Weine aus Portugal: vom trockenen Douro bis zu Portwein und Madeira

Beide entstehen oft aus denselben Rebsorten, auf denselben Schieferterrassen. Beim Portwein wird die Gärung mit einem Weinbrand gestoppt: Es bleibt Zucker, und der Alkoholgehalt steigt auf rund zwanzig Prozent. Der trockene Rote gärt bis zum Ende durch, kommt auf etwa vierzehn Prozent und wird am Tisch getrunken, zu Fleisch oder einem Schmorgericht.

Der Ruby bewahrt die Farbe und die Frucht eines jungen Weins, unter Luftabschluss ausgebaut: Schwarzkirsche, Cassis, noch präsentes Tannin. Der Tawny reift im kleinen Fass im Kontakt mit Sauerstoff, nimmt einen bernsteinfarbenen Ton und Noten von Haselnuss, Karamell und getrockneter Feige an. Der erste verlangt nach Schokolade, der zweite nach Trockenfrüchten und gereiften Käsen.

Das hängt von der Familie ab. Ein Tawny oder ein Colheita, durch den Ausbau bereits an Sauerstoff gewöhnt, halten sich verkorkt im Kühlschrank mehrere Wochen. Einen Vintage trinkt man innerhalb von zwei Tagen, denn er hat sein ganzes Leben luftgeschützt in der Flasche verbracht. Der Madeira schlägt alle: Nach dem Öffnen hält er sich monatelang.

Weil er freiwillig auf sich nimmt, was andere Weine ermüdet. Der Wein wird aufgespritet und dann lange erhitzt, bei den gängigen Cuvées in der Rohrschlange, bei den großen Partien unter dem Dach, wo die Wärme der Insel jahrelang am Fass arbeitet. Vorgewärmt und vorab oxidiert, wird er stabil: Eine Flasche aus dem vorigen Jahrhundert ist noch immer lebendig.

Bei den Roten gibt die Touriga Nacional Struktur und Veilchenduft, die Touriga Franca Finesse, die Tinta Roriz Fülle, der Sousão Säure, die Baga aus der Bairrada ein lagerfähiges Tannin, der Jaen aus dem Dão Geschmeidigkeit. Bei den Weißen merken Sie sich den Alvarinho aus dem Minho, salzig und präzise, und den Encruzado aus dem Dão, den besten Essensbegleiter von allen.

Ein junger Wein aus dem Minho, der feuchten Granitprovinz im Nordwesten. Der Name bezeichnet eine Region, keine Farbe: Dort entstehen Weiß-, Rot- und Roséweine. Der gängige Stil bleibt leicht, alkoholarm, mit einem Hauch Kohlensäure. Die Alvarinho-Cuvées aus Monção gewinnen an Dichte und altern sehr gut.

Mehrere portugiesische Weingüter liefern nur in ganzen Kartons, und wir behalten diese Gebindegröße bei, um den Preis zu halten. Der auf jedem Produktblatt angezeigte Preis gilt für die Flasche, die Verkaufseinheit steht direkt daneben. Ein guter Teil des Sortiments bleibt einzeln erhältlich, vor allem bei Quinta do Vallado, Quinta Das Maias und Quinta dos Roques.

Die Rotweine aus dem Douro halten gegrilltem rotem Fleisch, Lamm und mit Lorbeer gewürzten Schmorgerichten stand. Die schlankeren aus dem Dão bevorzugen Brathähnchen, Schwein und Pilze. Der fleischigere Alentejo begleitet Eintöpfe und Schafskäse. Servieren Sie sie bei etwa 16 °C.

Rechnen Sie mit 8 bis 10 °C für einen weißen Portwein oder einen trockenen Sercial-Madeira zum Aperitif. Ein Tawny gewinnt gekühlt bei etwa 14 °C, was seine Süße strafft. Ein Vintage oder ein LBV wird bei 16 bis 17 °C serviert, der Vintage dekantiert, denn er bildet viel Depot.

Nehmen Sie einen Roten aus dem Douro für rund fünfzehn Euro und einen Weißen aus dem Dão, um die beiden Gesichter der trockenen Weine zu erfassen, dann einen Tawny mit Altersangabe, um den aufgespriteten Wein zu verstehen. Diese drei Gläser legen die Grammatik des Landes. Die Seiten Portwein und Madeira übernehmen danach.