Welcher Wein passt zu scharfem Essen? Unsere Tipps gegen die Schärfe
465 Weine zu scharfen GerichtenZu einem scharfen Gericht servieren Sie einen aromatischen Weißwein mit einem Hauch Restsüße, wie einen halbtrockenen Riesling oder einen Torrontés, oder einen sehr fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen, wie Syrah, Grenache oder Pinotage. Frucht und Frische besänftigen die Schärfe; ein moderater Alkoholgehalt hält das Ganze im Gleichgewicht.
Die thailändische und die indische Küche lieben Rieslinge aus Deutschland und duftende Weißweine. Tajines und Gerichte mit milden Gewürzen verlangen eher nach einem sonnigen Rotwein aus Südafrika oder Spanien. Entdecken Sie auch unseren Ratgeber Wein und Curry, thailändisch, indisch.
Descendientes de J. Palacios - Petalos 2023
Eine Cuvée voller Energie und Vitalität, zugleich rund und saftig, was sie in Spanien zu einer Referenz macht.
Dog Point - Pinot noir 2021
Konzentration, seidige Textur, komplexe Aromen: ein Pinot Noir der Spitzenklasse!
Niepoort - DÃO Red 2019
Ein frischer Wein mit schöner Komplexität aus Gewürzen und dunklen Früchten.
Acústic Celler - Braó 2019
Komplexität, Fülle und Eleganz in diesem großartigen katalanischen Cuvée.
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2022
Aromatische Komplexität und Üppigkeit vereinen sich in diesem schönen, körperreichen Wein aus Neuseeland.
Mount Langi Ghiran - Billi Billi 2022
Eine schöne Syrah aus Australien, reich an Gewürzen und sehr süffig!
Diemersfontein - Shiraz 2023
Eine Mischung aus Kirschen, Gewürzen und Veilchen
Storm - Vrede Pinot noir 2018
Als echter Terroir-Wein drückt dieser Pinot Noir Reinheit, Eleganz und aromatische Tiefe aus.
Moric - Blaufränkisch 2023
Für Liebhaber von Pinot Noir ist die Rebsorte Blaufränkisch ein absolutes Muss!
Etchart - Torrontés 2024
Höhenlage-Rebsorte, die nur in Argentinien wächst, überschwänglich fruchtig und frisch!
Bruno Landauer - Vendange Tardive Pinot Blanc Ruster Spätlese 2023
Ein hervorragender Chardonnay Spätlese
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
Die Verbindung aus der Fülle des Grenache und der würzigen Finesse des Syrah, die einen großzügigen, seidigen und bemerkenswert ausgewogenen Wein hervorbringt
Revancha - Chenin Primera Revancha 2024
Intensiv und ausdrucksstark für sein Terroir, wird Sie dieser argentinische Chenin Blanc überraschen!
Occidental - Freestone Pinot Noir 2024
Ein Pinot Noir, der Intensität und Raffinesse vereint, von den Küstenweinbergen von Sonoma
Poeira - Po de Poeira 2019
Ein überraschender Rotwein aus dem Douro, der Finesse und Eleganz vereint.
Nik Weis - Urban Riesling 2019
Ein purer und knackiger Riesling aus dem Moseltal
Pittacum - Petit Pittacum 2020
Ein verführerischer und saftiger Ausdruck der Mencía-Traube
Acústic Celler - Montsant Rouge 2022
Wundervoller katalanischer Wein, der mit Respekt vor seinem Terroir aus alten Carignan- und Grenache-Reben hergestellt wird.
Domaine des Tourelles - Blanc 2025
Eine unglaubliche Frische, ein geschmeidiger Saft mit reichen blumigen und exotischen Aromen.
Quinta do Crasto - Crasto Tinto 2020
Ein frischer und intensiver Rotwein aus dem Douro
Rafael Palacios - Louro 2024
Ein wunderbar ausgearbeiteter Ausdruck der Godello-Traube: reif, elegant, ausgewogen und erfrischend.
Vassilis Vaîmakis - Mater Natura Muscat d'Alexandrie 2021
Ein Weißwein von der Vulkaninsel Limnos mit salzigem und mineralischem Charakter
Seresin - Chardonnay 2015
Ein strukturierter, mineralischer und komplexer Chardonnay
Lantides - Little Ark Red 2020
Eine Cuvée aus zwei einheimischen griechischen Rebsorten, mit Aromen von schwarzen Früchten und Gewürzen
Welcher Wein passt zu welchem scharfen Gericht?
