Domaine de Sainte Marie Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022

El Savagnin Ouillé del Domaine de Sainte Marie procede de la denominación Côtes du Jura, en las laderas que dominan la llanura de la Bresse, en torno a Saint-Germain-lès-Arlay, no lejos de Château-Chalon. El viñedo, de unas quince hectáreas, descansa sobre suelos arcillocalcáreos y margosos típicos del Revermont jurasiano. El clima semicontinental, de inviernos fríos y veranos cálidos, se adapta perfectamente a la Savagnin, variedad emblemática de la región.

A diferencia del vin jaune, este Savagnin se vinifica en modo ouillé: los recipientes se rellenan con regularidad para compensar la evaporación, de modo que el vino nunca esté en contacto con el aire. Tiene una crianza de dos años en grandes fudres de roble de 4000 litros. Este método preserva la frescura y la fruta de la variedad, lejos del estilo oxidativo tradicional.

Este vino despliega notas de melocotón de viña, de pera, de membrillo, de limón confitado, de flor de acacia, de avellana fresca, de especias dulces y de tiza. La nariz combina la fruta madura con un toque floral y un punto mineral. La boca es fresca y recta, sostenida por una acidez viva y una ligera salinidad, antes de un final largo y sabroso.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.