Weißwein
[Anzahl] Weine im KellerEin Weißwein wird entlang zweier Achsen ausgewählt: der Spannung (der Säure, die erfrischt) und der Materie (der Fülle, die den Gaumen ausfüllt). Ein jodhaltiges und einfaches Gericht verlangt nach einem lebhaften und salzigen Weißwein; ein Gericht mit Soße verlangt nach einem vollmundigen Weißwein, der manchmal im Fass ausgebaut wurde.
Filtern Sie nach Profil, nach Rebsorte oder nach dem Gericht, das Sie servieren. Die FAQ beantwortet die häufigsten Fragen.
Malma - Rara Avis Chardonnay 2021
Der Spitzen-Chardonnay, aus wurzelechten Rebstöcken, bietet die ganze Komplexität des Terroirs Patagoniens
Caelum - Terroir Fiano 2024
Ein 100%iger Fiano, frisch, mineralisch und sublimiert durch die Reinheit der Höhenlagen von Mendoza.
Holdvögly - Ausdruck 2019
Ein 100%iger Hárslevelű vom historischen Weinberg Becsek in Tokaji
Holdvögly - Meditation 2021
Ein 100%iger Furmint aus der historischen Lage Király in Tokaj
Holdvögly – Vision – 2019
Ein Wein, der die Reinheit und Finesse des trockenen Tokajer Stils verkörpert.
Holdvögly – Hold and Hollo Sweet – 2019
Ein Wein, der die Modernität und Finesse ungarischer Süßweine veranschaulicht
Tabali - Talinay Chardonnay 2022
Ein Chardonnay, der sowohl lebendig als auch geschmeidig ist
Ott - AM Berg Grüner Veltliner 2023
Ein Weißwein, der die Wiedergeburt der großen österreichischen Weißweine perfekt verkörpert: Terroir, Präzision und Eleganz.
Tabali - Talinay - Sauvignon Blanc 2021
Ein eleganter und mineralischer Sauvignon Blanc mit Aromen von Frühlingsblumen und Zitrusfrüchten
The Sadie Family - Kokerboom 2024
Kokerboom ist ein lebendiges Denkmal des südafrikanischen Sémillon: ein seltener und lebendiger Wein, der aus den Höhen des Cederbergs stammt.
Jean-Yves Péron - I Vicini Cortese 2022
Der Cortese steht in seiner natürlichsten Version im Mittelpunkt
Glenelly Estate - Estate Reserve Chardonnay 2022
Chardonnay de Stellenbosch fermenté en fûts de 500 litres, coing et zeste de citron vert.
Tetramythos - Sauvignon Blanc Natur 2023
Ein Sauvignon Blanc aus Höhenlagen, der Tiefe und aromatische Intensität vereint
Dona Paula - Los Cardos Chardonnay 2020
Chardonnay vif de Mendoza, agrumes et fruits exotiques, à boire bien frais.
Aneto - Aneto S Spätlese 2014
Ein großartiger Süßwein, der Komplexität, Eleganz und Frische vereint
Aneto - Ines 2022
Ein lieblicher Weißwein, ausgewogen und finessenreich.
Etchart - Cosecha Tardia Torrontes 2024
Torrontés de vendange tardive, litchi et miel, pour le dessert ou la cuisine épicée.
Weinkeller der Mandelbäume - Safran-Cuvée 2009
Grains nobles, treize ans sous bois, fruits confits et miel pour un liquoreux rare.
Wittmann - Auslese Riesling 2022
Agrumes confits, pêche et miel, un riesling auslese que son acidité empêche d'alourdir.
Sakura Masamune - Kinmare Junmai Daiginjo 40 Sake
Hamada - Faucon Junmai Daiginjo 38 Sake
Sakura Masamune - Miyamizu-no-Hana Tokubetsu Junmai 65 Sake
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Pinot Grigio 2018
Francis Ford Coppola - Director's Cut Chardonnay 2021
Welcher Weißwein für welchen Geschmack?
Das Profil ist nützlicher beim Kauf als die Region: Es verrät, was der Wein im Mund macht, also wozu er passt.
Strahlend & mineralisch
Deutliche Säure, Noten von Zitrusfrüchten und Feuerstein, salziger Abgang. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
62 bouteillesFruchtig und vollmundig
Reife weiße Früchte, Rundheit, geschmolzene Säure. Das konsensfähige Profil für einen Tisch.
154 bouteillesAromatischer Weißwein
Ausdrucksstarke Nase von Blumen, Litschis oder Gewürzen. Gewürztraminer, Viognier, Muskat.
45 bouteillesWeiß, vollmundig & holzbetont
Fassausbau: Vanille, Haselnuss, cremige Textur. Lagerfähiger Chardonnay.
39 bouteillesWeißweine: Süß & Likörweine
Restzucker, aromatische Fülle. Chenin von der Loire, Jurançon, Sauternes.
33 bouteillesBio & sulfatfrei
Biologischer oder biodynamischer Anbau, keine oder minimale zugesetzte Sulfite.
