Weißwein
[Anzahl] Weine im KellerEin Weißwein wird entlang zweier Achsen ausgewählt: der Spannung (der Säure, die erfrischt) und der Materie (der Fülle, die den Gaumen ausfüllt). Ein jodhaltiges und einfaches Gericht verlangt nach einem lebhaften und salzigen Weißwein; ein Gericht mit Soße verlangt nach einem vollmundigen Weißwein, der manchmal im Fass ausgebaut wurde.
Filtern Sie nach Profil, nach Rebsorte oder nach dem Gericht, das Sie servieren. Die FAQ beantwortet die häufigsten Fragen.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Chardonnay 2022
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
Un crémant tout en chardonnay : fleurs blanches, pomme verte, mousse fine et longue.
Gaja - Rossj-Bass Langhe DOC 2022
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2021
Élevée en fût sans perdre son tranchant, agrumes, fruits exotiques et pierre humide.
Cave des Amandiers - Petite Arvine En Anzé Saillon 2021
Née sur les calcaires de Saillon, une arvine tendue, agrumes mûrs et rhubarbe fraîche.
Cave des Amandiers - Fendant 2022
Chasselas conduit en biodynamie, fleurs blanches et pierre à fusil, buvabilité immédiate.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2023
Citron, pomme verte, minéralité de cailloux : un chardonnay droit et savoureux.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanc 2023
Pomme, poire et fleurs blanches sur une texture soyeuse, ce Rully joue la fraîcheur.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2022
Pomme, poire et brioche, un bourgogne blanc rond que sa fraîcheur minérale tient droit.
Domaine la Renarde - Bourgogne Aligoté Blanc 2023
Un aligoté salin et net, taillé pour l'apéritif et les coquillages.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Blanc 2023
Un Rully blanc rond en bouche, que le calcaire redresse en finale.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Lave Blanc 2022
Citron et silex pour un blanc des Hautes-Côtes taillé dans la fraîcheur.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanc 2022
Auxey-Duresses en blanc, un chardonnay droit qui gagne en cave.
Weingut Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
Un Ladoix blanc qui met la craie et le citron devant le boisé.
Château de la Roulerie - Côteaux du Layon Le P’tit Layon Blanc 2022
Pêche, miel et chèvrefeuille, un layon tendre que son acidité garde loin de la lourdeur.
Elena Walch - Gewürztraminer 2024
Litchi, rose et gingembre, toute l'exubérance du Gewurztraminer alpin.
Rocca Di Frassinello - Bianco 2021
Vermentino et chardonnay en Maremme, agrumes, pomme verte, une bouche nette.
La Scolca - Gavi dei Gavi Etichetta Nera 2023
L'étiquette noire de La Scolca, un cortese plus profond qui gagne à vieillir.
La Scolca - Gavi dei Gavi Etichetta Bianca 2023
Le gavi de référence, cortese vif, pomme verte et calcaire en finale.
Feudi Del Pisciotto - Fico Bianco 2022
Pêche, nectarine et fleurs blanches, un blanc sicilien qui se boit sans façon.
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2023
Poire, pomme et fleurs blanches, un pinot grigio tendu par sa minéralité alpine.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Siccus 2020
Cuve inox, fruit intact, nectarine, citron vert et une finale nette taillée dans la craie.
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Pamplemousse, citron vert et cette pointe salée qui signe la petite arvine du Valais.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
Le païen valaisan en version ample, ananas, miel et amande sur une trame minérale d'altitude.
Welcher Weißwein für welchen Geschmack?
Das Profil ist nützlicher beim Kauf als die Region: Es verrät, was der Wein im Mund macht, also wozu er passt.
Strahlend & mineralisch
Deutliche Säure, Noten von Zitrusfrüchten und Feuerstein, salziger Abgang. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
62 bouteillesFruchtig und vollmundig
Reife weiße Früchte, Rundheit, geschmolzene Säure. Das konsensfähige Profil für einen Tisch.
154 bouteillesAromatischer Weißwein
Ausdrucksstarke Nase von Blumen, Litschis oder Gewürzen. Gewürztraminer, Viognier, Muskat.
45 bouteillesWeiß, vollmundig & holzbetont
Fassausbau: Vanille, Haselnuss, cremige Textur. Lagerfähiger Chardonnay.
39 bouteillesWeißweine: Süß & Likörweine
Restzucker, aromatische Fülle. Chenin von der Loire, Jurançon, Sauternes.
33 bouteillesBio & sulfatfrei
Biologischer oder biodynamischer Anbau, keine oder minimale zugesetzte Sulfite.
186 bouteilles
Die weißen Rebsorten des Katalogs
Die Rebsorte gibt die Struktur, das Klima gibt den Stil. Diese Tabelle kreuzt die beiden.
| Rebsorte | Profil | Dominierende Aromen | Standardvertrag |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund bis geräumig | Zitrus, Butter, Haselnuss | Geflügel in Sahnesauce, Fisch in Sauce |
| Sauvignon Blanc | Lebhaft | Buchsbaum, Zitrusfrucht, Maracuja | Ziegenkäse, Meeresfrüchte |
| Riesling | Lebhaft | Zitrone, grüner Apfel, Petrolnote | Asiatische Küche, Fisch |
| Chenin Blanc | Lebendig bis weich | Quitte, Honig, Kamille | Geflügel, Edelschimmel, Gänseleber |
| Assyrtiko | Lebhaft und salzig | Zitrone, Feuerstein, Jod | Gegrillter Fisch, Meeresfrüchte |
| Viognier | Reichlich | Aprikose, weiße Blüte | Mildes Curry, Geflügelbraten |
| Albariño | Lebhaft | Weißer Pfirsich, salzige Note | Meeresfrüchte, roher Fisch |
| Gewürztraminer | Aromatisch | Litschi, Rose, Süße Gewürze | Munster, würzige Küche |
Welcher Weißwein zu welchem Gericht?
