Vins de Hongrie : furmint volcanique et rouges épicés
36 bouteilles, du furmint sec de Mád à l'aszú de TokajEin trockener Weißwein mit der Spannung eines Chablis und der Textur eines Loire-Chenin, für weniger als zwanzig Euro: Der Furmint von den vulkanischen Hängen des Nordostens lohnt den Umweg schon vor dem ersten Tropfen Süßwein. Der rhyolithische Tuff, die alten Reben und die Nebel der Bodrog geben ihm diese salzige Schärfe.
Das Sortiment folgt zwei Fäden. Zuerst die Weißweine, vom trockenen Furmint aus Mád über die blumigen Hárslevelű bis zu den Aszú für den Ausklang. Dann die Roten, Kékfrankos und Kadarka als Bikavér verschnitten, würzig, frisch, für die Tafel gemacht.
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Où pousse la vigne hongroise
Das Land liegt in einem von den Karpaten umschlossenen Becken, mit ausgeprägt kontinentalem Klima und langen, trockenen Herbsten. Jede Geländeform prägt hier ihren Stil: der Vulkan im Nordosten und am Seeufer, der Löss im Süden, der Kalk an der kroatischen Grenze.
| Région | Sol et climat | Cépage roi | Le style |
|---|---|---|---|
| Tokaj, im NordostenBalassa, Holdvölgy, Zoltan Demeter, Royal Tokaji | Tuf rhyolitique et argile rouge, brouillards de la Bodrog | Furmint, hárslevelű | Blanc sec tranchant et salin, aszú liquoreux de garde |
| Szekszárd, au sud de BudapestSebestyen | Loess profond, collines abritées, été chaud | Kékfrankos, kadarka | Rouge d'assemblage, fruit rouge, paprika doux, tanin souple |
| Balaton, rive nordMoric Project Villa Tolnay | Buttes de basalte face au plus grand lac d'Europe | Olaszrizling, riesling | Blanc vif et fumé, salinité marquée par la roche noire |
| Badacsony et Somló | Cônes volcaniques isolés, exposition plein sud | Juhfark, szürkebarát | Blanc de haute densité, fumé, qui gagne cinq à dix ans de cave |
| Villány, à la frontière croate | Kalk und Mergel, die heißesten Sommer des Landes | Cabernet franc, kékfrankos | Rouge mûr et charnu, élevage en barrique, allure bordelaise |
| Eger, am Fuß des Bükk-Gebirges | Tuf volcanique et sols bruns, altitude et nuits fraîches | Kékfrankos, kadarka | L'Egri Bikavér, assemblage poivré et digeste, dit sang de taureau |
| Kunság, la grande plaine | Sables profonds entre Danube et Tisza, plat et sec | Kadarka, olaszrizling | Rouge léger et blanc de soif, le vin quotidien du pays |
Auf einem ungarischen Etikett kennzeichnet die Endung -i die Herkunft: Villányi heißt „aus Villány“, Egri „aus Eger“, Tokaji „aus Tokaj“. Danach folgt der Name der Lage, etwa Szent Tamás oder Betsek, dann der der Rebsorte. Die Auswahl aus dem Nordosten hat ihre eigene Seite, Tokaji, die die Puttonyos-Skala erläutert.
Cinq noms imprononçables, cinq goûts familiers
Die Namen schrecken ab, die Geschmäcker beruhigen: Jede ungarische Rebsorte hat ihren Verwandten in einem Weinbaugebiet, das Sie bereits kennen. Hier die Übersetzung, von Weiß zu Rot, mit dem, was jede im Glas und bei Tisch ergibt.
| Cépage | Le repère connu | Im Glas | À table |
|---|---|---|---|
| Furmint | Der Chenin von der Loire, für sein Doppelleben trocken und edelsüß | Coing, poire, agrume, silex, finale saline et tendue | Truite au beurre blanc, volaille pochée, chèvre frais |
| Hárslevelű, la feuille de tilleul | Un viognier tenu par l'acidité | Tilleul, camomille, mirabelle, texture ample et parfumée | Poisson en sauce crémée, poulet au citron, cuisine thaïe |
| Juhfark, la queue de brebis | Un chablis poussé sur roche volcanique | Fumé, cendré, densité serrée, acidité de haute tension | Fromage de brebis affiné, ris de veau, champignons rôtis |
| Olaszrizling | Le welschriesling d'Europe centrale, cousin éloigné du riesling | Pomme verte, amande grillée, trame minérale, final amer noble | Friture de lac, charcuterie fumée, salade tiède |
| Szürkebarát, le moine gris | Le pinot gris d'Alsace, version tendue | Poire mûre, pêche, fleurs d'acacia, bouche large et fraîche | Porc rôti, courges, plats aigres-doux |
| Kékfrankos | Der österreichische Blaufränkisch, Wort für Wort | Griotte, poivre noir, acidité vive, tanin fin | Gegrilltes Lamm, Gulasch, Ente mit Kirschen |
| Kadarka | Le pinot noir de la plaine, en plus épicé | Framboise, paprika doux, robe claire, corps léger | Charcuterie, poivrons farcis, service autour de quinze degrés |
Der Kékfrankos überquert die Grenze unter dem Namen Blaufränkisch: dieselbe Rebsorte, kühleres Klima, auf der Seite Österreich. Die überreif gelesenen Furmint finden sich auf den Seiten Süßweine und Süße Weine, die diese Flaschen nach Zuckergehalt ordnen.
