Sangiovese : cerise acidulée en Chianti, profondeur à Montalcino
23 cuvées, du chianti quotidien au brunello de cru, à partir de 11,90 €Le Sangiovese est le cépage le plus planté d'Italie, et le plus changeant. Sur les collines du Chianti, il donne un rouge tendu, cerise acidulée, taillé pour la table de tous les jours. Plus au sud, à Montalcino, le même raisin donne le brunello : dense, serré, interdit de vente avant sa cinquième année.
Notre rayon va de 11,90 € à 294 € la bouteille. L'écart ne vient pas du cépage, qui ne bouge pas, mais de l'altitude, des rendements et surtout de la durée d'élevage imposée par chaque appellation. Le premier tableau situe ces zones les unes par rapport aux autres.
Tricerchi - Rosso di Montalcino 2021
Un Rosso di Montalcino réalisé sur l'élégance et la fraîcheur
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2023
Un Chianti charpenté alliant complexité et fraîcheur
Koerner - Leko Rouge 2021
Un assemblage complètement atypique, combinant finesse et complexité.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino voluptueux avec une empreinte aromatique persistante et savoureuse.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino fin et élégant, à l'empreinte aromatique racée
Renzo Masi - Chianti Riserva 2019
Un magnifique Chianti aux nuances d'épices et de fruits des bois.
La Spinetta - Il Nero di Casanova 2021
Un Sangiovese toscan précis et juteux, alliant fraîcheur, finesse des tanins et intensité aromatique.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Un Brunello de terroir, précis et profond, où l’élégance du Sangiovese rencontre la puissance de Montalcino.
Castello di Volpaia - Citto IGT Toscana 2023
Un rouge toscan accessible et gourmand, pensé pour le plaisir immédiat à table.
Avignonesi - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Un Vino Nobile de Montepulciano précis et élégant, où la pureté du Sangiovese toscan s’exprime avec fraîcheur, finesse et profondeur.
Avignonesi - Rosso di Montepulciano 2022
Un Rosso di Montepulciano juteux et précis, qui marie la fraîcheur du Sangiovese à une grande buvabilité.
Felsina - Fontalloro Toscane 2019
Un Sangiovese toscan de caractère, où la profondeur du fruit rencontre l’élégance des grands terroirs de Fèlsina.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Un grand Sangiovese de terroir, alliant profondeur, précision et énergie toscane.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Un Chianti Classico de Berardenga précis et énergique, où le Sangiovese exprime avec netteté la profondeur et la fraîcheur du terroir toscan.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Un Brunello di Montalcino Riserva alliant profondeur, précision et élégance, porté par la pureté du Sangiovese de Gianni Brunelli.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Un Brunello de terroir, précis et profond, où l’élégance du Sangiovese rencontre la puissance des collines de Montalcino.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
Un Rosso di Montalcino précis et vibrant, alliant fraîcheur toscane, finesse de tannins et intensité aromatique.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello de terroir, profond et structuré, qui exprime avec précision la singularité de Sugarille.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello de terroir, précis et profond, qui marie élégance toscane et grande capacité de garde.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Un Chianti Riserva toscan qui allie fruits mûrs, fraîcheur et structure dans un style classique et précis.
Fantini - Sangiovese Terre di Cheti 2022
Un vin dense, fruité et équilibré, avec une typicité marquée des Abruzzes
Les visages du Sangiovese selon l'appellation
Un seul raisin, six cadres réglementaires. Ce qui sépare une bouteille à 15 € d'une bouteille à 294 €, c'est la zone autorisée, la part d'autres cépages tolérée et le nombre d'années passées en cave avant la vente.
