Burgunder Wein: Die Karte der „Climats“, vom Dorf bis zum Grand Cru
85 Flaschen, von 13,90 € bis 199,90 €Das Sortiment umfasst Weine von 13,90 € bis 199,90 €, mit einem Median von 35,00 €. Sie verteilen sich auf vier Bereiche: die Côte de Beaune, die Côte chalonnaise und die regionalen Appellationen, die Côte de Nuits sowie die Hautes Côtes de Nuits. Zwei Rebsorten machen fast alles aus: Pinot Noir für die Rotweine, Chardonnay für den Großteil der Weißweine, darunter einige Crémants. Rosé ergänzt das Sortiment.
Das Herzstück der Auswahl schlägt an der Côte d'Or und der Côte chalonnaise, mit einem Schwerpunkt auf Weißweinen aus dem Mâconnais. Die erste Tabelle erklärt die Hierarchie der Appellationen, die den Preis weitaus stärker bestimmt als der Jahrgang oder das Weingut. Die zweite unterteilt die Sektoren, vom Norden der Côte de Nuits bis zu den Hügeln der Hautes Côtes.
Domaine la Renarde – Crémant de Bourgogne Brut
Grüne Äpfel, Mandeln und Brioche – ein fein perlender Burgunder, bereit für den Aperitif.
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
Ein Crémant aus reinem Chardonnay: weiße Blüten, grüner Apfel, feine und lang anhaltende Perlage.
Weingut Four Bassot - Mercurey Le Crêt Blanc 2022
Birne, Pfirsich und Feuerstein: ein weißer Mercurey, geprägt vom Kalkstein des Crêt.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Dalignière Rouge 2022
Himbeere, Kirsche, Waldboden: ein Pinot Noir aus den Höhenlagen von Beaune, fein und bekömmlich.
Alain Guyard - Marsannay Les Genelières Rouge 2018
Duvernay - Rully Meix de Pellerey Rot 2022
Schwarze Kirsche, Leder und feine Gewürze: ein samtiger Rully Rotwein, wie gemacht für den Esstisch.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2023
Zitrone, grüner Apfel, steinige Mineralität: ein geradliniger und schmackhafter Chardonnay.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanc 2023
Apfel, Birne und weiße Blüten auf einer seidigen Textur – dieser Rully setzt auf Frische.
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanc 2022
Pfirsich, Jasmin und Mineralität: der Chardonnay aus Rully in seiner Premier-Cru-Version.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Rotwein 2023
Ein Rully Premier Cru mit reifer Frucht, Kirsche und Veilchen, getragen von eleganten Tanninen.
Domaine Virolys - Viré Clessé Blanc 2023
Ein auf der Feinhefe gereifter Chardonnay aus Viré-Clessé, Birne und Pfirsich in einer cremigen Textur.
Domaine Vaudoisey - Volnay Rotwein 2022
Die Finesse des Volnay aus Pinot Noir: Erdbeere, Himbeere, seidige Tannine und ein langer Abgang.
Domaine Vaudoisey - Volnay 1er Cru Les Mitans Rot 2022
Volnay Premier Cru, eine filigrane Finesse mit leuchtenden roten Früchten.
Domaine Vaudoisey - Pommard Rotwein 2023
Strukturierter, pfeffriger Pommard, der einige Jahre braucht, um sich zu öffnen.
Domaine Vaudoisey - Burgunder Spätburgunder 2022
Der burgundische Pinot Noir in seiner täglichen Version, samtig und direkt.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2022
Apfel, Birne und Brioche, ein runder weißer Burgunder, den seine mineralische Frische aufrecht hält.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Ein cremiger Weißwein aus dem Chalonnais, Frühlingsblüten und geröstete Haselnuss.
Domaine la Renarde - Givry Champs Pourrots Rot 2023
Champs Pourrots, ein genussvoller roter Givry, der niemals vom Fass überdeckt wird.
Domaine la Renarde - Bourgogne Aligoté Blanc 2023
Ein salziger und klarer Aligoté, wie geschaffen für den Aperitif und Schalentiere.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Rouge 2023
Rully Rot, geschmeidig und würzig, ein chalonischer Auftakt.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Blanc 2023
Ein vollmundiger weißer Rully, dem Kalkstein im Abgang Struktur verleiht.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Rouge 2022
Alte Reben aus Mercurey, dichte schwarze Früchte und ausgeprägter Pfeffer.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Les Croichots Rouge 2022
Ein seidiger Premier Cru aus Chalon, mit Noten von Johannisbeere und einem Lakritz-Finish.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Le Clos Fourneaux Monopole Rouge 2022
Ein Monopol aus Mercurey, ein dichter Premier Cru, Tabak und schwarze Früchte.
Domaine du Four Bassot – Givry Rouge – 2023
Ein runder Givry mit Noten von schwarzer Kirsche und Pfeffer, ohne den geringsten Anflug von Rustikalität.
Domaine de la Roche Aiguë - Saint-Romain Rouge 2022
Ein Pinot aus Höhenlagen, körperleicht, aber mit präzisen Aromen.
