Vini e formaggi: un'unione perfetta

Aaaaaaah, i formaggi: un prodotto che continua a far venire l'acquolina in bocca a tutto il mondo grazie alla sua incredibile varietà di gusti e consistenze. E se i formaggi avessero un amico d'infanzia, un braccio destro o un'anima gemella, sarebbe proprio il vino! Il vino esalta gli aromi e i sapori dei formaggi e viceversa, ed è per questo che questa coppia vincente fa gola a tanti epicurei. Ma non tutti i formaggi si sposano con tutti i vini, ed è proprio qui che le cose si complicano: un abbinamento sbagliato può finire rapidamente in divorzio. Allora, come sceglierli? Ovviamente non potremo citarli tutti, ma vedremo alcuni esempi celebri del pianeta formaggio.

Quale vino abbinare al Comté?

Fa parte dei formaggi a pasta dura come il Beaufort o il Gruyère svizzero. È il tipo di formaggio più facile da abbinare a vini rossi corposi come un Malbec argentino, un Chianti toscano o un Rioja spagnolo. La grassezza di questo formaggio si armonizza alla perfezione con i tannini potenti di questi vini. Può abbinarsi bene anche a un Pinot Nero sudafricano, statunitense o cileno, spesso più strutturato in bocca rispetto alla maggior parte dei Pinot Nero di Borgogna.

Quale vino abbinare al Camembert? 

Appartiene alla famiglia dei formaggi a pasta molle, come il Brie e il Brillat-Savarin. Questo tipo di formaggio si sposa benissimo con gli Chardonnay affinati e/o fermentati in botti di rovere, perché hanno aromi burrosi e di nocciola che si combinano molto bene con la consistenza cremosa del formaggio. Questo stile di vino si ritrova naturalmente negli Chardonnay di Borgogna, ma anche negli Chardonnay del Sudafrica, della Nuova Zelanda, degli Stati Uniti o ancora dell'Argentina.

Su un altro registro, anche i vini spumanti ottenuti con il metodo tradizionale champenoise, come lo Champagne, il Crémant o il Cava spagnolo, creano un abbinamento sorprendente. Le loro bollicine fini portano un tocco pungente e le loro note di brioche si combinano a meraviglia con la cremosità del Brie, offrendo un contrasto davvero appagante.

Quale vino abbinare al formaggio di capra?

Con le sue note rustiche e un po' terrose, non è il formaggio più facile da abbinare, al punto che la maggior parte dei vini rossi si rivela spesso una cattiva scelta. In compenso, se ben abbinato, questo formaggio può diventare una vera delizia per il palato. Le note agrumate e minerali di un Sauvignon Blanc neozelandese, di uno Chenin sudafricano o di un Riesling tedesco fanno risaltare i meravigliosi sapori vegetali e di nocciola che si possono trovare in questo formaggio. Puoi pensare anche a vini meno conosciuti ma altrettanto interessanti per questo abbinamento, come un Grüner Veltliner austriaco o un Vinho Verde del nord del Portogallo.

Quale vino abbinare al Roquefort?

Questo formaggio piccante, potente e sapido fa parte della famiglia dei formaggi erborinati, proprio come il Gorgonzola o lo Stilton. Provalo con un bicchiere di Porto a fine pasto: la sua dolcezza e la sua potenza bilanceranno il formaggio e ne faranno emergere le note tipiche delle sue venature blu. Puoi anche scegliere di abbinarlo a un Gewürztraminer vendemmia tardiva, le cui note floreali e speziate smorzeranno la potenza del formaggio. Infine, anche un Moscato d'Asti piemontese funziona particolarmente bene con il Gorgonzola. Questo vino dolce e frizzante, con le sue bollicine fini e le sue note esotiche, rinfrescherà il palato per continuare a concederti qualche golosità.

Un altro abbinamento dolce-salato riuscito: un Moscato d'Asti ben fresco con il gorgonzola.

Quale vino abbinare al Reblochon?

Il Reblochon fa parte della famiglia dei formaggi a crosta lavata, come l'Époisses o il Munster. Questi formaggi possono sposarsi con un'ampia gamma di vini, come i bianchi aromatici tipo il Gewürztraminer d'Alsazia o il Torrontés argentino. A seconda della potenza del formaggio, puoi abbinarli anche a rossi leggeri e fruttati come un Pinot Nero o un Gamay. Infine, un Riesling vivace ed espressivo o un Pinot Grigio rotondo e goloso accompagneranno particolarmente bene il Munster.
 

Alla fine, diciamoci la verità: sarà ovviamente difficile stappare tutte queste bottiglie per un solo tagliere di formaggi misti. Però è interessante sapere come abbinare questi due prodotti della gastronomia francese quando se ne presenta l'occasione, per esaltarne i rispettivi sapori…

Per questo, il reparto da aprire è quello dei nostri rossi leggeri.