Sebestyen Görögszo bikaver 2019

El Görögszó Bikavér procede de las laderas de Szekszárd, en el sur de Hungría, una región vinícola histórica situada a lo largo del valle del Danubio. Las viñas de la bodega Sebestyén se extienden por las laderas arcillocalcáreas y de loess del cru Görögszó, famoso por sus suelos bien drenados y su orientación soleada. Este terroir ondulado, de clima continental suavizado por la influencia del río, favorece una maduración regular de las variedades locales y aporta a los vinos una estructura equilibrada, marcada por el frescor y la elegancia típicos de Szekszárd.

Las uvas destinadas a esta cuvée se vendimian a mano, se seleccionan con cuidado y se despalillan antes de una fermentación en depósito a temperatura controlada para preservar la pureza de la fruta y la finura de los taninos. La maceración se conduce de manera que extraiga progresivamente color y estructura sin dureza. Tras la fermentación maloláctica, el vino se cría en barricas de roble durante varios meses, lo que afina la textura y aporta notas especiadas y una complejidad adicional, conservando la expresión auténtica del terroir de Szekszárd.

Este vino despliega notas de frutos rojos maduros, de cereza negra y de ciruela, realzadas por toques especiados de pimienta y de pimentón dulce, así como delicados acentos florales que recuerdan la violeta. Matices de madera y ligeramente tostados completan el buqué. En boca, la materia es amplia, llevada por una trama tánica suave, una acidez fresca y un final sabroso y persistente que realza el carácter armonioso de este Bikavér de Szekszárd.

Fueron los romanos quienes plantaron las primeras viñas, en una época en la que el país formaba parte de una región llamada Panonia. A comienzos del siglo XVIII, Hungría, unida a Austria, exportó a toda Europa su vino más famoso: el Tokaj (elaborado con la variedad Furmint). Como en toda Europa, en el siglo XIX la viticultura quedó destruida por la filoxera. Durante el periodo comunista, las viñas se gestionaban en cooperativas, lo que garantizaba unos ingresos estables a los productores. Muchos pequeños viticultores no pudieron seguir el ritmo de esta economía en crecimiento, por lo que el viñedo húngaro se reestructuró y perdió por el camino el 30 % de su superficie. Hoy en día han despuntado numerosas bodegas familiares, algunas de las cuales elaboran vinos de una calidad increíble. Como en toda Europa, la viticultura está en declive en el marco del plan europeo de reestructuración del sector vitivinícola. Hungría, que se encuentra en la misma latitud que Borgoña, tiene un clima continental con veranos calurosos e inviernos fríos. Las lluvias son suficientes para una viticultura de secano y los suelos son heterogéneos y de gran calidad según las regiones. Con un centenar de variedades autóctonas e internacionales, el país posee una buena diversidad varietal. El furmint y el hárslevelű de la región de Tokaj, vinificados en seco y origen de los grandes vinos dulces de Tokaj, son sin duda las variedades más conocidas hoy en día. La variedad más plantada es la olaszrizling para los blancos y la kékfrankos para los tintos. Las variedades internacionales, sobre todo las bordelesas, prosperan en particular en el sur del país, donde dan vinos de gran clase.