Für jede Lust die passende Flasche
Acht Zugänge zu diesem Weinbaugebiet, vom ersten trockenen Furmint bis zur Flasche für den Ausklang des Essens.
Découvrir le furmint sec
Cinq parcelles volcaniques de Mád assemblées, fermentation indigène, élevage court. La porte d'entrée la plus fidèle au style du pays.
Balassa Tokaji Furmint Duck 2023 · 17,91 € la bouteille, à l'unitéMonter d'un cran sur un cru
Die Lage Betsek, rhyolithischer Tuff und Ton, Gärung in der Barrique und acht Monate auf der Hefe. Dicht, geradlinig, salzig, mit zehn Jahren Lagerpotenzial.
Balassa Tokaji Furmint Betsek 2023 · 32,40 € la bouteille, à l'unitéLe rouge du soir à petit prix
Ein Bikavér aus Szekszárd, Kékfrankos und Kadarka mit einem Bordeaux-Einschlag: knackige Frucht, milde Gewürze, geschmeidiges Tannin. Leicht gekühlt servieren.
Sebestyen Mozaik Bikavér 2019 · 18,60 € la bouteille, par caisse de 6Ein Lagenrotwein zum Braten
La cuvée de lieu-dit du même domaine, plus profonde et plus épicée, bâtie sur le kékfrankos. Elle tient tête à un agneau ou à un goulasch.
Sebestyen Görögszo Bikavér 2019 · 33,80 € la bouteille, par caisse de 6Goûter le basalte du Balaton
Riesling und Furmint zu gleichen Teilen von den Vulkankuppen am See, gemeinsam mit einem österreichischen Winzer erzeugt. Rauchiger, geradliniger, sehr salziger Weißwein.
Moric Project Villa Tolnay Hidden Treasures n°3 2020 · 25,50 € la bouteille, par caisse de 6Découvrir le hárslevelű
Hundert Prozent Hárslevelű aus der Lage Betsek, über vierzig Jahre alte Reben, Ausbau im Fass. Jasmin, Williamsbirne, Grapefruit und Gewürze.
Holdvölgy Expression 2019 · 38 € la bouteille, par lot de 3Ein Süßwein zur Gänseleber
Beere für Beere gelesene, edelfaule Trauben, mazeriert in einem Furmint-Most. Kandierte Aprikose, Honig und eine Säure, die den Gaumen neu belebt.
Château de Sárospatak Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010 · 59,90 € la bouteille, à l'unitéZum Sortiment aus dem Nordosten
Szamorodni, Forditás, Aszú von drei bis sechs Puttonyos: Die eigene Seite erklärt die Zuckerskala und versammelt die Flaschen aus Tokaj.
Page du rayon · Tokaji
Pourquoi le volcan fait la différence
Der rhyolithische Tuff des Beckens von Mád ist ein leichtes, poröses Gestein, entstanden aus Eruptionen vor mehreren Millionen Jahren. Er speichert das Wasser in der Tiefe und gibt es langsam wieder ab, sodass die Rebe den kontinentalen Sommer übersteht und dabei ihre Säure behält. Diese Säure ermöglicht dem Furmint sein Doppelleben: lebendig genug für einen schneidend trockenen Weißwein, solide genug, um die zweihundert Gramm Zucker eines Aszú zu tragen.
Das Zusammentreffen der Flüsse Bodrog und Theiß liefert den Rest. Die Morgennebel bringen im Herbst die Edelfäule, die sonnigen Nachmittage trocknen die Beeren, und die Trauben konzentrieren sich Beere für Beere am Stock.
Comment on choisit
Wir verkosten jede Cuvée, bevor wir sie aufnehmen, und suchen in diesem Sortiment zwei Dinge: die Klarheit der Frucht und die Länge des salzigen Abgangs. Bei den Roten behalten wir jene, die bei 15 °C Serviertemperatur Frucht und Würze bewahren, statt auf das Holz zu setzen. Der Rest folgt dem Terroir, vom trockenen Furmint bis zum Sechs-Puttonyos.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Was Sie uns zu ungarischen Weinen fragen
Le vin hongrois se résume-t-il au tokaji liquoreux ?
