¿Qué vino con carne blanca? Chardonnay, chenin o pinot noir
935 vinos para servir con carne blancaCon una carne blanca, sirve un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc, o un tinto ligero y afrutado como el pinot noir. La salsa guía la elección: nata y setas hacia el blanco, jugo de asado y piel dorada hacia el tinto.
Aves, ternera blanca y cerdo comparten una carne tierna y delicada. Nuestra selección reúne chenins de Sudáfrica, chardonnays de Borgoña, rieslings, pinots noirs de todo el mundo y algunos sakes para las recetas de inspiración asiática.
Château Sainte Michelle - Chardonnay 2022
Manzana verde, pera y melocotón: un Chardonnay de Columbia Valley de redondez mesurada.
Calera - Ryan Pinot Noir 2018
Flores, especias y un toque mineral: un pinot vivo al que la barrica viste de vainilla.
Calera - Pinot Noir 2018
Tierra húmeda, frutos rojos y especias delicadas sobre unos taninos finos que piden tiempo.
Calera - Pinot Noir De Villiers Vinyard 2018
Frutas negras y ciruela en un pinot sedoso, con el humo del roble como prolongación.
Calera - Mills Pinot Noir 2018
Frutos rojos maduros, especias y sotobosque, con la textura aterciopelada de los grandes pinots.
Calera - Chardonnay 2020
Chardonnay de gran altitud, manzana verde y almendra, sostenido por una mineralidad volcánica.
Bousquet - Premium Malbec 2025
Mora, ciruela y vainilla: un Malbec ecológico redondo, listo nada más abrirlo.
Bousquet - Gran Chardonnay 2024
Chardonnay ecológico de Tupungato, melocotón maduro y barrica discreta: redondez sin pesadez.
Bousquet - Ameri Malbec 2023
La gran cuvée ecológica de Bousquet, un Malbec de altura hecho para esperar.
Savage Wines - Thief In The Night 2023
Una Garnacha intensa y perfumada con aires borgoñones
Savage Wines - Savage Red 2022
Un Syrah trabajado como un encaje, intenso y magníficamente equilibrado.
The Sadie Family - Palladius 2023
Toda la identidad y la riqueza del Swartland en una botella
The Sadie Family - Pofadder 2024
Viñas viejas de cinsault en el Kasteelberg, criado en barrica y embotellado sin filtrar.
The Sadie Family - Kokerboom 2024
Kokerboom es una memoria viva del Sémillon sudafricano: un vino raro y vibrante nacido en las alturas del Cederberg
Cayuse - Horsepower 2019
Viñas trabajadas con caballo, biodinámica estricta, taninos finos y final redondo.
Cayuse - God Only Knows 2019
El guiño de Christophe Baron a Châteauneuf: frambuesa, fresa y especias dulces.
Cayuse - Cailloux 2020
Mora, casis y ciruela pasa, y después un final especiado que prolonga este Syrah de grano sedoso.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2024
Un blanco cortado por el patrón de los grandes Meursault: nariz vivificante, boca avainillada, textura amplia.
Crystallum - Clay Shales Chardonnay 2024
Un Chardonnay de parcela con la clase de los grandes borgoñas
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
¡Un Cabernet Sauvignon del Barossa Valley de altos vuelos!
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
El sello borgoñón de Kistler aplicado al Chardonnay californiano: profundidad y viveza.
¿Qué vino según la carne blanca y su salsa?
