Austern aus der Normandie, Salat mit warmem Ziegenkäse und Zitrusvinaigrette, gerösteter grüner Spargel, Wolfsbarsch-Ceviche, Gougères
Reden wir Klartext
Saint-Bris 2024Caves Bailly-Lapierre
Der Saint-Bris der Kellerei Bailly Lapierre stammt aus dem Auxerrois im Norden Burgunds, rund um Saint-Bris-le-Vineux, nahe Auxerre und dem Tal der Yonne. Es ist die einzige burgundische Appellation, die dem Sauvignon Blanc gewidmet ist. Der Kalkuntergrund, Erbe einer Jura-Lagune aus dem Kimmeridgium, verleiht den Weinen eine schöne Mineralität. Das semikontinentale Klima an der Nordgrenze des Weinbaus erzwingt eine langsame Reife, die die Frische und den aromatischen Ausdruck der Rebsorte bewahrt.
Die Trauben, angebaut von den in Bailly Lapierre zusammengeschlossenen Winzerfamilien, werden von Hand gelesen und in Kisten zur Kellerei gebracht. Nach dem Pressen und der statischen Vorklärung wird der Most in Edelstahltanks bei konstanter Temperatur vinifiziert. Nach einer strengen Verkostung im Tank kann die malolaktische Gärung je nach Jahrgang gestoppt werden, um die Frische und Typizität des Sauvignon zu bewahren. Der Wein wird anschließend jung abgefüllt, um seine ganze aromatische Strahlkraft zu erhalten.
Dieser Wein zeigt Noten von Zitrone, Grapefruit, Passionsfrucht, Ananas, grünem Apfel, Birne, gemähtem Gras und Johannisbeerknospe. Die blassgoldene Farbe kündigt eine Nase aus Zitrusfrüchten und exotischen Früchten an, unterstrichen von einem deutlichen krautigen Hauch. Der lebhafte, säurebetonte Gaumen zeigt sich geradlinig und energisch, getragen von weißen Früchten, vor einem frischen Abgang nach Johannisbeerknospe.
Wohin reisen wir?
BurgundFrankreich
Burgund ist ein wahres Abenteuerland für Weinliebhaber! Gestützt auf ein überwiegend kontinentales Klima, beziehen die burgundischen Weine ihren einzigartigen Charakter aus den vielfältigen Einflüssen – kontinental, mediterran und ozeanisch –, die sich zu einer Symphonie unvergleichlicher Aromen vereinen. Es ist diese klimatische Fusion, die es jedem Grand Cru aus dem Burgund ermöglicht, Aromen und Geschmacksnoten zu entfalten, die manche für die besten der Welt halten.
Von Nord nach Süd profitiert jede burgundische Weinregion, von Chablis bis zum Mâconnais, von ihrem eigenen Mikroklima. In Chablis bekämpfen die Winzer den Frühlingsfrost, indem sie die Rebstöcke in einen schützenden Kokon aus gefrorenem Wasser hüllen. An der Côte de Nuits und der Côte de Beaune fangen die Hügel das Sonnenlicht ein, was zu heißen Sommern führt, die die Trauben mit Sonne füllen, während der Mâconnais ein nahezu mediterranes Klima genießt, das weniger frostgefährdet und trockener ist.
Diese Mischung aus klimatischen Bedingungen, gepaart mit einer vielfältigen Geologie mit über 400 verschiedenen Bodentypen, verleiht jedem Burgunderwein eine eigene Identität. Jede Flasche ist eine Terroir-Erzählung, eine Geschichte von Erde und Klima, eine Einladung, das reiche Weinbauerbe des Burgunds zu erkunden.
Die kleine Geschichte des Landes
Frankreich
Als Wiege der Weinkultur in Westeuropa verdankt Frankreich seine ersten Reben den Griechen aus Phokaia, die sich vor rund sechsundzwanzig Jahrhunderten rund um Marseille niederließen, bevor die Römer den Weinbau entlang der Rhône, der Garonne und bis in die Champagne verbreiteten. Im Mittelalter waren es die Zisterzienser- und Benediktinermönche, die die Hänge Burgunds urbar machten und geduldig die Climats abgrenzten – damit legten sie den Grundstein für den Begriff des Terroirs. Das 19. Jahrhundert brachte den Ruhm der Klassifikationen und dann die Katastrophe der Reblaus, die die Weinberge vernichtete, bevor sie auf amerikanischen Unterlagen neu aufgebaut wurden; die Einführung der kontrollierten Herkunftsbezeichnungen (AOC) in den 1930er-Jahren legte anschließend Regeln fest, die weltweit Vorbild wurden. Heute ringt Frankreich jedes Jahr mit Italien und Spanien um den ersten Platz nach Produktionsmenge und bleibt die absolute Referenz der Alten Welt, sowohl mit seinen lagerfähigen Weinen als auch mit seinen Methoden der Weinbereitung. Die Weinberge erstrecken sich über fast das gesamte Land, vom kühlen Norden der Champagne und des Elsass bis an die Mittelmeerküsten des Languedoc und der Provence, über das ozeanische Klima von Bordeaux, der Loire und des Südwestens, das kontinentale Burgund, die steilen Hänge der nördlichen Rhône bis zu den hoch gelegenen Tälern Savoyens und des Jura. Dieses Mosaik aus Böden – Kalk, Schiefer, Kies oder Rollkiesel – erklärt die außergewöhnliche Vielfalt der Stilistiken. Bei den Rebsorten dominieren Cabernet Sauvignon und Merlot das Bordelais und ergeben strukturierte Rotweine, Pinot Noir steht für burgundische Finesse, Syrah für die Tiefe der Rhône, während Grenache, Gamay, Cabernet Franc und Mourvèdre alle Register ziehen, vom unkomplizierten Durstlöscher bis zum Wein mit langem Lagerpotenzial. Bei den Weißen bieten Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling und Viognier Ausdrucksformen von lebendig und mineralisch bis cremig-schmelzig und zu großen Süßweinen. Als Land der Referenzen und ständigen Entdeckungen bleibt Frankreich der Kompass für Weinliebhaber auf der ganzen Welt.