Chavin Zéro Blanc de Blancs Effervescent

La cuvée Chavin Zéro Blanc de Blancs Effervescent está elaborada por la casa Chavin, instalada en Béziers, en el Hérault, en el corazón del Languedoc. Comercializada con la denominación Vin de France désalcoolisé, se basa en vinos del sur de Francia, donde el clima mediterráneo, soleado y seco, refrescado por las brisas marinas, favorece uvas sanas y aromáticas. Este espumoso desalcoholizado procede exclusivamente de chardonnays seleccionados por su frescura, garantía de equilibrio y elegancia una vez retirado el alcohol.

Se ensamblan varios chardonnays de perfil fresco, pensados desde el principio para conservar su equilibrio tras la desalcoholización. Una parte del vino se cría en madera, lo que aporta untuosidad, mientras que otra se mantiene en estabulación en frío sobre sus fangos para ganar riqueza aromática y graso. Después, el conjunto se cría sobre lías finas con bâtonnages regulares, antes de desalcoholizarse y hacerse espumoso. El resultado es un vino espumoso sin alcohol, estructurado y sin aromas añadidos.

Este vino revela notas de manzana reineta, pera, limón, albaricoque maduro, ciruela claudia, nectarina, pan tostado y avellana tostada. El color amarillo dorado con reflejos verdes anuncia una nariz delicada y expresiva, en la que la fruta de carne blanca convive con un toque tostado típico del chardonnay. El ataque es vivo y generoso, la textura pura y elegante, sostenida por burbujas finas, y el final, largo y goloso, termina con un agradable toque salino.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.