Der trockene Wein nimmt heute den größten Teil der Rebfläche ein, auch in Tokaj selbst, wo der Furmint seit den Neunzigerjahren straffe, salzige Weißweine ergibt. Dazu kommen die Rotweine aus Szekszárd, Villány und Eger sowie die vulkanischen Weißweine vom Balaton. Der Süßwein bleibt der historische Gipfel und behält seine eigene Seite, Tokaji.
Que veut dire le suffixe -i sur une étiquette ?
Il marque la provenance, comme le « de » français : Villányi signifie « de Villány », Egri « d'Eger », Tokaji « de Tokaj », Szekszárdi « de Szekszárd ». L'étiquette enchaîne ensuite le nom du cru, par exemple Szent Tamás ou Király, puis celui du cépage. Trois mots suffisent alors à situer la bouteille.
Qu'est-ce que l'Egri Bikavér, le sang de taureau ?
C'est un rouge d'assemblage, né à Eger et repris à Szekszárd, bâti autour du kékfrankos auquel s'ajoutent kadarka et cépages bordelais. Son nom vient d'une légende de siège ottoman. Le style d'aujourd'hui reste moyennement corsé, poivré et digeste, à servir autour de seize degrés sur un plat mijoté.
Ist Kékfrankos dieselbe Rebsorte wie Blaufränkisch?
Ja, Wort für Wort: kék heißt blau, frankos verweist auf fränkisch. Es ist die meistangebaute rote Sorte Mitteleuropas, von Ungarn bis ins österreichische Burgenland. In Ungarn gibt ihr das wärmere Klima mehr reife Frucht und Würze; die österreichische Version bleibt schlanker, auf der Seite Österreich.
Quelle différence entre szamorodni, forditás et aszú ?
Alle drei stammen von edelfaulen Trauben. Der Szamorodni presst die ganze Traube, so wie sie kommt, und ergibt je nach Jahrgang einen süßen oder trockenen Wein. Der Aszú fügt einem Grundmost die Beere für Beere gelesenen Trauben hinzu, in steigenden Puttonyos. Der Forditás wird erneut auf den Aszú-Trester gegeben. Die Stufen lesen Sie auf der Seite Süßweine.
Pourquoi ces vins partent-ils souvent par lot ou par caisse ?
Die ungarischen Weingüter, die wir begleiten, versenden ihre Cuvées in ganzen Kartons, und wir behalten dieses Gebinde bei, um den Preis zu halten. Der auf jeder Produktseite angezeigte Preis ist der Flaschenpreis, die Verkaufseinheit steht direkt daneben. Mehrere Cuvées bleiben einzeln erhältlich, insbesondere bei Balassa und beim Château de Sárospatak.
Welche Gerichte passen zu einem trockenen Furmint?
Seine Säure verlangt nach Fett und Salz: Forelle in Beurre blanc, Räucherlachs, pochiertes Geflügel, frischer Ziegenkäse, Austern. Die breiteren, in der Barrique ausgebauten Cuvées halten einem Fisch in Sauce oder einem Kalbsbries stand. Servieren Sie sie bei 10–12 °C, in einem eher weiten Glas.
Combien de temps se garde un blanc de Tokaj ?
Ein trockener Lagen-Furmint hält zehn Jahre und mehr: Säure und Extrakt tragen ihn, und er gewinnt dann Noten von Bienenwachs und kandierten Früchten. Die Aszú überdauern Jahrzehnte, manche Jahrgänge aus den Zweitausendern sind noch von erstaunlicher Frische. Lagern Sie die Flaschen liegend, bei etwa 12 °C.
Quel vin hongrois offrir ?
Für Liebhaber trockener Weißweine macht ein Lagenwein aus Mád großen Eindruck, mit einem Lagennamen auf dem Etikett und langem Lagerpotenzial. Für den Ausklang des Essens spielt ein Aszú in der 50-cl-Flasche dieselbe Rolle wie ein Sauternes, nur salziger. Die Seite Süße Weine versammelt die Alternativen.
Quel vignoble explorer après celui-ci ?
Das benachbarte Österreich teilt den Kékfrankos und die Vorliebe für straffe Weißweine, bei kühlerem Klima. Griechenland bietet Europas andere große Reserve seltener Rebsorten, allen voran Assyrtiko, mit derselben vulkanischen Energie. Folgen Sie zum Weiterlesen der Seite Österreich oder der Seite Griechenland.