Vinos de Australia: shiraz del Sur cálido y blancos tensos
136 botellas, del shiraz del Sur cálido al pinot de los climas frescosUna misma variedad, dos vinos que apenas se parecen: esa es la primera lección de este viñedo. Al norte de Adelaida, el calor da un tinto ancho, aterciopelado, achocolatado. A dos horas de Melbourne, la misma viña da un vino ceñido, apimentado, casi del Ródano. Entre los dos cabe todo un continente de estilos.
La sección sigue esa línea divisoria. Primero los tintos solares, con Torbreck, Rockford y Henschke. Después las zonas frías, Yarra, Mornington y Tasmania, donde el pinot noir y el chardonnay toman el mando. El Hunter Valley ocupa un lugar aparte, con su sémillon criado en depósito.
Dalrymple - Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir complejo y elegante de la isla de Tasmania
Las entradas de la sección australiana
Ocho maneras de abordar este viñedo, de la primera copa a la botella de guarda.
Catar el estilo por el precio de una comida
Un shiraz fácil de beber, fruta negra jugosa y especia suave, procedente del Murray. La forma más sencilla de descubrir el gusto australiano.
Pete's Pure Shiraz 2021 · 11,90 € la botella, por unidadEl shiraz de viñas viejas
Ensamblaje de parcelas antiguas de la Barossa, a pie franco. Mora confitada, regaliz y un tanino de terciopelo, para un chuletón de buey.
Torbreck Old Vines 2021 · 20,90 € la botella, por caja de 6Entender el shiraz de clima fresco
La misma variedad, otro planeta: pimienta negra, violeta y una boca apretada. El contrapunto ideal a una botella de la Barossa, para probarlos uno al lado del otro.
Innocent Bystander Syrah 2019 · 22,10 € la botella, por caja de 6El blanco que envejece en depósito
Lima, tiza y once grados escasos: el sémillon del Hunter se bebe joven con las ostras, o se guarda diez años para la miel.
Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022 · 22,10 € la botella, por caja de 6Un cabernet entre dos océanos
Margaret River en su versión accesible: grosella negra, grafito y frescura marina, con la precisión de un ensamblaje bordelés. Ideal con una pierna de cordero.
Vasse Felix Filius Cabernet Sauvignon 2020 · 22,10 € la botella, por caja de 6Un final de comida en media botella
Rutherglen Muscat criado en solera: caramelo, higo y piel de naranja, de una densidad poco común. Unos pocos centilitros bastan con un postre de chocolate.
Chambers Rosewood Old Vine Muscat · 29 € la botella de 37,5 cl, por unidadUna gran botella para poner en la mesa
Una parcela mítica de Eden Valley plantada en 1912, vinificada por la misma familia desde hace seis generaciones. Un shiraz de guarda, profundo y recto.
Henschke Mount Edelstone Shiraz 2019 · 270 € la botella, por unidadPasar a la otra orilla
Sauvignon de Marlborough, pinot noir de Central Otago, chardonnay de Martinborough: el vecino neozelandés toca una partitura enteramente fresca.
Página de la sección · Nueva Zelanda
Dónde crece la viña australiana
La viña ocupa una franja estrecha al sur del continente, allí donde el océano, la altitud o la latitud aportan la frescura. Bastan unos pocos kilómetros para cambiar de estilo: la distancia al mar y la altura de las laderas lo hacen aquí casi todo.
