Vin orange
5 vins en caveUn vin orange est un vin blanc vinifié comme un rouge : le jus macère avec les peaux du raisin, parfois plusieurs mois. Il en sort une couleur ambrée, des tanins, et une palette aromatique qu'aucun autre vin ne donne.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
Jean-Yves Péron - I Vicini Moscato 2022
Un vin de macération de Muscat, complexe, frais et raffiné
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
Le soleil de la Grèce réuni dans cette cuvée plein de fraîcheur!
Panos Sarris - Lygia 2023
Un vin de macération élégant et raffiné à base d'un cépage rare de l'île de Céphalonie
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Un vin orange piémontais de caractère, alliant fraîcheur, structure tannique fine et aromatique complexe.
Quel vin orange pour quel goût ?
Tout se joue sur la durée de macération : quelques jours donnent un blanc texturé, plusieurs mois donnent un vin de gastronomie tannique.
Macération courte
Quelques jours de peaux : couleur légère, texture présente, fruit encore net.
Portugal, 18,50 €Macération longue
Plusieurs semaines à plusieurs mois : tanins, notes d'abricot sec, d'écorce et de thé.
Santorin, 24,90 €Ambré & oxydatif
Élevage sous voile ou en amphore : noix, curry, pomme au four. Le style traditionnel géorgien.
Piémont, 54,80 €Nature & sans sulfites
Vinification sans intrant, sulfites nuls ou minimes.
177 vins
Les cépages du vin orange
Les cépages à peau épaisse et aromatique donnent les macérations les plus intéressantes.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Rkatsiteli | Ambré, tannique | Abricot sec, noix, thé noir | Fromages affinés, cuisine géorgienne |
| Ribolla Gialla | Structuré | Écorce d'orange, amande, fleur séchée | Viandes blanches, pâtes aux champignons |
| Pinot gris | Texturé | Poire, épices douces, note rosée | Charcuterie, plats mijotés légers |
| Malvasia | Aromatique | Fleur, abricot, muscat | Cuisine épicée, tajine |
| Grenache blanc | Ample | Fenouil, coing, herbes sèches | Poisson en sauce, légumes rôtis |
| Chardonnay | Rond et texturé | Pomme au four, noisette | Volaille, fromage à pâte pressée |
Quel vin orange pour quel plat ?
C'est le vin qui débloque les accords impossibles : les plats fermentés, très épicés ou très aromatiques, où un blanc classique s'efface et un rouge se heurte.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Cuisine indienne, épicée | curcuma, cumin, piment | Macération longue | Rkatsiteli, malvasia |
| Plats fermentés | kimchi, miso, vinaigre | Ambré | Rkatsiteli, ribolla |
| Fromages affinés | croûte lavée, pâte pressée | Macération longue | Ribolla, pinot gris |
| Mezze, cuisine libanaise | herbes, sésame, agrume | Macération courte | Grenache blanc, malvasia |
| Volaille rôtie | peau croustillante, jus | Ambré | Chardonnay macéré, ribolla |
| Pâtes aux champignons | umami, beurre | Structuré | Ribolla, pinot gris |
| Charcuterie | gras, sel, poivre | Macération courte | Pinot gris, malvasia |
Ce qu'on cherche dans un orange
Le vin orange n'est pas une mode : c'est la plus ancienne méthode de vinification connue, pratiquée en Géorgie depuis huit mille ans dans des jarres enterrées, les qvevri. Il a été redécouvert dans les années 1990 par une poignée de vignerons du Frioul et de Slovénie.
Ce qu'on cherche, c'est l'équilibre entre tanin et fraîcheur. Une macération longue mal maîtrisée donne un vin asséchant et brouillon. Réussie, elle donne un vin d'une longueur rare, capable d'accompagner un repas entier à lui seul.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Le servir trop froid. Comme un rouge léger : 12-14 °C. À 8 °C, les tanins deviennent durs et le fruit disparaît.
Le juger sur le premier nez. Un orange a souvent besoin de vingt minutes à l'air, parfois d'une carafe, pour se mettre en place.
L'attendre comme un blanc. Sa structure tannique le protège : beaucoup gagnent à être ouverts après trois à cinq ans, et tiennent une décennie.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin orange
Qu'est-ce qu'un vin orange ?
Un vin blanc dont le jus a macéré avec les peaux du raisin, comme on le fait pour un rouge. Cette macération, de quelques jours à plusieurs mois, donne la couleur ambrée, des tanins et des arômes d'écorce, d'abricot sec et de thé. On l'appelle aussi vin de macération ou vin ambré.
Un vin orange est-il un vin nature ?
Pas nécessairement. Ce sont deux choses distinctes : « orange » décrit une méthode de vinification, « nature » décrit l'absence d'intrants. Beaucoup de vins orange sont natures, mais un vin orange peut être élaboré de façon conventionnelle, et l'inverse est vrai aussi.
À quelle température servir un vin orange ?
Entre 12 et 14 °C, comme un rouge léger. Trop froid, ses tanins deviennent asséchants ; trop chaud, il paraît lourd.
Faut-il carafer un vin orange ?
Souvent, oui. Une macération longue produit un vin fermé à l'ouverture : vingt à trente minutes en carafe le déploient. Goûtez d'abord, décidez ensuite.
Avec quoi boire un vin orange ?
C'est le vin des accords difficiles : cuisine indienne, plats fermentés, fromages affinés, mezze. Sa structure tannique lui permet de tenir là où un blanc s'efface et où un rouge se heurte aux épices.
Un vin orange se garde-t-il ?
Oui. Les tanins et les composés issus des peaux le protègent de l'oxydation. Beaucoup s'ouvrent après trois à cinq ans et tiennent dix ans ou plus, selon la durée de macération.