Madeira, el vino generoso que moldean el calor y el tiempo
Vinos de la isla, del verdelho semiseco a la malvasíaUn vino generoso que ha pasado años al calor, que soporta el aire y que se conserva meses una vez abierto: esa es la singularidad del madeira. En esta isla volcánica portuguesa situada en medio del Atlántico, las viñas se aferran a terrazas estrechas; después, el vino recibe alcohol vínico y madura al calor, en depósito o en barrica.
La variedad indicada en la etiqueta da el grado de dulzor, del sercial seco a la malvasía rica, y la mención de edad indica la profundidad. Aquí tienes lo necesario para leer una etiqueta y elegir tu botella.
Blandy's - Madère Malmsey 5 ans
Un vino encabezado de Madeira rico, amplio y especiado, procedente de una de las casas más históricas de la isla.
Barbeito - Duas Pipas Reserva (med dry)
Un madeira semiseco rarísimo, nacido de dos barricas de Bastardo, cremoso, profundo y vibrante.
Barbeito - Tinta Negra 3 ans (dry)
Un madeira seco de Tinta Negra, vivo y salino, entre almendra tostada, frutos secos y un ligero ahumado.
Blandy's - Vintage Malmsey 1981
Un Malmsey 1981 denso y fresco, envejecido treinta y siete años en canteiro, con notas de maderas exóticas y miel.
Blandy's - Vintage Malmsey 1991
Un Malmsey 1991 color caoba, dulce y a la vez fresco, con notas de especias, frutos secos y madera tostada.
Blandy's - Vintage Malmsey 1988
Un Malmsey 1988 color caoba, envejecido veinticinco años en canteiro, entre higo seco, café y piel de cítricos.
Blandy's - Vintage Malmsey 1996
Un Malmsey 1996 exuberante y muy rico, con notas de frutas confitadas, brandy añejo y miel.
Blandy's - Vintage Bual 1920
Un Bual de 1920 criado un siglo en barricas y después en damajuanas, de una concentración y una complejidad poco comunes.
Blandy's - Vintage Bual 1994
Un Bual 1994 redondo y generoso, con notas de vainilla, canela y galleta tostada.
Blandy's - Vintage Verdelho 1982
Un Verdelho 1982 color caoba, exuberante y concentrado, con notas de ron añejo, especias y cedro.
Cossart Gordon - Vintage Bual 1978
Un Bual 1978 de Calheta, pisado con los pies y envejecido más de cuarenta años en canteiro, potente y fresco.
Blandy's - Colheita Malmsey 2007
Un Malmsey 2007 muy rico y a la vez fresco, entre mermelada, frutas confitadas y avellana.
Blandy's - Vintage Sercial 1990
Un Sercial 1990 seco y etéreo, envejecido más de treinta años en canteiro, entre naranja amarga y nuez.
Blandy's - Colheita Bual 2008
Un Bual 2008 delicado y equilibrado, con notas de frutos secos, vainilla, té y maderas exóticas.
Blandy's - Colheita Bual 2010
Un Bual semidulce de la costa sur, denso y sedoso, con notas de vainilla, frutos secos y especias.
Blandy's - Colheita Malmsey 2010
Un Malmsey 2010 rico y aterciopelado, con notas de frutas confitadas, brioche y miel.
Blandy's - Colheita Verdelho 2009
Un Verdelho 2009 semiseco, intenso y yodado, que une especias, frutos secos y una bonita salinidad.
Blandy's - Colheita Verdelho 2010
Un Verdelho semiseco de la costa norte, fresco y salino, con notas de jalea de manzana y frutas confitadas.
Blandy's - Colheita Sercial 2009
Un Sercial seco y salino de la añada 2009, entre cítricos confitados, frutos secos y toques yodados.
Blandy's - Colheita Sercial 2010
Una colheita seca y alimonada, con notas de cítricos confitados y azafrán, embotellada en 2023.
Blandy's - Verdelho 40 ans
Un madeira semiseco con una edad media de cuarenta años, vibrante y salino, con notas de cedro y frutas confitadas.
Blandy's - Sercial 10 ans
Un madeira seco y vivo, ensamblaje con una edad media de diez años, con notas de cítricos confitados y almendra.