| Región | El clima | Variedad reina | El estilo |
|---|---|---|---|
| Barossa y Eden ValleyValle cálido, laderas de altura por encima | Cálido y seco, noches frescas en Eden | Shiraz | Fruta negra confitada, tanino aterciopelado, riesling vivo en altura |
| McLaren ValeGolfo de San Vicente, brisa marina diaria | Mediterráneo, templado por el mar | Shiraz y garnacha | Fruta madura y suave, especia dulce, precios ajustados |
| Clare Valley | Laderas del interior, gran amplitud térmica entre el día y la noche | Riesling | Blanco seco y cítrico, tallado para veinte años de guarda |
| Coonawarra | Franja de tierra roja sobre caliza, clima fresco | Cabernet sauvignon | Casis, menta y hoja de tabaco, tanino recto |
| Hunter ValleyLatitud subtropical, vendimia temprana | Cálido y húmedo, nubes protectoras | Semillón | Blanco ligero en alcohol, criado en depósito, soberbio tras diez años |
| Yarra ValleyColinas al este de Melbourne | Fresco, continental en las alturas | Pinot noir y chardonnay | Tinto perfumado, chardonnay tenso, shiraz con notas de pimienta |
| Mornington Peninsula Península rodeada por dos bahías | Marítimo y ventoso | Pinot noir | Cereza fresca, tanino fino, salinidad de costa |
| Margaret RiverExtremo suroeste, entre dos océanos | Marítimo suave, cercano a Burdeos | Cabernet sauvignon | Ensamblaje bordelés preciso, chardonnay cincelado |
| Tasmania Isla al sur del estrecho de Bass | Frío, el más fresco del país | Chardonnay y pinot noir | Burbujas de método tradicional, acidez tensa |
Rutherglen, en el norte de Victoria, forma una categoría aparte: sus moscateles criados en solera durante décadas están entre los grandes vinos de fin de comida, y se encuentran en la página vinos dulces. Para la vertiente vecina del Pacífico, sauvignon de Marlborough y pinot de Central Otago, sigue la página Nueva Zelanda.
Shiraz de calor, shiraz de frescor
Shiraz y syrah designan la misma planta. Bajo el sol de la Barossa da un vino amplio y confitado. En las laderas frías de Yarra o de los Grampians recupera la pimienta y la tensión de una syrah del norte del Ródano. Estas son las referencias para elegir tu bando.
| La referencia | Clima cálido | Clima fresco |
|---|---|---|
| Las regiones | Barossa, McLaren Vale, HeathcoteValles bajos del Sur, verano seco | Yarra, Grampians, Adelaide HillsLaderas de altura, noches frías |
| La fruta | Mora confitada, ciruela negra, higo, chocolate | Mora fresca, frambuesa, grosella, violeta |
| La especia | Regaliz, cuero, clavo | Pimienta negra molida, aceituna, ramita |
| La boca | Amplia y aterciopelada, alcohol generoso | Apretada y nerviosa, final salino |
| La crianza | Barrica americana, vainilla y coco | Barrica francesa, a menudo con racimo entero |
| A la mesa | Chuletón de ternera, cordero braseado, carnes ahumadas | Pato asado, embutidos con pimienta, pisto |
| En el servicio | En torno a 17 °C, una hora de decantador | En torno a 15 °C, decantación breve |
Tres menciones ayudan a leer la etiqueta. El GI, Geographical Indication, designa el área de origen y garantiza que al menos el 85 % de la uva procede de ella. Single vineyard anuncia una parcela única, a menudo la mejor de la bodega. Old vine remite a la carta de la Barossa, que reserva la palabra a las viñas de más de treinta y cinco años. El conjunto de la variedad, aquí y en el Ródano, se recorre desde la página syrah.
Por qué la Barossa conserva viñas del siglo pasado
La filoxera, que devoró los viñedos europeos a partir de 1863, nunca llegó a Australia Meridional. Una cuarentena estricta, todavía vigente entre los estados, protegió la Barossa, el Clare Valley y McLaren Vale. Resultado: shiraz y garnachas plantadas entre 1840 y 1870 siguen creciendo allí sobre sus propias raíces, a pie franco, allí donde casi todo el resto del mundo injerta sobre portainjerto americano.
Esas cepas dan poco, pero dan denso. La carta de las viñas viejas de la Barossa gradúa el vocabulario: old vine a partir de treinta y cinco años, survivor vine a los setenta, centenarian a los cien, ancestor vine a los ciento veinticinco. Una palabra en la etiqueta y ya sabes lo que estás sirviendo.
