Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
713 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Ein präziser und strukturierter Cabernet Sauvignon aus Stellenbosch, bei dem die Frische der Frucht auf die Eleganz des Holzausbaus trifft.
Castello Di Ama - San Lorenzo 2019
Ein Chianti Classico Gran Selezione, der Tiefe, Frische und toskanische Eleganz vereint, getragen von einem Sangiovese aus großer Höhe.
Catena Zapata - Adrianna Fortuna Terrae 2022
Ein Höhen-Malbec von großer Finesse, in dem die andine Frische auf die Tiefe der kalkhaltigen Böden von Gualtallary trifft.
Dominio de Pingus - Pingus 2022
Ein Tempranillo aus Ribera del Duero von großer Tiefe, der Konzentration, Präzision und Eleganz vereint.
Castello Di Ama - Vigneto La Casuccia 2019
Ein großartiger Parzellen-Chianti Classico, der aromatische Tiefe, Struktur und toskanische Eleganz vereint.
Catena Zapata - Adrianna Mundus Bacillus Terrae 2021
Ein Malbec aus Höhenlagen, von seltener mineralischer Präzision, der mit Finesse die Einzigartigkeit des Weinbergs Adrianna zum Ausdruck bringt.
Blank Canvas - Anthem Vineyard 2019
Ein präziser und eleganter Rotwein aus Neuseeland, in dem die Frische des Klimas von Marlborough auf die Tiefe des Terroirs des Anthem Vineyards trifft.
Bond - Pluribus 2021
Ein Cabernet-Wein von einem Hang des Spring Mountain, der tiefgründig, strukturiert und von großer aromatischer Präzision ist.
Bond - Vecina 2021
Ein Cabernet Sauvignon aus Hanglagen, der kräftig, präzise und tief in den Böden des Napa Valley verwurzelt ist.
Reta - Quebrada Chalinga 2022
Ein chilenischer Syrah von einer Küstenschlucht, straff und tiefgründig, wo granitenfrische Noten auf sonnige Reife treffen.
Bond - Quella 2021
Ein Cabernet Sauvignon von Hanglagen, der Fruchtklarheit, Frische und eine bemerkenswerte Länge vereint.
Borgogno - No Name 2022
Ein Nebbiolo aus dem Langhe mit ausgeprägtem Charakter, bei dem aromatische Finesse auf eine tiefe und nachhaltige Struktur trifft.
Neyen Vineyards - Espiritu de Apalta 2017
Ein Rotwein aus Apalta, der Tiefe, Frische und Eleganz vereint, emblematisch für das Terroir von Neyen.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Ein argentinischer Höhen-Cabernet, der aromatische Intensität, andine Frische und eine elegante Struktur vereint.
Bond - Melbury 2021
Ein präziser und tiefgründiger Hanglagen-Cabernet-Sauvignon, der aromatische Intensität mit eleganter Textur verbindet.
Herdade do Mouchão - Mouchão 2014
Ein großer, tiefer und strukturierter Rotwein aus dem Alentejo, getragen von der Intensität des Alicante Bouschet.
Avignonesi - Vino Nobile di Montepulciano 2022
Ein präziser und eleganter Vino Nobile di Montepulciano, in dem sich die Reinheit des toskanischen Sangiovese mit Frische, Finesse und Tiefe ausdrückt.
Felsina - Fontalloro Toscane 2019
Ein toskanischer Sangiovese mit Charakter, in dem die Tiefe der Frucht auf die Eleganz der großen Terroirs von Fèlsina trifft.
Artadi - La Poza de Ballesteros 2022
Ein großartiger Parzellen-Tempranillo, der Tiefe, Präzision der Frucht und den reinen Ausdruck des Terroirs der Rioja Alavesa vereint.
Chappaz - Grain Pinot Charrat 2023
Ein präziser und schlanker Pinot Noir von den Walliser Hängen, wo die Reinheit der Frucht auf die mineralische Energie von Charrat trifft.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Ein präziser und eleganter Barbaresco aus Neive, wo die Finesse des Nebbiolo auf die Tiefe der Lage Basarin trifft.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Valle de Uco 2022
Ein präziser und saftiger Höhen-Malbec, bei dem die Frische des Uco-Tals den Ausdruck des kalkhaltigen Terroirs veredelt.
Tempos Vega Sicilia - Alión 2021
Ein Tempranillo von der Ribera del Duero, kräftig, präzise und elegant zugleich, geprägt durch die Strenge von Tempos Vega Sicilia.
Dario di Vaira - Clarice 2022
Ein toskanischer Rotwein aus Bolgheri, der Fruchtigkeit, maritime Frische und eine elegante Struktur vereint.
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.