Yarra Valley: pinot noir cincelado y chardonnay tenso
18 botellas, del pinot noir del valle al cabernet de Yarra YeringA una hora de coche al este de Melbourne, la viña sube desde las orillas de un río hasta laderas boscosas. El aire se mantiene fresco todo el verano, las noches caen rápido, la vendimia llega tarde. Este rincón de Victoria da tintos perfumados y blancos rectos, en las antípodas de los vinos solares del Sur cálido.
Dos casas sostienen la selección. Yarra Yering, instalada en Gruyere desde 1969, despliega sus ensamblajes numerados y sus cuvées de viñedo único. Innocent Bystander abre la carta con un trío de pinot noir, chardonnay y shiraz, a precio contenido.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
Un tinto del Yarra Valley a la vez perfumado, especiado y profundamente sabroso.
Mac Forbes - Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir del Yarra Valley todo finura y frescor. Afrutado, floral y sutilmente especiado.
Mac Forbes - Coldstream Villages Pinot Noir 2020
Un pinot noir de Coldstream amplio y preciso, donde la profundidad de la fruta se encuentra con el frescor del Yarra Valley.
Mac Forbes - Hugh Cabernets 2019
Un cabernet del Yarra Valley preciso y esbelto, sostenido por taninos finos y una frescura notable.
Mac Forbes - GI Spring Riesling 2021
Un riesling de altura vivo y delicado, entre el brillo frutal, la finura floral y la tensión mineral.
Yarra Yering - Pinot Noir 2018
Un pinot noir de clima fresco que combina finura aromática, textura sedosa y gran precisión en boca.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Un Chardonnay australiano de clima fresco, que combina fruta precisa, frescura vibrante y elegancia mesurada.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
Un Pinot Noir del Yarra Valley elegante y jugoso, impulsado por la frescura y la finura aromática.
Yarra Yering - Warramate Pinot Noir 2021
Un pinot noir del Yarra Valley que combina finura aromática, frescura y elegancia de textura.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Un Chardonnay australiano de gran precisión, donde frescura, tensión mineral y elegancia se unen para revelar toda la finura de los terroirs frescos del Yarra Valley.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
Un Cabernet del Yarra Valley que combina frescura, precisión aromática y estructura esbelta.
Yarra Yering - Dry Red N°3 2019
Un tinto del Yarra Valley que combina frescura, especias y finura de textura, firma elegante de Yarra Yering.
Yarra Yering - Underhill Shiraz 2017
Una expresión refinada y especiada del shiraz del Yarra Valley, que combina frescura, profundidad y persistencia.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
Un gran coupage bordelés del Yarra Valley, que combina frescura, precisión y profundidad aromática.
Innocent Bystander - Syrah 2019
Un Syrah australiano jugoso y especiado, impulsado por la frescura del Yarra Valley.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Un Cabernet Sauvignon del Yarra Valley de gran precisión, que combina intensidad aromática, frescura y finura de textura.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
Un Chardonnay del Yarra Valley preciso y elegante, donde frescura, finura de la fruta y una madera bien integrada se equilibran armoniosamente.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
Un Shiraz del Yarra Valley de gran finura, que combina intensidad aromática, frescura y profundidad de textura
Los sectores, del más bajo al más alto
El valle se organiza en dos niveles. Abajo, a lo largo del río, limos grises arcillosos y gravas antiguas maduran las variedades bordelesas y la shiraz. Más arriba, hacia el sureste, las tierras rojas volcánicas de los Upper Yarra retrasan la vendimia y afilan los blancos.
| El sector | Altitud y suelo | La variedad dominante | Lo que da la copa |
|---|---|---|---|
| Gruyere, al pie del WarramateYarra Yering | De 80 a 150 m, limos arcillosos grises mezclados con gravas antiguas | Cabernet sauvignon | Casis y cedro, taninos rectos, larga persistencia |
| Coldstream y la llanura del ríoInnocent Bystander | De 60 a 150 m, aluviones y limos grises sobre arcilla | Pinot noir | Cereza jugosa, boca suave, fruta inmediata |
| Yarra Glen y Dixons Creek, al norte | De 100 a 200 m, arcillas rojas, laderas muy abiertas | Shiraz | Fruta negra madura, pimienta, taninos envolventes |
| Steels Creek y Healesville | De 120 a 250 m, suelos pardos sobre zócalo antiguo | Pinot noir | Perfume floral, acidez franca, cuerpo medio |
| Colinas del Warramate, vertiente norteYarra Yering | De 180 a 300 m, pendientes drenantes, noches frescas | Pinot noir y chardonnay | Fruta roja tensa, taninos finos, textura apretada |
| Seville y Woori Yallock, Upper Yarra | De 250 a 350 m, tierras rojas volcánicas profundas | Chardonnay | Limón y tiza, final salino, alcohol moderado |
| Gladysdale y Hoddles Creek, parte alta del valle | De 300 a 400 m, suelos volcánicos, vendimia tardía | Chardonnay | Acidez viva, boca lineal, materia fina |
Las dos variedades de fondo del valle se siguen de un país a otro en las páginas pinot noir y chardonnay. Para entrar por la parte baja de la carta, el Chardonnay de Innocent Bystander abre la sección a 22,10 € la botella, en caja de 6.