Blandy's - Bual 5 ans
Un madeira semidulce de la costa sur, con notas de uvas pasas, nueces tostadas y vainilla.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
Un Madeira con carácter, donde el Verdelho combina un dulzor mesurado y una tensión salina.
Las variedades de Madeira y su estilo
En un madeira varietal, el nombre de la uva anuncia el dulzor: cuanto antes se encabeza el vino, más azúcar conserva. El sercial se encabeza tarde; la malvasía, pronto.
| Variedad | Estilo en boca | Momento y maridaje |
|---|---|---|
| Sercial El más seco, madurado en las parcelas frescas | Acidez viva, almendra, piel de cítricos, final salino | Aperitivo, aceitunas, almendras tostadas, consomé |
| VerdelhoSemiseco, Barbeito Verdelho Old Reserve | Dulzor comedido, fruta confitada, miel, tensión salina | Foie gras a la plancha, comté curado, setas |
| Boal Semidulce, también escrito bual | Frutos secos, caramelo, nuez, acidez que equilibra el dulzor | Tarta de nueces, quesos azules, chocolate con leche |
| MalvasíaDulce, también llamada malmsey, Blandy's Malmsey 5 ans | Rico y amplio, uvas pasas, vainilla, café, especias | Postres de chocolate negro, crema catalana, digestivo |
| Tinta negra Variedad tinta más plantada de la isla | Etiquetada por estilo: dry, medium dry, medium rich, rich | Cocina, aperitivo o postre según el estilo elegido |
Ordena las variedades como una escala de dulzor: con la misma mención de edad, un verdelho sigue siendo más vivo que una malvasía. Consulta también nuestra sección de vinos dulces.
Las menciones de edad, de la reserva a la añada
Después de la variedad, la mención de edad indica cuánto tiempo ha madurado el vino y qué estilo te espera en la copa.
| Mención | Lo que garantiza | En la copa |
|---|---|---|
| 5 años Reserve | Un ensamblaje de varios años con el estilo de un vino de cinco años | Fruta todavía presente, primeras notas de caramelo y nuez |
| 10 años Special Reserve ou Old Reserve | Un ensamblaje con el estilo de un vino de diez años, a menudo criado en canteiro | Notas de madera pulida, cítricos confitados y nuez, acidez tensa |
| 15 años Extra Reserve | Un ensamblaje con el estilo de un vino de quince años | Buqué más profundo, especias, café, rancio incipiente |
| 20 años o más Menciones 20, 30, 40 y 50 años | Ensamblajes de barricas viejas, que salen en pequeñas cantidades | Concentración, acidez intacta, final que dura largos minutos |
| Colheita Una sola añada | Una sola cosecha, al menos cinco años en barrica antes del embotellado | El carácter de un año concreto, entre frescura y evolución |
| Frasqueira Una sola añada, larga guarda | Una sola cosecha, al menos veinte años en barrica | La cumbre de la isla: intensidad, tensión, guarda de varias décadas |
La barrica hace el trabajo: una vez en botella, un madeira evoluciona lentamente. Compra la edad que quieras beber.
Por dónde empezar con el madeira
Dos madeiras de la isla para pedir por lote, y las secciones vecinas para comparar.
Un madeira dulce para terminar la comida
Malvasía con cinco años de crianza en barricas usadas de roble americano: frutos secos, vainilla, caramelo, miel y uvas pasas, una boca rica y especiada.
Blandy's Madère Malmsey 5 ans · 29,90 € la botella, por lotes de 3Un semiseco madurado en canteiro
Verdelho de São Vicente y Prazeres, con más de diez años de crianza en barricas de roble francés: piel de cítricos, miel, nuez y tensión salina.
Barbeito Verdelho Old Reserve · 53,60 € la botella, por lote de 2Comparar con el oporto
El otro gran vino generoso portugués, nacido en el valle del Douro: ruby, tawny y vintage, otra manera de unir azúcar y potencia.
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Un boal o una malvasía frente a un roquefort o un stilton: el azúcar suaviza la sal y la acidez limpia el paladar. Estos son los vinos.
