Madeira, der aufgespritete Wein, den Wärme und Zeit formen
Weine von der Insel, vom halbtrockenen Verdelho bis zum MalvasiaEin aufgespriteter Wein, der Jahre in der Wärme verbracht hat, der Luft verträgt und sich nach dem Öffnen monatelang hält: Das ist die Besonderheit des Madeira. Auf dieser portugiesischen Vulkaninsel mitten im Atlantik klammern sich die Reben an schmale Terrassen, dann erhält der Wein Weinbrand und reift in der Wärme, im Tank oder im Fass.
Die auf dem Etikett genannte Rebsorte gibt den Süßegrad an, vom trockenen Sercial bis zum reichen Malvasia, und die Altersangabe verrät die Tiefe. Hier finden Sie alles, um ein Etikett zu lesen und Ihre Flasche auszuwählen.
Blandy's - Madère Malmsey 5 ans
Ein reicher, voller und würziger Likörwein von Madeira aus einem der geschichtsträchtigsten Häuser der Insel.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
Ein Madeira mit Charakter, bei dem der Verdelho maßvolle Süße und salzige Spannung verbindet.
Die Rebsorten Madeiras und ihr Stil
Bei einem Rebsorten-Madeira kündigt der Name der Traube die Süße an: Je früher aufgespritet wird, desto mehr Zucker bleibt erhalten. Der Sercial wird spät aufgespritet, der Malvasia früh.
| Rebsorte | Stil am Gaumen | Moment und Speiseempfehlung |
|---|---|---|
| Sercial Der trockenste, gereift auf den kühlen Parzellen | Lebhafte Säure, Mandel, Zitruszeste, salziger Abgang | Aperitif, Oliven, geröstete Mandeln, Consommé |
| VerdelhoHalbtrocken, Barbeito Verdelho Old Reserve | Maßvolle Süße, kandierte Früchte, Honig, salzige Spannung | Gebratene Foie gras, gereifter Comté, Pilze |
| Boal Halbsüß, auch Bual geschrieben | Trockenfrüchte, Karamell, Walnuss, eine Säure, die die Süße trägt | Walnusstarte, Blauschimmelkäse, Milchschokolade |
| MalvasiaSüß, auch Malmsey genannt, Blandy's Malmsey 5 Jahre | Reich und voll, Rosinen, Vanille, Kaffee, Gewürze | Desserts mit dunkler Schokolade, Crème brûlée, Digestif |
| Tinta Negra Die meistangebaute rote Rebsorte der Insel | Nach Stil etikettiert: dry, medium dry, medium rich, rich | Küche, Aperitif oder Dessert, je nach gewähltem Stil |
Ordnen Sie die Rebsorten wie eine Süßeskala: Bei gleicher Altersangabe bleibt ein Verdelho lebhafter als ein Malvasia. Siehe auch unsere Rubrik Süßweine.
Die Altersangaben, von der Reserve bis zum Jahrgang
Nach der Rebsorte verrät die Altersangabe, wie lange der Wein gereift ist und welcher Stil Sie im Glas erwartet.
| Erwähnung | Was sie garantiert | Im Glas |
|---|---|---|
| 5 Jahre Reserve | Ein Verschnitt mehrerer Jahrgänge im Stil eines fünfjährigen Weins | Frucht noch präsent, erste Noten von Karamell und Walnuss |
| 10 Jahre Special Reserve oder Old Reserve | Ein Verschnitt im Stil eines zehnjährigen Weins, oft im Canteiro ausgebaut | Noten von poliertem Holz, kandierten Zitrusfrüchten und Walnuss, straffe Säure |
| 15 Jahre Extra Reserve | Ein Verschnitt im Stil eines fünfzehnjährigen Weins | Tieferes Bouquet, Gewürze, Kaffee, beginnender Rancio |
| 20 Jahre und mehr Angaben 20, 30, 40 und 50 Jahre | Verschnitte aus alten Fässern, in kleinen Mengen abgefüllt | Konzentration, intakte Säure, ein Abgang, der minutenlang anhält |
| Colheita Ein einziger Jahrgang | Eine einzige Ernte, mindestens fünf Jahre im Fass vor der Abfüllung | Der Charakter eines bestimmten Jahres, zwischen Frische und Reife |
| Frasqueira Ein einziger Jahrgang, langes Lagerpotenzial | Eine einzige Ernte, mindestens zwanzig Jahre im Fass | Der Gipfel der Insel: Intensität, Spannung, Lagerpotenzial über mehrere Jahrzehnte |
Das Fass leistet die Arbeit: Einmal auf der Flasche, entwickelt sich ein Madeira nur langsam. Kaufen Sie das Alter, das Sie trinken möchten.