Die Regel: Die Säure des Weins muss zum Fett oder Jod des Gerichts passen. Je reichhaltiger das Gericht ist, desto kräftiger sollte der Weißwein sein.
| Das Gericht | Das richtige Profil | Die Rebsorten | Warum es funktioniert |
|---|---|---|---|
| Austern, Meeresfrüchte | rohe, iodhaltige Meeresfrüchte | Lebhaft und salzig | Muscadet, Assyrtiko, Albariño |
| Gegrillter Fisch | mageres Fleisch, Zitrone | Lebhaft | Sauvignon, Assyrtiko, Picpoul |
| Fisch in Soße, Risotto | Fett, Sahne | Umfassend, manchmal holzig | Chardonnay, Chenin, Viognier |
| Ziegenkäse | Milchsäuregehalt | Lebendig und pflanzlich | Loire-Sauvignon |
| Asiatische Küche, scharf | Zucker, Chili, Ingwer | Aromatisch, halbtrocken | Riesling, Gewürztraminer |
| Geflügel in Sahnesauce | weißes Fleisch, Soße | Vollmundig und holzig | Im Fass gereifter Chardonnay |
| Aperitif | Oliven, feine Wurstwaren | Lebhaft und leicht | Picpoul, trockener Riesling, Albariño |
| Gänseleberpastete | intensiv, süß-salzig | Weich | Chenin von der Loire, Jurançon |
Was wir von einem Weißwein erwarten
Ein großer Weißwein ist kein kräftiger Weißwein, sondern ein straffer Weißwein. Die Säure ist das Rückgrat; ohne sie wirkt selbst ein sehr aromatischer Wein beim zweiten Glas flach.
Wir suchen diese Spannung dort, wo sie natürlich ist: der Assyrtiko auf der vulkanischen Asche von Santorin, der Riesling von der Mosel, der Chenin auf den Schiefern von Anjou, der Albariño an der Atlantikküste. Frische Terroir-Weine, oft unter 20 €.
Drei Fehler, die man immer wieder sieht
Zu kalt servieren. Bei 4 °C hat ein Weißwein keine Aromen mehr. Rechnen Sie mit 8-10 °C für einen spritzigen Weißwein, 11-13 °C für einen vollmundigen Weißwein: Nehmen Sie ihn zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Glauben, dass ein Weißwein nicht lagerfähig ist. Ein Riesling, ein Chenin oder ein Terroir-Chardonnay gewinnen fünf bis zehn Jahre Flaschenreife.
Trocken mit sauer verwechseln. Ein Wein kann trocken und rund sein, oder leicht süß und sehr straff. Zucker ist nicht der Feind: Das Ungleichgewicht ist es.
Das Baroudeur-Team, Lyon
Alles, was wir über Weißwein wissen müssen
Welchen Weißwein wählt man, wenn man keine Ahnung hat?
Gehen Sie vom Gericht aus. Ein jodhaltiges und einfaches Gericht (Austern, gegrillter Fisch) verlangt einen spritzigen Weißwein: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Ein Gericht mit Soße verlangt einen vollmundigen Weißwein: Chardonnay, Chenin, Viognier. Zwischen 12 und 18 € ist die Auswahl bereits sehr groß.
Was ist der Unterschied zwischen einem trockenen und einem lieblichen Weißwein?
Die Zuckermenge, die nach der Gärung im Wein verbleibt. Ein trockener Wein enthält weniger als 4 g/l, ein halbtrockener bis zu 12 g/l, ein lieblicher bis zu 45 g/l, ein edelsüßer darüber. Ein lieblicher Weißwein ist nicht unbedingt schwer: Die besten behalten eine lebendige Säure, die den Zucker ausgleicht.
Bei welcher Temperatur sollte man Weißwein servieren?
Zwischen 8 und 13 °C je nach Stil. Ein spritziger, leichter Weißwein wird bei 8–10 °C serviert, ein vollmundiger oder holzfassgereifter Weißwein bei 11–13 °C. Zu kalt serviert verliert ein Weißwein seine Aromen; dies ist der häufigste Fehler.
Welchen Weißwein zu Austern?
Ein trockener, frischer und salziger Weißwein, ohne Holz: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko von Santorin, Albariño. Vermeiden Sie holzige Weißweine, deren Vanille sich mit Jod beißt.
Kann ein Weißwein altern?
Ja, wenn er Säure, Substanz oder Zucker hat. Riesling, Chenin Blanc, Terroir-Chardonnay und Süßweine verbessern sich über fünf bis zwanzig Jahre. Weiße Weine ohne ausgeprägte Säure werden innerhalb von zwei Jahren getrunken.
Wie lange ist eine angebrochene Flasche Weißwein haltbar?
Drei bis vier Tage verkorkt im Kühlschrank. Ein süßer Weißwein hält dank des Zuckers länger. Verschließen Sie die Flasche mit dem Originalkorken oder einer Vakuumpumpe und nehmen Sie sie vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.