Estufagem o canteiro, dos maneras de madurar
El madeira debe su sabor a un descubrimiento de marinos: las barricas cargadas en los barcos cruzaban los trópicos y volvían mejores. La isla reprodujo ese calor en tierra firme. La estufagem calienta el vino en depósito, a unos 45-50 °C durante unos tres meses, y después lo deja reposar: un método rápido, reservado a los vinos jóvenes y a las gamas de entrada.
El canteiro es más lento. Las barricas reposan sobre vigas en los desvanes de las bodegas, calentados por el sol, durante años. La evaporación concentra el vino y el oxígeno lo afina. Los madeiras varietales con edad, las colheitas y las frasqueiras pasan todos por esta vía, como el verdelho de Barbeito, con más de diez años de crianza en barricas de roble francés.
Servir y conservar un madeira
Sirve un sercial o un verdelho fresco, a unos 12 °C, y una malvasía algo más templada, a unos 14-16 °C, en una copa de vino blanco mejor que en un vasito. Una vez abierta, la botella se conserva de pie, bien tapada y protegida de la luz: sigue estando agradable varios meses.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el madeira
¿Qué es el vino de Madeira?
Es un vino generoso de la isla portuguesa de Madeira, en el Atlántico. Se añade alcohol vínico durante la fermentación para conservar parte del azúcar y después el vino madura al calor, en depósito o en barrica. Tiene unos 19 % vol. y combina una acidez viva con aromas de frutos secos, caramelo y nuez.
¿Cómo saber si un madeira es seco o dulce?
Fíjate en la variedad. El sercial da el estilo más seco; el verdelho, un semiseco; el boal, un semidulce; la malvasía (o malmsey), el más dulce. Los madeiras de tinta negra llevan directamente la mención de estilo: dry, medium dry, medium rich o rich. El verdelho de Barbeito es un semiseco.
¿Qué significan las menciones 5 años, 10 años, colheita y frasqueira?
Las menciones 5, 10, 15 años o más designan ensamblajes cuyo estilo corresponde a la edad indicada. La colheita procede de una sola cosecha y ha pasado al menos cinco años en barrica. La frasqueira, también de una sola añada, ha pasado al menos veinte años en barrica: es la categoría con la crianza más larga de la isla.
¿Qué diferencia hay entre estufagem y canteiro?
Son las dos maneras de calentar el vino. La estufagem lo lleva a unos 45-50 °C en depósito durante unos tres meses: es el método de los vinos jóvenes. El canteiro deja madurar las barricas durante años en desvanes calentados por el sol: más lento, da los madeiras más finos y todos los vinos de añada.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de madeira abierta?
Varios meses. El madeira ya ha conocido el calor y el oxígeno durante su crianza, así que el aire lo altera muy lentamente. Tapa bien la botella y guárdala de pie, en un lugar fresco y protegida de la luz. Los madeiras dulces y con edad son los más resistentes: puedes servirlos copa a copa, a lo largo de las estaciones.
¿Cómo se venden los madeiras de esta sección?
Los dos madeiras de la sección se piden por lote. El Blandy's Malmsey 5 ans sale a 29,90 € la botella, por lote de 3. El Barbeito Verdelho Old Reserve sale a 53,60 € la botella, por lote de 2. Como la botella se conserva meses abierta, un lote se disfruta con tranquilidad.
¿Con qué servir un madeira?
El sercial y el verdelho se sirven como aperitivo con almendras, aceitunas o un consomé, y acompañan un foie gras a la plancha. El boal y la malvasía van con el postre: tarta de nueces, chocolate negro, crema catalana o un queso azul. Una malvasía con edad también se basta sola, como digestivo.
¿Qué diferencia hay entre el madeira y el oporto?
Los dos son vinos generosos portugueses, pero el oporto procede del valle del Douro y es sobre todo tinto, mientras que el madeira procede de una isla del Atlántico y se elabora sobre todo con variedades blancas. El madeira madura al calor, lo que le da una acidez más viva y aromas de caramelo y nuez. Consulta nuestra sección de oporto.
¿Qué aporta la casa Blandy's?
Blandy's es una de las casas fundadoras del comercio del madeira, y la familia Blandy, establecida en la isla, sigue dirigiéndola. Su tradición se remonta a 1811. Su Malmsey 5 ans es una malvasía encabezada y después criada cinco años en barricas usadas de roble americano: color de castaño a dorado, frutos secos, vainilla, caramelo y miel.