Las cuvées de Yarra Yering, del número al viñedo
Bailey Carrodus plantó aquí variedades bordelesas y del Ródano cuando sus vecinos elegían el pinot noir. Sus ensamblajes llevan un número en lugar de un nombre de variedad, y las selecciones parcelarias llevan el de un viñedo o el del fundador. Esta es la lectura completa, del precio de entrada a la botella de guarda.
| La cuvée | Las variedades | El perfil | Precio por botella |
|---|---|---|---|
| Warramate Pinot Noir 2021Laderas del Warramate | Pinot noir | Extracción contenida, fruta roja fresca, taninos finos | 33,80 € la botella, por caja de 6 |
| Agincourt Cabernet Sauvignon 2017Parcelas de Agincourt | 72 % cabernet sauvignon, 28 % malbec | Casis y violeta, grafito, estructura esbelta | 75 € la botella, por lote de 2 |
| Pinot Noir 2018Bloques históricos de la bodega | Pinot noir | Textura sedosa, maloláctica en barrica, gran precisión | 75 € la botella, por lote de 2 |
| Chardonnay 2020Pendiente norte del Warramate | Chardonnay | Prensado de racimos enteros, levaduras autóctonas, tensión alimonada | 76 € la botella, por lote de 2 |
| Dry Red N°3 2019Inspiración Ródano | 95 % shiraz, 3 % viognier, 2 % marsanne | Especias y flor, fruta tensa, finura de textura | 79 € la botella, por lote de 2 |
| Underhill Shiraz 2017Viñedo Underhill | Shiraz | Depósito abierto y bazuqueo manual, pimienta, profundidad | 79,80 € la botella, por lote de 2 |
| Dry Red N°1 2019Inspiración bordelesa | 73 % cabernet sauvignon, 18 % merlot, 5 % malbec, 4 % petit verdot | Fruta negra precisa, trama apretada, larga guarda | 99 € la botella, por lote de 2 |
| Carrodus Shiraz 2018Selección parcelaria, vendimia manual | Shiraz | Intensidad aromática, textura profunda, final fresco | 159 € la botella, por unidad |
| Carrodus Cabernet Sauvignon 2017Bloques entre los más antiguos del valle | Cabernet sauvignon | Maceración prolongada, taninos finos, longitud notable | 219 € la botella, por unidad |
Innocent Bystander ocupa el otro extremo de la carta, con un pinot noir, un chardonnay y una syrah del valle a 22,10 € la botella, en caja de 6. La variedad reina de los ensamblajes numerados se encuentra en otros lugares del mundo en la página cabernet sauvignon, y la versión del Ródano en la página syrah.
Por dónde entrar en el valle
Puertas de entrada para cada antojo, de la copa de diario a la botella de cumpleaños.
Abrir la carta con un blanco
Fermentación en depósito de acero inoxidable y crianza sobre lías finas: fruta precisa, acidez vibrante, 12,5 % vol. El blanco de entre semana por excelencia.
Innocent Bystander Chardonnay 2021 · 22,10 € la botella, por caja de 6Probar el pinot noir de la región
Una parte de racimos enteros, una extracción suave: cereza fresca, textura jugosa, final nítido. Un tinto ligero para servir en torno a 15 °C.
Innocent Bystander Pinot Noir 2020 · 22,10 € la botella, por caja de 6Entender el shiraz de clima fresco
Misma variedad que en Barossa, otro rostro: fruta jugosa, especias finas, boca ceñida. Para catarla frente a un tinto del Sur cálido y medir la diferencia.
Innocent Bystander Syrah 2019 · 22,10 € la botella, por caja de 6Subir un escalón en pinot
Laderas drenadas del Warramate, vendimia manual, maceración llevada con suavidad. Más perfume, más estructura, una botella de domingo.
Yarra Yering Warramate Pinot Noir 2021 · 33,80 € la botella, por caja de 6El blanco de guarda de la bodega
Prensado en racimo entero, barrica de roble francés con un treinta por ciento de roble nuevo, maloláctica evitada para conservar la tensión. Diez años de potencial.
Yarra Yering Chardonnay 2020 · 76 € la botella, por lote de 2Un ensamblaje bordelés austral
Cabernet, merlot, malbec y petit verdot vinificados por separado y criados después en barrica. La firma de la casa, para una pieza de buey.
Yarra Yering Dry Red N°1 2019 · 99 € la botella, por lote de 2Regalar un gran cabernet del fin del mundo
Los bloques de viña más antiguos de la bodega, maceración prolongada, crianza paciente. Una botella de guarda, para abrir en una buena mesa.