| Appellation | Où, en Toscane | Assemblage et élevage | Le style | Chez nous, à partir de |
|---|---|---|---|---|
| Chiantiet Chianti Rufina | Une aire très large, du nord de Florence au sud de Sienne. | Sangiovese majoritaire, complété par d'autres cépages. Aucun élevage long imposé. | Cerise acidulée, tanin fin, une fraîcheur qui appelle la table. Le visage quotidien du cépage. | 15,50 €Renzo Masi Chianti 2022 |
| Chianti Classicole berceau historique | Entre Florence et Sienne, sur la zone du Gallo Nero. | Au moins 80 % de Sangiovese, et un élevage plus long que pour un chianti simple. | Plus de matière et de profondeur, sans rien perdre de la fraîcheur. Le meilleur compromis du rayon. | 105 € les 3Felsina Berardenga 2022 |
| Rosso di Montalcino | La même colline que le brunello, autour de Montalcino. | 100 % Sangiovese. Mise en vente environ un an après la récolte. | Le brunello sans l'attente : fruit plus vif, tanin plus souple, prêt tout de suite. | 25,90 €Tricerchi 2021 |
| Brunello di Montalcinoune seule commune | Au sud de Sienne, sur une colline isolée et nettement plus chaude que le Chianti. | 100 % Sangiovese. Pas de vente avant la cinquième année, dont deux ans en bois. | Le plus dense et le plus long. Tanin serré, fruit noir, une garde qui se compte en décennies. | 65 €Tricerchi 2018 |
| Vino Nobile di Montepulciano la ville, pas le cépage | Autour de la ville de Montepulciano, à l'est de Montalcino. | Sangiovese majoritaire, appelé sur place Prugnolo Gentile. Deux ans d'élevage minimum. | Entre les deux précédents : de la structure, mais un fruit qui reste vif et digeste. | 123 € les 3Avignonesi 2020 |
| IGT Toscana les super-toscans | Partout en Toscane, en dehors du cadre des appellations. | Aucune contrainte d'assemblage ni de durée. Sangiovese pur, ou marié au merlot et au cabernet. | Le terrain libre des domaines. On y trouve aussi bien un vin de soif que leur cuvée la plus ambitieuse. | 95,40 € les 6Castello di Volpaia, Citto 2023 |
Notre prix d'entrée, le Fantini Terre di Cheti 2022 à 11,90 €, ne vient pas de Toscane mais des Abruzzes : ce cépage se plante dans presque toute l'Italie centrale.
Ce que cette acidité permet, et le seul terrain qu'elle refuse
Le Sangiovese est un vin de repas avant d'être un vin de dégustation. Son acidité lui permet des accords que la plupart des rouges ratent, la tomate cuite en tête.
| Le plat | Pourquoi ça marche | La cuvée à ouvrir |
|---|---|---|
| Tomate cuite pizza, pâtes, ragù | L'acidité de la tomate désarme la plupart des rouges. Ici les deux sont du même ordre et se répondent. | Un chianti simpleRenzo Masi 2022 · 15,50 € |
| Charcuterie toscane finocchiona, prosciutto | Le sel et le gras appellent de la fraîcheur, pas de la puissance ni du bois. | Un chianti rufinaFattoria di Basciano 2023 · 18,50 € |
| Bistecca alla fiorentina boeuf grillé, saignant | La grillade demande du tanin, et l'acidité tranche le gras de la côte entre deux bouchées. | Un chianti riservaRenzo Masi Riserva 2019 · 24 € |
| Gibier et sanglier | Une chair puissante, la seule qui supporte le tanin serré des cuvées de Montalcino. | Un brunelloTricerchi 2018 · 65 € |
| Champignons et truffe | Les notes de sous-bois que le vin prend en vieillissant prolongent celles du plat. | Un vino nobileAvignonesi 2020 · 123 € les 3 |
| Pecorino affiné | Le sel de la pâte pressée arrondit le tanin et fait ressortir le fruit rouge. | Un chianti classicoFelsina Berardenga 2022 · 105 € les 3 |
| Poisson blanc et crustacés à éviter | Le seul terrain où ce cépage ne suit pas : le tanin et l'iode tournent au métallique. | Passez à un blanc |
Servez entre 16 et 18 °C. Un chianti se boit dès l'ouverture. Un brunello gagne à passer une heure en carafe, davantage sur les millésimes jeunes.
Une bouteille pour chaque intention
Les tableaux donnent la théorie. Voici les bouteilles, et seulement celles qu'on peut expédier aujourd'hui.
Le rouge de tous les jours
Sangiovese des Abruzzes, sans bois, à boire légèrement frais sur une pizza. Le prix le plus bas du rayon.
Fantini Terre di Cheti 2022 · 11,90 €Le chianti de référence
Cerise, herbes sèches, une acidité franche. La définition la plus simple du cépage, à la table du soir.
Renzo Masi 2022 · 15,50 €Monter d'un cran
La Rufina, sous-zone haute et fraîche au nord-est de Florence. Plus tendu, plus long en bouche.
Fattoria di Basciano 2023 · 18,50 €Découvrir Montalcino sans attendre
Même colline et même raisin que le brunello, mais mis en vente environ un an après la récolte.
Tricerchi 2021 · 25,90 €Un premier brunello
L'entrée la plus douce dans l'appellation, sur un 2018 qui a déjà tout le recul nécessaire.
Tricerchi 2018 · 65 €Le classico d'un grand domaine
Felsina, à la pointe sud de la zone, sur des sols pierreux. Vendu par trois bouteilles.
