreni vitati di qualsiasi altro paese, la Spagna ha appena iniziato a valorizzare questa risorsa in modo coerente. La Spagna è un groviglio anarchico di regioni e sottoregioni, così come il suo territorio è un groviglio anarchico di paesaggi incredibilmente aspri. Basta uno sguardo a una cartina per rendersi conto della diversità climatica tra le numerose regioni vitivinicole spagnole: dai vigneti verdi e fradici di pioggia della Galizia, sulla costa atlantica settentrionale, ai vigneti riarsi del sud-est mediterraneo. La vera fortuna della Spagna, dal punto di vista viticolo, è l’altitudine media dei suoi vigneti, superiore ai 600 metri. Gran parte dei vigneti spagnoli riesce così a produrre uve di buon colore e buona acidità semplicemente perché le temperature notturne sono relativamente basse e le uve maturano solo al termine di una stagione vegetativa sufficientemente lunga. Ma c’è un vero tesoro da scoprire per chi è disposto a scavare e, ora che in Spagna si è formata una classe di intenditori, investitori ambiziosi di ogni tipo hanno fatto la loro parte per cambiare l’immagine del vino spagnolo. Oggi una nuova generazione di vignaioli ha cominciato, senza clamore, a produrre vini spettacolari e a sperimentare vitigni che fino a poco tempo fa sarebbero stati impensabili. Il vino resta un prodotto importante e parte integrante della cultura spagnola.