Yarra Yering Carrodus Cabernet Sauvignon 2017 · 219 € la botella, por unidadVer la otra cara del país
Al norte de Adelaida, el calor da una shiraz densa y confitada, sobre viñas de pie franco. El contrapunto exacto de este valle fresco.
Página de la sección · Barossa y Eden Valley
El valle que perdió su viña y después la replantó
La viña llega aquí en 1838, a la finca de Yering, y el valle abastece pronto las mejores botellas de la colonia de Victoria, premiadas con medallas hasta en París. Luego cambia el gusto: el mercado británico reclama vinos encabezados, ricos en alcohol, que este clima fresco apenas consigue madurar. Los propietarios arrancan, la ganadería lechera gana las laderas y la última vendimia cae a principios de los años veinte.
Cuarenta años más tarde, médicos y universitarios de Melbourne compran parcelas para replantar. Bailey Carrodus instala Yarra Yering en Gruyere en 1969 y elige de entrada las variedades bordelesas y del Ródano. El valle cuenta hoy con más de cien bodegas y ha vuelto a ser la referencia de los climas frescos australianos.
Cómo elegimos
En esta sección catamos antes de incorporar, y buscamos lo mismo en un blanco que en un tinto: la tensión. La fruta debe quedar nítida, la madera hacerse olvidar, el final aguantar recto. Seguimos después a las casas que vendimian a mano y mantienen una crianza medida, para dejar hablar a la ladera más que a la barrica.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre Yarra Valley
¿Por qué estas botellas se venden por lotes o por cajas?
Las bodegas australianas que seguimos expiden sus cuvées en cajas completas, y mantener ese formato aprieta el precio de la botella. La tarifa mostrada en cada ficha es siempre la de la botella, el formato de venta figura justo al lado. Las dos cuvées Carrodus de la bodega, en cambio, se siguen ofreciendo por unidades.
Shiraz y syrah, ¿son la misma variedad?
Sí, una sola uva con dos nombres. Australia conservó la grafía shiraz recibida en el siglo XIX, mientras que Francia escribe syrah. La palabra anuncia sobre todo un estilo: shiraz evoca la versión solar del Sur cálido, syrah la versión apimentada de los climas frescos, la de este valle. Las dos se encuentran en la página syrah.
¿Qué diferencia hay entre la parte baja y la parte alta del valle?
La altitud y el suelo. A lo largo del río, entre 60 y 200 metros, los limos grises arcillosos y las gravas maduran el cabernet sauvignon y la shiraz. Los Upper Yarra suben hacia los 400 metros sobre tierras rojas volcánicas: vendimia más tardía, acidez más viva, y el chardonnay y el pinot noir encuentran allí su mejor terreno.
¿Qué significan los números de las cuvées Dry Red?
Designan una familia de ensamblaje más que una variedad. El Dry Red N°1 sigue el modelo bordelés, con un 73 % de cabernet sauvignon completado con merlot, malbec y petit verdot. El Dry Red N°3 que se ofrece aquí ensambla un 95 % de shiraz con un toque de viognier y de marsanne, a la manera del Ródano septentrional.
¿Funciona el cabernet sauvignon en clima fresco?
Gana en precisión. Sobre las gravas de Gruyere, la maduración se estira hasta el otoño y la uva conserva su acidez: el vino llega más recto, más perfumado, con grosella negra, violeta y una trama de grafito. Cuenta con un buen potencial de guarda, diez años y más para las cuvées de la bodega.
¿Qué pinot noir elegir para empezar?
Empieza por el de Innocent Bystander, a 22,10 € la botella en caja de 6: fruta jugosa, textura suave, marca el tono de la región. Pasa después al Warramate Pinot Noir de Yarra Yering, a 33,80 € la botella, para medir lo que aporta una ladera bien orientada.
¿Cuánto tiempo se guardan estos vinos?
Las cuvées de Innocent Bystander se beben en sus cinco primeros años, sobre la fruta. Los ensamblajes numerados y el Warramate Pinot Noir aguantan de cinco a diez años. El Chardonnay de la bodega, el Underhill Shiraz y los dos Carrodus superan la década y ganan entonces en especias, en trufa y en notas de cera.
¿A qué temperatura servir estas botellas?
El pinot noir se sirve fresco, en torno a quince grados, en una copa ancha que deje subir el perfume. Las shiraz y los ensamblajes bordeleses prefieren de dieciséis a diecisiete grados, con media hora de decantador en las añadas jóvenes. Los chardonnays agradecen salir del frío, hacia once o doce grados.
¿Con qué platos servir los vinos de este valle?
El pinot noir acompaña el pato asado, el salmón a la plancha y las setas. La syrah de clima fresco pide un embutido apimentado o un cordero a las hierbas. Los ensamblajes bordeleses piden una pieza de buey o un costillar de ternera. El chardonnay tenso se posa sobre un ave a la crema, unas vieiras o un queso fresco.