¿Qué vino con caza? Nuestros tintos para corzo y jabalí
433 vinos para servir con cazaCon la caza, sirve un tinto con carácter y taninos fundidos: nebbiolo, sangiovese, syrah o cabernet sauvignon, idealmente con algunos años en botella. Los aromas de sotobosque y cuero de un vino evolucionado responden a la carne salvaje.
La caza de pluma, más fina, prefiere un pinot noir o un Barbaresco. La caza mayor en civet pide un Barolo, un Amarone del Véneto o un Brunello de Montalcino. Italia ocupa un lugar importante en nuestra selección, junto a España, Sudáfrica y Estados Unidos.
¿Qué vino según la caza y su preparación?
La caza de pluma pide finura, la de pelo, potencia. Después, la salsa afina la elección.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Civet de jabalí civet, estofado de jabalí | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Una salsa ligada con sangre exige un vino potente y profundo, de taninos pulidos. |
| Corzo con salsa grand veneur medallones, lomo o pierna de corzo | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | La salsa poivrade y las bayas rojas combinan con la fruta negra y las especias del vino. |
| Faisán asado faisán, perdiz joven, pintada salvaje | Pinot noir, Barbaresco | La carne fina de la caza de pluma agradece la delicadeza y los aromas de sotobosque. |
| Pichón y codorniz pichón rosado, codorniz con uvas | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin del Valais | Una carne rosada y sabrosa pide un tinto elegante, de acidez viva. |
| Liebre a la royale liebre, civet de liebre | Amarone, appassimento, Barolo evolucionado | Un plato rico e intenso pide el más concentrado de los tintos, con notas de frutos secos. |
| Asado de ciervo o de cierva asado, medallón de cierva | Cabernet franc, merlot, pinotage | Una carne magra y rosada agradece un vino suave de taninos finos y fruta fresca. |
| Terrina de caza paté de corzo, terrina de faisán | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servida fría, la terrina combina con un tinto fresco, especiado y fácil de beber. |
Cuanto más manida o más tiempo marinada esté la caza, más gana el vino si es evolucionado.
Italia, tierra de caza y de grandes tintos
Para la caza, nuestros favoritos vienen de Italia. El nebbiolo del Piamonte, en un Barolo o un Barbaresco, mezcla cereza, rosa marchita, trufa y cuero: un maridaje evidente con un civet de jabalí o un corzo asado. Con algunos años de guarda, como el Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, sus taninos se vuelven sedosos y envuelven la carne.
En el Véneto, la corvina y la rondinella dan el Amarone, elaborado con uvas pasificadas. El de Zeni, rico en frutos secos y especias, acompaña de maravilla una liebre a la royale. Para una comida más sencilla, un Valpolicella Ripasso ofrece ese mismo carácter con más ligereza. Y en la Toscana, el sangiovese del Brunello de Tricerchi aporta un frescor bienvenido frente a las salsas más ricas.
Tres maridajes para probar
Civet de jabalí y Barolo. La profundidad del nebbiolo responde a la salsa al vino y a la sangre.
Faisán con col y Barbaresco. Un nebbiolo más aéreo para una carne delicada.
Terrina de corzo y Ruchè. Las notas florales y especiadas de este tinto piamontés refrescan el entrante.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y la caza
¿Qué vino con un civet de jabalí?
Con un civet de jabalí, sirve un tinto potente y evolucionado: Barolo, Amarone o cabernet sauvignon con algunos años. La salsa ligada con sangre y vino pide profundidad y taninos pulidos. Un Valpolicella Ripasso ofrece una versión más accesible de este maridaje.
¿Qué vino tinto con corzo?
Con el corzo, elige un tinto especiado de fruta negra, como una syrah, un Brunello di Montalcino o un cabernet sauvignon. La salsa grand veneur, con bayas y pimienta, encuentra un eco natural en estos vinos. Para más ideas, consulta nuestra guía qué vino con caza.
¿Qué vino para un faisán o una perdiz?
Para un faisán o una perdiz joven, sirve un tinto fino y elegante: pinot noir de Borgoña o de otros lugares, Barbaresco o nebbiolo de las Langhe. La caza de pluma tiene una carne delicada que prefiere la finura a la potencia. Un chardonnay con madera también va bien con un faisán a la crema.
¿Se puede servir un vino blanco con caza?
Sí, un vino blanco puede acompañar algunas piezas de caza de pluma, sobre todo en salsa cremosa o con setas. Elige entonces un blanco rico y con madera, como un chardonnay con crianza en barrica o un vino de textura amplia. Para la caza de pelo y las salsas al vino tinto, el tinto sigue siendo la mejor opción.
¿Hay que decantar el vino para la caza?
Sí, decanta un tinto joven y potente una o dos horas antes de un plato de caza: sus taninos se suavizan y sus aromas se abren. Para un vino evolucionado, mejor un simple trasiego justo antes de servir, para preservar sus delicadas notas de sotobosque. Para más consejos de servicio, consulta nuestra página maridajes.
¿A qué temperatura se sirve el vino con caza?
Sirve los tintos potentes para la caza entre 16 y 18 °C, y los tintos más finos, pensados para la caza de pluma, a unos 15 °C. Una temperatura controlada mantiene el vino fresco y preciso frente a las salsas ricas. Abre la botella con antelación para darle tiempo a respirar.