Cómo elegimos
Catamos cada cuvée antes de incluirla en el catálogo, y en esta sección buscamos dos cosas. Primero, el equilibrio: un tinto solar debe mantener la boca fresca a pesar del grado. Después, la legibilidad: la barrica se mantiene discreta y la fruta queda en primer plano. Una botella que se apoya solo en su potencia se queda fuera.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntan sobre los vinos australianos
Shiraz o syrah: ¿qué diferencia hay?
Ninguna desde el punto de vista botánico: la palabra shiraz es el nombre australiano de la syrah del Ródano. Anuncia en general un estilo más maduro y más redondo, mientras que syrah señala una búsqueda de frescura y de pimienta, incluso en las etiquetas australianas de clima fresco. Los dos estilos se encuentran en la página syrah.
¿Por qué estos vinos se venden a menudo por lotes o por cajas?
Las bodegas australianas expiden en cajas completas desde el otro extremo del mundo, y conservar ese formato mantiene el precio ajustado por botella. La tarifa mostrada es siempre la de la botella, el formato de venta figura justo al lado. Una parte de la sección sigue disponible por unidades, sobre todo en Henschke, Rockford y Shaw & Smith.
¿Qué región elegir para una primera compra?
Para un tinto generoso, parte de la Barossa o de McLaren Vale. Para un tinto fino y fresco, elige el Yarra Valley. Para un blanco, dos direcciones: el sémillon del Hunter Valley, ligero y cítrico, o el chardonnay cincelado de Margaret River. Cuenta unos veinte euros la botella para una primera aproximación seria en cada una de estas regiones.
¿Todos los vinos australianos tienen quince grados?
Los tintos del Sur cálido marcan a menudo catorce o quince grados, sostenidos por una uva muy madura. Las regiones frescas dan vinos claramente más ligeros, y el sémillon del Hunter Valley baja a unos once grados gracias a una vendimia temprana. La horquilla del continente va, pues, del blanco ligero al tinto de comida copiosa.
¿Qué es un vino de pie franco y por qué en Australia?
Una viña a pie franco crece sobre sus propias raíces, en lugar de estar injertada sobre un portainjerto resistente a la filoxera. Australia Meridional, librada del insecto y protegida por una cuarentena severa, conserva parcelas plantadas en el siglo XIX. Esas cepas dan rendimientos minúsculos y vinos de una densidad de fruta notable.
¿Qué tal es el semillón de Hunter Valley?
Es uno de los blancos más singulares del mundo. Vendimiado pronto, vinificado en depósito de acero inoxidable, llega a la copa cítrico, casi austero, con un grado muy bajo. Tras ocho o diez años de botella, desarrolla notas de tostado, de miel y de cera, como si hubiera visto la madera. Mira la página sémillon.
¿El cabernet de Margaret River se parece a un burdeos?
La comparación se sostiene en el clima: Margaret River goza de una influencia marítima muy próxima a la del Médoc, con veranos más regulares. El vino conserva la grosella negra, el grafito y la estructura recta de la variedad, con una fruta más nítida y un tanino más suave en su juventud. La página cabernet sauvignon reúne la variedad.
¿Dónde encontrar pinot noir australiano?
Destacan tres zonas, todas frescas: el Yarra Valley al este de Melbourne, la península de Mornington entre dos bahías y Tasmania. Los vinos ganan allí en perfume y en tensión lo que el Sur cálido aporta en potencia. Sírvelos en torno a quince grados. La página pinot noir reúne la selección mundial.
¿Cuánto tiempo guardar una botella australiana?
Una shiraz de entrada de gama se bebe en tres a cinco años. Un cru de viñas viejas de la Barossa o un cabernet de Coonawarra aguantan de quince a veinte años. El riesling del Clare Valley atraviesa con facilidad dos décadas, y el sémillon del Hunter también. Los moscateles de Rutherglen se conservan abiertos varios meses.
¿Cómo se compara Australia con su vecina Nueva Zelanda?
Australia juega con todo el termómetro, del tinto solar de la Barossa a las burbujas heladas de Tasmania. Nueva Zelanda, más estrecha y más oceánica, se queda del lado fresco con el sauvignon blanc y el pinot noir. Los dos países se complementan bien: mira la página Nueva Zelanda.