Domaine de la Roche Aiguë - Pommard Rouge 2022
Pommard seinem Ruf getreu, strukturiert, dunkel, für die Ewigkeit gemacht.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
Ein klassischer Meursault, weißer Pfirsich, geröstete Haselnuss und Kreide.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune Rotwein 2024
Der Pinot aus den Höhen von Beaune, fruchtig und mit Lakritznoten, bereit für den Tisch.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Lave Blanc 2022
Zitrone und Feuerstein für einen Weißwein aus den Hautes-Côtes, der von Frische geprägt ist.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Rouge 2022
Ein dichter Beaune Premier Cru, geprägt von schwarzer Johannisbeere und Trüffel.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Rot 2023
Ein feiner, frischer Pinot, der den Teller nie dominiert.
Vier Appellationsstufen, von regional bis Grand Cru
Im Burgund benennt das Etikett kein Weingut oder eine Rebsorte: Es benennt ein abgegrenztes Stück Land, und dieses Stück Land wird immer kleiner, je höher der Preis steigt. Eine regionale Appellation deckt die gesamte Region ab, ein Grand Cru umfasst manchmal nur wenige Hektar. Es ist das einzige System, das man vor dem Kauf im Kopf haben muss, denn es erklärt fast den gesamten Preisunterschied zwischen einer Flasche für 14,90 € und einer Flasche für 195,00 €.
| Rang | Was er abgrenzt | Was er im Glas verändert | Im Keller |
|---|---|---|---|
| Regionale HerkunftsbezeichnungBurgund, Aligoté, Crémant, Hautes-Côtes | Die gesamte Region oder ein großer Teil der Hanglagen. Die Trauben können aus mehreren Gemeinden stammen. | Direkte Frucht, kurze Tannine, klare Säure. Jung zu trinken, innerhalb von zwei bis vier Jahren. | Von 13,90 € bis 28,90 € |
| Dorf Rully, Mercurey, Ladoix, Volnay, Meursault | Das Gebiet einer einzigen Gemeinde. Der Name des Dorfes ersetzt den der Region auf dem Etikett. | Ein von Dorf zu Dorf erkennbarer Charakter, mehr Substanz und Länge. | Von 21,00 € bis 105,00 € |
| Erste Lage Les Naugues, Les Cras, Le Champlot, Les Ruchots | Eine als Dorflage klassifizierte Parzelle, die auf dem Etikett nach dem Gemeindenamen benannt ist. | Mehr Dichte und Tannin, eine Frucht, die sich ein oder zwei Jahre verschließt, bevor sie sich öffnet. Fünf bis zehn Jahre Lagerpotenzial. | Von 29,90 € bis 188,00 € |
| Großes Gewächs Corton, Corton-Vergennes, Clos de Vougeot | Eine Parzelle, die allein ihren Namen trägt, ohne den des Dorfes. Es gibt nur wenige davon, und sie liegen alle an der Côte d'Or. | Konzentration und Länge am Gaumen, aber auch eine verschlossene Jugend, die Geduld oder eine Karaffe erfordert. | Von 99,90 € bis 199,90 € |
Die Ränge überschneiden sich stärker, als man denkt: Der günstigste Premier Cru im Regal, der Rully 1er Cru Champs Cloux von Duvernay für 29,90 €, kostet nur halb so viel wie ein Dorfswein wie der Meursault Les Clous der Domaine de la Roche Aiguë für 66,00 €. Der Rang allein reicht also nicht aus, um eine Entscheidung zu treffen; man muss ihn mit dem Dorf abgleichen.
Sechs Eingangstore in das Weingebiet
Vier Bereiche teilen sich den Großteil des Sortiments, jeder mit seinem eigenen Preisniveau und seiner dominierenden Farbe. Zwei schmalere Bereiche vervollständigen das Angebot: die Appellation Beaune selbst und das am stärksten vertretene Weingut des Kellers.
Côte de Beaune
Der umfangreichste Sektor des Sortiments, von Ladoix bis Maranges. Er umfasst 25 rote Pinot Noirs und 9 weiße Chardonnays, mit einem Medianpreis von 45,00 €.
Von 23,00 € bis 199,90 €Côte de Nuits
Die nördliche Hälfte der Côte d'Or, fast ausschließlich in Rot. Es ist auch der teuerste Sektor, die Hälfte der Flaschen kostet über 64,00 €.
Von 28,00 € bis 105,00 €Côte Chalonnaise
Rully, Mercurey und Givry, südlich der Côte d’Or. Dieselben Rebsorten wie an der Côte de Beaune, deutlich niedrigere Preise, von 26,00 € bis 48,00 €.
Von 26,00 € bis 48,00 €Hautes Côtes de Nuits
Die Hochebenen westlich der Côte de Nuits, die höher gelegen und kühler sind. Dies ist der Einstiegsbereich des Sortiments, mit Rotweinen, Weißweinen und einem Rosé von 13,90 € bis 24,00 €.