Wie man in den Madeira einsteigt
Zwei Madeiras von der Insel, im Set zu bestellen, und die benachbarten Rubriken zum Vergleichen.
Ein süßer Madeira zum Abschluss des Essens
Malvasia, fünf Jahre in gebrauchten Fässern aus amerikanischer Eiche ausgebaut: Trockenfrüchte, Vanille, Karamell, Honig und Rosinen, ein reicher und würziger Gaumen.
Blandy's Madère Malmsey 5 ans · 29,90 € die Flasche, im 3er-SetEin halbtrockener, im Canteiro gereifter Wein
Verdelho aus São Vicente und Prazeres, über zehn Jahre in Fässern aus französischer Eiche ausgebaut: Zitruszeste, Honig, Walnuss und salzige Spannung.
Barbeito Verdelho Old Reserve · 53,60 € pro Flasche, im 2er-SetMit Portwein vergleichen
Der andere große aufgespritete Wein Portugals, geboren im Douro-Tal: Ruby, Tawny und Vintage, eine andere Art, Süße und Kraft zu vereinen.
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Aufgespritete Weine, Spätlesen, getrocknete oder edelfaule Trauben: alle Wege, Zucker im Wein zu bewahren, nach Methode geordnet.
Zurück nach Portugal
Vom Douro bis zum Alentejo, die Rot-, Weiß- und aufgespriteten Weine des Landes, um Madeira unter den portugiesischen Weinbaugebieten einzuordnen.
Zu Blauschimmelkäse kombinieren
Ein Boal oder ein Malvasia zu einem Roquefort oder einem Stilton: Der Zucker mildert das Salz, die Säure reinigt den Gaumen. Die passenden Weine.
Estufagem oder Canteiro, zwei Arten der Reifung
Der Madeira verdankt seinen Geschmack einer Entdeckung von Seeleuten: Die auf Schiffe verladenen Fässer durchquerten die Tropen und kamen besser zurück. Die Insel hat diese Wärme an Land nachgebildet. Bei der Estufagem wird der Wein im Tank etwa drei Monate lang auf rund 45–50 °C erhitzt und dann ruhen gelassen: eine schnelle Methode, die jungen Weinen und Einstiegsweinen vorbehalten ist.
Der Canteiro ist langsamer. Die Fässer ruhen jahrelang auf Balken in den von der Sonne erwärmten Dachböden der Kellereien. Die Verdunstung konzentriert den Wein, der Sauerstoff verleiht ihm Patina. Die gereiften Rebsorten-Madeiras, die Colheitas und die Frasqueiras gehen alle diesen Weg, wie der Verdelho von Barbeito, über zehn Jahre in Fässern aus französischer Eiche ausgebaut.
Madeira servieren und aufbewahren
Servieren Sie einen Sercial oder Verdelho gekühlt bei etwa 12 °C und einen Malvasia etwas wärmer, bei 14–16 °C, in einem Weißweinglas statt in einem kleinen Glas. Nach dem Öffnen bewahren Sie die Flasche stehend, gut verschlossen und lichtgeschützt auf: Sie bleibt mehrere Monate angenehm.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was man uns über den Madeira fragt
Was ist Madeirawein?
Es ist ein aufgespriteter Wein von der portugiesischen Insel Madeira im Atlantik. Während der Gärung wird Weinbrand zugesetzt, um einen Teil des Zuckers zu bewahren, dann reift der Wein in der Wärme, im Tank oder im Fass. Er hat rund 19 % Alkohol und verbindet eine lebhafte Säure mit Aromen von Trockenfrüchten, Karamell und Walnuss.