Felsina Berardenga 2022 · 105 € les 3Comprendre le vino nobile
Le Sangiovese de la ville de Montepulciano, où on le nomme Prugnolo Gentile. Vendu par trois.
Avignonesi 2020 · 123 € les 3Le sommet de Montalcino
Sugarille, l'un des deux crus de Pieve Santa Restituta. La bouteille la plus chère de ce rayon.
Pieve Santa Restituta 2018 · 294 €Voir toute la Toscane
Le rayon toscan au complet, appellations et assemblages libres réunis.
Nos vins de Toscane
L'acidité n'est pas un défaut, elle tient le vin debout
On reproche souvent au Sangiovese d'être maigre, dur, un peu vert. Le reproche vient presque toujours de bouteilles vinifiées pour donner l'inverse : extraction poussée, bois neuf, concentration à tout prix, un vin qui cherche à ressembler à autre chose que lui-même.
Ce cépage n'a ni la couleur du merlot ni la chair du cabernet, et il n'a pas à les avoir. Ce qu'il possède, c'est une acidité qui tient la bouteille debout pendant vingt ans et qui la rend buvable à table, verre après verre. C'est pour cette raison qu'il occupe le premier rang des surfaces plantées en Italie, pas par accident historique.
Comment on choisit
Sur la digestibilité avant la concentration. Un sangiovese dont on ne finit pas le verre a raté l'essentiel, quel que soit le nom inscrit sur l'étiquette.
Et sur le bois : dès qu'il recouvre la cerise et le noyau, la bouteille perd ce qui la rendait toscane.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le Sangiovese
Le Sangiovese, c'est bien le cépage du chianti ?
Oui, il en constitue toujours la majorité. Mais il ne s'arrête pas là : le brunello di Montalcino et le rosso di Montalcino en sont faits à 100 %, et le vino nobile en est très largement composé. C'est le même raisin dans toutes ces bouteilles, du vin à 15 € à celui à 294 €.
Montepulciano, c'est un cépage ou une ville ?
Les deux, et c'est la confusion la plus fréquente. Montepulciano est une ville de Toscane dont le vin, le vino nobile, est fait de Sangiovese. Le Montepulciano est aussi, séparément, un cépage rouge cultivé surtout dans les Abruzzes, qui n'a aucun lien de parenté avec le Sangiovese. Nos bouteilles issues de ce cépage sont dans le rayon montepulciano, celles de la ville dans celui-ci.
Le classico est-il un meilleur chianti ?
Le classico est le noyau historique de la zone, entre Florence et Sienne, reconnaissable au coq noir sur la collerette. Il exige au moins 80 % de Sangiovese et un élevage plus long que le chianti tout court, qui couvre une aire beaucoup plus vaste. À qualité de domaine égale, le classico a plus de matière et vieillit mieux.
Brunello ou rosso di Montalcino, lequel choisir ?
Ce sont les deux appellations de la même colline et du même cépage. Le rosso part à la vente environ un an après la récolte, le brunello pas avant sa cinquième année, dont deux ans en bois, et reçoit en général les meilleures parcelles. Pour une bouteille à ouvrir ce mois-ci, prenez le rosso à 25,90 €. Pour une bouteille de cave, le brunello, à partir de 65 € chez nous.
Pourquoi le brunello coûte-t-il si cher ?
Parce que le domaine immobilise chaque millésime plus de quatre ans avant de pouvoir le vendre, sur une zone de production restreinte et à des rendements bas. À cela s'ajoute la réputation de quelques crus historiques. Notre rayon va de 65 € à 294 € la bouteille, ce qui couvre à peu près toute l'échelle de l'appellation.
Combien de temps se garde un sangiovese ?
Trois à cinq ans pour un chianti d'entrée de gamme, qui n'attend rien de la cave. Huit à douze ans pour un chianti classico ou un vino nobile. Quinze à vingt-cinq ans pour un brunello, davantage sur une riserva. Nos fiches produit précisent le potentiel de chaque cuvée.
Faut-il carafer ?
Pas pour un chianti, qui donne le meilleur dès l'ouverture et perdrait sa vivacité. Oui pour un brunello jeune : comptez une heure, le temps que le tanin se détende et que le fruit noir sorte. Sur un millésime ancien, servez délicatement, sans transvaser.
Qu'est-ce qu'un super-toscan ?
Un vin de Toscane produit hors du cadre des appellations, sous la mention IGT Toscana, ce qui laisse le domaine libre de son assemblage et de son élevage. Certains sont du Sangiovese pur, comme le Fontalloro de Felsina ; d'autres l'associent au merlot et au cabernet sauvignon, comme le Citto de Castello di Volpaia.