186 bouteilles
Die weißen Rebsorten des Katalogs
Die Rebsorte gibt die Struktur, das Klima gibt den Stil. Diese Tabelle kreuzt die beiden.
| Rebsorte | Profil | Dominierende Aromen | Standardvertrag |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund bis geräumig | Zitrus, Butter, Haselnuss | Geflügel in Sahnesauce, Fisch in Sauce |
| Sauvignon Blanc | Lebhaft | Buchsbaum, Zitrusfrucht, Maracuja | Ziegenkäse, Meeresfrüchte |
| Riesling | Lebhaft | Zitrone, grüner Apfel, Petrolnote | Asiatische Küche, Fisch |
| Chenin Blanc | Lebendig bis weich | Quitte, Honig, Kamille | Geflügel, Edelschimmel, Gänseleber |
| Assyrtiko | Lebhaft und salzig | Zitrone, Feuerstein, Jod | Gegrillter Fisch, Meeresfrüchte |
| Viognier | Reichlich | Aprikose, weiße Blüte | Mildes Curry, Geflügelbraten |
| Albariño | Lebhaft | Weißer Pfirsich, salzige Note | Meeresfrüchte, roher Fisch |
| Gewürztraminer | Aromatisch | Litschi, Rose, Süße Gewürze | Munster, würzige Küche |
Welcher Weißwein zu welchem Gericht?
Die Regel: Die Säure des Weins muss zum Fett oder Jod des Gerichts passen. Je reichhaltiger das Gericht ist, desto kräftiger sollte der Weißwein sein.
| Das Gericht | Das richtige Profil | Die Rebsorten | Warum es funktioniert |
|---|---|---|---|
| Austern, Meeresfrüchte | rohe, iodhaltige Meeresfrüchte | Lebhaft und salzig | Muscadet, Assyrtiko, Albariño |
| Gegrillter Fisch | mageres Fleisch, Zitrone | Lebhaft | Sauvignon, Assyrtiko, Picpoul |
| Fisch in Soße, Risotto | Fett, Sahne | Umfassend, manchmal holzig | Chardonnay, Chenin, Viognier |
| Ziegenkäse | Milchsäuregehalt | Lebendig und pflanzlich | Loire-Sauvignon |
| Asiatische Küche, scharf | Zucker, Chili, Ingwer | Aromatisch, halbtrocken | Riesling, Gewürztraminer |
| Geflügel in Sahnesauce | weißes Fleisch, Soße | Vollmundig und holzig | Im Fass gereifter Chardonnay |
| Aperitif | Oliven, feine Wurstwaren | Lebhaft und leicht | Picpoul, trockener Riesling, Albariño |
| Gänseleberpastete | intensiv, süß-salzig | Weich | Chenin von der Loire, Jurançon |
Was wir von einem Weißwein erwarten
Ein großer Weißwein ist kein kräftiger Weißwein, sondern ein straffer Weißwein. Die Säure ist das Rückgrat; ohne sie wirkt selbst ein sehr aromatischer Wein beim zweiten Glas flach.
Wir suchen diese Spannung dort, wo sie natürlich ist: der Assyrtiko auf der vulkanischen Asche von Santorin, der Riesling von der Mosel, der Chenin auf den Schiefern von Anjou, der Albariño an der Atlantikküste. Frische Terroir-Weine, oft unter 20 €.
Drei Fehler, die man immer wieder sieht
Zu kalt servieren. Bei 4 °C hat ein Weißwein keine Aromen mehr. Rechnen Sie mit 8-10 °C für einen spritzigen Weißwein, 11-13 °C für einen vollmundigen Weißwein: Nehmen Sie ihn zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Glauben, dass ein Weißwein nicht lagerfähig ist. Ein Riesling, ein Chenin oder ein Terroir-Chardonnay gewinnen fünf bis zehn Jahre Flaschenreife.
Trocken mit sauer verwechseln. Ein Wein kann trocken und rund sein, oder leicht süß und sehr straff. Zucker ist nicht der Feind: Das Ungleichgewicht ist es.
Das Baroudeur-Team, Lyon
Alles, was wir über Weißwein wissen müssen
Welchen Weißwein wählt man, wenn man keine Ahnung hat?
Gehen Sie vom Gericht aus. Ein jodhaltiges und einfaches Gericht (Austern, gegrillter Fisch) verlangt einen spritzigen Weißwein: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Ein Gericht mit Soße verlangt einen vollmundigen Weißwein: Chardonnay, Chenin, Viognier. Zwischen 12 und 18 € ist die Auswahl bereits sehr groß.
Was ist der Unterschied zwischen einem trockenen und einem lieblichen Weißwein?
Die Zuckermenge, die nach der Gärung im Wein verbleibt. Ein trockener Wein enthält weniger als 4 g/l, ein halbtrockener bis zu 12 g/l, ein lieblicher bis zu 45 g/l, ein edelsüßer darüber. Ein lieblicher Weißwein ist nicht unbedingt schwer: Die besten behalten eine lebendige Säure, die den Zucker ausgleicht.
Bei welcher Temperatur sollte man Weißwein servieren?
Zwischen 8 und 13 °C je nach Stil. Ein spritziger, leichter Weißwein wird bei 8–10 °C serviert, ein vollmundiger oder holzfassgereifter Weißwein bei 11–13 °C. Zu kalt serviert verliert ein Weißwein seine Aromen; dies ist der häufigste Fehler.
Welchen Weißwein zu Austern?
Ein trockener, frischer und salziger Weißwein, ohne Holz: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko von Santorin, Albariño. Vermeiden Sie holzige Weißweine, deren Vanille sich mit Jod beißt.
Kann ein Weißwein altern?
Ja, wenn er Säure, Substanz oder Zucker hat. Riesling, Chenin Blanc, Terroir-Chardonnay und Süßweine verbessern sich über fünf bis zwanzig Jahre. Weiße Weine ohne ausgeprägte Säure werden innerhalb von zwei Jahren getrunken.
Wie lange ist eine angebrochene Flasche Weißwein haltbar?
Drei bis vier Tage verkorkt im Kühlschrank. Ein süßer Weißwein hält dank des Zuckers länger. Verschließen Sie die Flasche mit dem Originalkorken oder einer Vakuumpumpe und nehmen Sie sie vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.