Woran erkennt man, ob ein Madeira trocken oder süß ist?
Achten Sie auf die Rebsorte. Der Sercial ergibt den trockensten Stil, der Verdelho einen halbtrockenen, der Boal einen halbsüßen, der Malvasia (oder Malmsey) den süßesten. Die Madeiras aus Tinta Negra tragen direkt die Stilangabe: dry, medium dry, medium rich oder rich. Der Verdelho von Barbeito ist halbtrocken.
Was bedeuten die Angaben 5 Jahre, 10 Jahre, Colheita und Frasqueira?
Die Angaben 5, 10, 15 Jahre und mehr bezeichnen Verschnitte, deren Stil dem angegebenen Alter entspricht. Der Colheita stammt aus einer einzigen Ernte und hat mindestens fünf Jahre im Fass verbracht. Die Frasqueira, ebenfalls aus einem einzigen Jahrgang, hat mindestens zwanzig Jahre im Fass verbracht: Sie ist die am längsten ausgebaute Kategorie der Insel.
Was ist der Unterschied zwischen Estufagem und Canteiro?
Es sind die beiden Arten, den Wein zu erhitzen. Die Estufagem bringt ihn im Tank etwa drei Monate lang auf rund 45–50 °C: die Methode für junge Weine. Beim Canteiro reifen die Fässer jahrelang in von der Sonne erwärmten Dachböden: Langsamer, ergibt er die feinsten Madeiras und alle Jahrgangsweine.
Wie lange hält sich eine geöffnete Flasche Madeira?
Mehrere Monate. Der Madeira hat während seines Ausbaus bereits Wärme und Sauerstoff erfahren, daher verändert ihn die Luft nur sehr langsam. Verschließen Sie die Flasche gut und bewahren Sie sie stehend, kühl und lichtgeschützt auf. Die süßen und gereiften Madeiras sind die widerstandsfähigsten: Sie können sie Glas für Glas servieren, im Lauf der Jahreszeiten.
Wie werden die Madeiras dieser Rubrik verkauft?
Die beiden Madeiras der Rubrik werden im Set bestellt. Der Blandy's Malmsey 5 Jahre kostet 29,90 € pro Flasche, im 3er-Set. Der Barbeito Verdelho Old Reserve kostet 53,60 € pro Flasche, im 2er-Set. Da sich die Flasche geöffnet monatelang hält, lässt sich ein Set in aller Ruhe genießen.
Wozu serviert man einen Madeira?
Sercial und Verdelho serviert man zum Aperitif mit Mandeln, Oliven oder einer Consommé, und sie begleiten eine gebratene Foie gras. Boal und Malvasia passen zum Dessert: Walnusstarte, dunkle Schokolade, Crème brûlée oder ein Blauschimmelkäse. Ein gereifter Malvasia genügt sich auch selbst, als Digestif.
Was ist der Unterschied zwischen Madeira und Portwein?
Beide sind aufgespritete Weine aus Portugal, doch der Portwein stammt aus dem Douro-Tal und wird überwiegend rot erzeugt, während der Madeira von einer Atlantikinsel kommt und überwiegend aus weißen Rebsorten entsteht. Der Madeira reift in der Wärme, was ihm eine lebhaftere Säure und Aromen von Karamell und Walnuss verleiht. Siehe unsere Rubrik Portwein.
Was zeichnet das Haus Blandy's aus?
Blandy's ist eines der Gründerhäuser des Madeira-Handels, und die auf der Insel ansässige Familie Blandy leitet es bis heute. Seine Tradition reicht bis 1811 zurück. Sein Malmsey 5 Jahre ist ein aufgespriteter Malvasia, der anschließend fünf Jahre in gebrauchten Fässern aus amerikanischer Eiche ausgebaut wird: kastanienbraune bis goldene Farbe, Trockenfrüchte, Vanille, Karamell und Honig.