Aquí la salsa cuenta más que la carne. Busca tu receta y déjate guiar.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pollo asado pollo de corral, pintada, capón | Pinot noir, chardonnay de Borgoña | La piel dorada y el jugo del asado se llevan tan bien con la fruta roja como con la redondez del chardonnay. |
| Blanquette de ternera blanquette, ave a la crema | Chardonnay, chenin blanc | La nata pide un blanco amplio, la viveza del chenin aporta ligereza a la salsa. |
| Lomo de cerdo asado asado, solomillo de cerdo con ciruelas pasas | Riesling, pinot noir, garnacha ligera | Una carne suave y ligeramente dulce combina con la fruta y el frescor. |
| Escalope de ternera piccata al limón, saltimbocca | Falanghina, blanco italiano vivo | El limón y la salvia encuentran eco en un blanco salino y crujiente. |
| Ave con colmenillas pularda con colmenillas, suprema al vin jaune | Chardonnay con crianza en barrica, Tokaji Furmint seco | Las notas de sotobosque responden a la madera y a la riqueza del blanco. |
| Pollo con especias pollo tikka, yakitori, pollo a la citronela | Riesling, torrontés, sake | Los aromas florales y el frescor calman las especias y acompañan las salsas agridulces. |
| Costillas y cerdo lacado costillas a la barbacoa, cerdo al caramelo | Zinfandel, syrah afrutada | El lacado dulce agradece un tinto goloso de fruta madura y taninos suaves. |
Con un mismo plato, el blanco subraya la ternura de la carne, el tinto ligero realza los jugos de cocción.
El pinot noir, puente entre blanco y tinto
El pinot noir es el tinto más versátil para las carnes blancas. Sus taninos finos y su fruta de cereza acompañan tanto un pollo asado como un solomillo de cerdo, y se sirve ligeramente fresco, a unos 14 °C. En Borgoña gana en sotobosque; en Nueva Zelanda o en California ofrece una fruta más brillante que gusta a toda la mesa.
En blancos, mira hacia Sudáfrica. El chenin blanc del Cabo une la redondez de un vino madurado al sol y una acidez vibrante, ideal con una salsa de nata. Para un escalope al limón, la falanghina de Vesevo, en Campania, aporta notas cítricas y un final salino. Y para un ave con colmenillas, un chardonnay con crianza en barrica sigue siendo un clásico difícil de superar.
Tres maridajes para probar
Pollo asado del domingo y pinot noir. El jugo de cocción y la fruta roja forman un dúo reconfortante.
Blanquette y chenin del Cabo. La tensión del chenin equilibra la riqueza de la salsa.
Yakitori y sake. Una nota umami compartida, para un maridaje de una precisión sorprendente.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y las carnes blancas
¿Qué vino con pollo asado?
Con un pollo asado, sirve un pinot noir ligero o un chardonnay amplio. El tinto acompaña la piel crujiente y el jugo, el blanco subraya la carne jugosa. Una garnacha afrutada también va bien con un ave a las hierbas provenzales. Encontrarás todos nuestros consejos en la guía qué vino con pollo asado.
¿Vino blanco o tinto con carne blanca?
Con una carne blanca funcionan los dos: todo depende de la salsa. Una receta con nata o mantequilla pide un blanco redondo como el chardonnay; un asado con su jugo o un ave a la parrilla acepta de buen grado un tinto ligero, poco tánico, como el pinot noir. El rosado con carácter sigue siendo una bonita opción veraniega.
¿Qué vino para una blanquette de ternera?
Para una blanquette de ternera, elige un blanco amplio y fresco: chardonnay de Borgoña o chenin blanc de Sudáfrica. La nata y el limón de la salsa piden a la vez redondez y viveza. Detallamos los mejores maridajes en nuestro artículo sobre la blanquette de ternera.
¿Qué vino con lomo de cerdo asado?
Con un lomo de cerdo asado, sirve un riesling semiseco o un tinto afrutado como el pinot noir. La carne suave del cerdo agradece la fruta y el frescor. Para un solomillo de cerdo con ciruelas pasas, una garnacha golosa aporta una nota confitada que prolonga la guarnición.
¿Qué vino tinto con carne blanca?
Con una carne blanca, elige un tinto ligero de taninos suaves: pinot noir, gamay, cinsault o garnacha poco extraída. Servidos a unos 14 °C, estos vinos acompañan las aves, la ternera y el cerdo respetando su finura. El Rouge Cinsault de Dorrance, en Sudáfrica, ilustra bien este estilo.
¿A qué temperatura se sirve el vino con carne blanca?
Sirve un blanco amplio entre 11 y 13 °C y un tinto ligero a unos 14 °C. Un chardonnay demasiado frío pierde sus aromas, un pinot noir ligeramente refrescado gana en brillo. Saca los blancos de la nevera veinte minutos antes de servirlos.