Die Intensität der Schärfe und die Art der Gewürze bestimmen die Kombination. Hier unsere Orientierungshilfen für die großen würzigen Küchen.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Thailändisches Curry grünes Curry, rotes Curry mit Kokosmilch | Halbtrockener Riesling aus Deutschland, Torrontés aus Argentinien | Die leichte Restsüße beruhigt die Schärfe, die Zitrusaromen antworten auf das Zitronengras. |
| Cremiges indisches Curry Butter Chicken, Tikka Masala, Korma | Viognier, Chenin Blanc, fruchtiger Rosé | Ein voller, duftender Weißwein schmiegt sich an die Sahne und die wärmenden Gewürze. |
| Tajine und Couscous Lamm-Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Sonniger Rotwein: Grenache, Syrah, Mourvèdre | Die reife Frucht und die würzigen Noten des Weins greifen Kreuzkümmel und Zimt auf. |
| Chili und mexikanische Küche Chili con Carne, Tacos al Pastor, Enchiladas | Fruchtiger Rotwein: Malbec, Shiraz, Pinotage | Großzügige schwarze Frucht und reife Tannine begleiten das Rauchige des Chilis. |
| Sichuan-Küche Kung-Pao-Huhn, Mapo Tofu | Riesling Spätlese, edelsüße Spätlese | Die Süße des Weins gleicht den Sichuanpfeffer und die Hitze des Chilis aus. |
| Wok und gebratene Nudeln Pad Thai, gebratene Nudeln, Rindfleisch mit Ingwer | Trockener Riesling, Viognier, Pinot Noir | Frische und Frucht folgen der Lebendigkeit von Ingwer und Sojasauce. |
| Kreolische Küche Colombo, Rougail Saucisse, Cari | Fruchtiger Rotwein aus Südafrika: Pinotage, Syrah | Die Noten schwarzer Früchte und Gewürze im Wein antworten auf das Colombo. |
Je intensiver die Schärfe, desto mehr gewinnt ein frischer, fruchtiger Wein mit moderatem Alkohol.
Frucht, der beste Verbündete gegen Schärfe
Unser Ansatz bei Gewürzen: auf Frucht und Frische setzen und große tanninreiche Weine für andere Gelegenheiten aufheben. Chili verstärkt die Bitterkeit und die Wärme des Alkohols; ein fruchtiger Wein mit geschmeidiger Struktur rundet sie ab. Deshalb steht der Riesling, die Leitrebsorte Deutschlands, an der Spitze unserer Empfehlungen: Seine Lebendigkeit und seine leichte Süße in den halbtrockenen Versionen wirken Wunder zu einem grünen Curry.
Bei den Rotweinen lohnt der Blick nach Südafrika und Spanien. Der Shiraz von Groot Constantia und The Original Pinotage von Diemersfontein bieten eine großzügige Frucht, die einer Tajine oder einem Chili standhält. Für die thailändische Küche spielt der sehr florale Don David Reserve Torrontés von El Esteco im selben Register wie Zitronengras und Thai-Basilikum. Und zu einem Sichuan-Gericht schafft die Vendange Tardive Pinot Blanc von Bruno Landauer einen sehr gelungenen süßen Kontrast.
Drei kühne Kombinationen
Kombination 1. Grünes Curry mit Kokosmilch und halbtrockener Riesling, ein Klassiker von strahlender Frische.
Kombination 2. Tajine mit Aprikosen und Grenache, für einen Dialog aus milden Gewürzen und reifen Früchten.
Kombination 3. Kung-Pao-Huhn und österreichische Spätlese, eine goldene Süße, die den Sichuanpfeffer umschmeichelt.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und scharfen Gerichten
Welcher Weißwein passt zu scharfem Essen?
Ein halbtrockener Riesling ist der sicherste Weißwein zu einem scharfen Gericht. Sein Hauch Zucker besänftigt die Schärfe, und seine lebendige Säure erfrischt den Gaumen. Der argentinische Torrontés und der Viognier, beide sehr aromatisch, passen ebenfalls zu Currys und zur thailändischen Küche. Entdecken Sie unsere Auswahl an Rieslingen.
Welcher Rotwein passt zu scharfem Essen?
Wählen Sie einen sehr fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen und moderatem Alkohol: Grenache, Syrah, Pinotage oder Pinot Noir. Die reife Frucht gleicht die Hitze des Chilis aus. Heben Sie kraftvolle, im Holz ausgebaute Rotweine für Gerichte mit milden Gewürzen auf, wie Tajine oder Couscous, und servieren Sie den Wein leicht gekühlt, bei etwa 15 °C.
Weißwein oder Rotwein zu Curry?
Zu Curry gewinnt meist der Weißwein: Ein Riesling, ein Viognier oder ein Chenin Blanc begleitet Kokosmilch und Gewürze. Rotwein passt zu reichhaltigeren Currys mit rotem Fleisch, wenn er fruchtig und geschmeidig bleibt, wie eine Syrah oder ein Grenache. Ein fleischiger Rosé ist ein ausgezeichneter Kompromiss.
Welcher Wein passt zu Tajine oder Couscous?
Ein warmer mediterraner Rotwein auf Basis von Grenache, Syrah oder Mourvèdre begleitet ideal eine Tajine oder einen Couscous. Seine Noten von reifen Früchten und Gewürzen antworten auf Kreuzkümmel, Zimt und Trockenfrüchte. Alle unsere Tipps finden Sie im Ratgeber Wein und Couscous, Tajine.
Welcher Wein passt zur thailändischen Küche?
Riesling, trocken oder halbtrocken, ist die Referenz zur thailändischen Küche. Seine Zitrusaromen harmonieren mit Zitronengras, Limette und Koriander. Der sehr florale Torrontés passt ebenfalls zu grünen Currys und Papayasalaten. Zu einem Pad Thai veredelt ein frischer, fruchtiger Weißwein das Gericht.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu scharfen Gerichten?
Servieren Sie den Wein zu einem scharfen Gericht etwas kühler als gewohnt: 8 bis 10 °C für Weißweine, 14 bis 15 °C für Rotweine. Die Kühle mildert das Hitzegefühl des Chilis und rückt die Frucht in den Vordergrund. Ein Eiskübel hält die Flasche während des ganzen Essens auf der richtigen Temperatur.