Von 13,90 € bis 24,00 €Rully, das Eingangstor
Acht Cuvées zwischen 26,00 € und 32,00 €, die engste Preisspanne des Weinguts. Hier kann man einen Burgunder probieren, ohne fünfzig Euro auszugeben.
8 vinsDomaine Dubois
Der am stärksten vertretene Erzeuger im Weinkeller, der in vier Bereichen gleichzeitig präsent ist. Sein Sortiment reicht von einem Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes für 22,00 € bis hin zu einem Clos de Vougeot Grand Cru für 195,00 €.
12 vins
Fünf Sektoren und was sie trennt
Der Appellationsrang gibt an, wie genau die Parzelle abgegrenzt ist, der Sektor gibt an, wo sie sich befindet. Beide zusammen reichen aus, um jedes burgundische Etikett einzuordnen und zu beurteilen, ob der verlangte Preis angemessen ist. Hier ist, wie sich das Sortiment auf der Karte verteilt.
| Sektor | Was ihn auszeichnet | Farben | Im Keller |
|---|---|---|---|
| Côte de NuitsMarsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée | Die Nordhälfte der Côte d'Or. Hier konzentrieren sich die begehrtesten Namen, und die Preise ziehen entsprechend nach. | 9 Rotweine, 1 Rosé | Von 28,00 € bis 105,00 € |
| Côte de BeauneLadoix, Savigny, Pommard, Volnay, Meursault, Maranges | Der größte Bereich des Kellers. Er ist der einzige, der ebenso viele lagerfähige Weißweine wie strukturierte Rotweine hervorbringt. | 25 rote, 9 weiße | Von 23,00 € bis 199,90 €, Median 45,00 € |
| Côte ChalonnaiseRully, Mercurey, Givry | Im Süden der Côte d’Or, an kleinteiligeren Hängen. Dieselben Rebsorten, dieselben Rebzeilen, geringere Bekanntheit. | 10 rote, 7 weiße | Von 26,00 € bis 48,00 €, Median 32,00 € |
| Hautes Côtes de NuitsMarey-lès-Fussey, Villers-la-Faye | Die Hochebenen westlich der Küste, höher gelegen und kühler. Spätere Reife, leichtere Weine. | Rote, weiße und ein Rosé | Von 13,90 € bis 24,00 € |
| Regionale Herkunftsbezeichnungen Burgund, Aligoté, Crémant | Keine genaue Ortsangabe auf dem Etikett. Die Trauben stammen aus verschiedenen Lagen der Region. | 10 Weiß, 7 Rot | Eine Mehrheit der Flaschen unter 34,00 € |
Diese vier Sektoren decken den Großteil des Sortiments ab. Der Rest trägt eine regionale Bezeichnung oder einen Namen eines einzelnen Dorfes und reicht vom Bourgogne Aligoté für 13,90 € bis zum Clos de Vougeot Grand Cru für 195,00 €.
Was im Burgund teuer ist, ist nicht der Rang.
Es wird immer wieder wiederholt, dass ein Premier Cru mehr wert sei als ein Village und ein Village mehr als ein regionaler Wein. Die Preise in diesem Keller sagen etwas anderes. Der günstigste Premier Cru im Regal, ein Rully von Duvernay, kostet 29,90 €. Der teuerste Village-Wein, ein Vosne-Romanée der Domaine Dubois, liegt bei 105,00 € – also mehr als das Dreifache für einen niedrigeren Rang.
Was den Preis wirklich in die Höhe treibt, ist die Bekanntheit des Gemeindenamens. Ein Mercurey Premier Cru „Les Naugues“ kostet 48,00 €, ein Corton-Vergennes Grand Cru 99,90 €, während ein Meursault-Charmes Premier Cru der Hospices de Beaune 188,00 € erreicht. Drei verschiedene Ränge, drei Preise, die nicht der angekündigten Reihenfolge folgen. Der Ruf des Ortes wiegt schwerer als die Klassifizierung der Parzelle.
Die praktische Konsequenz ist einfach: Das beste Verhältnis zwischen Rang und Preis findet man an der Côte Chalonnaise. Sechs Premier Crus werden dort zwischen 29,90 € und 48,00 € angeboten, bei gleicher Rebsorte, gleicher Hierarchie und der gleichen Parzellenarbeit wie an der Côte d’Or. Zum Vergleich: Für den günstigsten Premier Cru der Côte de Nuits muss man 79,90 € hinblättern. Ein Käufer, der verstehen will, was die Klassifizierung im Glas bewirkt, tut gut daran, mit einem Rully oder Mercurey zu beginnen, nicht mit einem Morey-Saint-Denis.
Vor der Zahlung zu beachten
Der beste Rang zum besten Preis: die sechs Premier Crus der Côte Chalonnaise, von 29,90 € bis 48,00 €, gegenüber mindestens 79,90 € für einen Premier Cru der Côte de Nuits.
Der Name des Dorfes entscheidet: ein einfacher Dorfs-Vosne-Romanée kostet 105,00 €, ein Mercurey Premier Cru 48,00 €. Der Rang ist nur ein Teil des Preises.
Was der Keller nicht hat: keinen Chablis und nur einen einzigen Weißwein aus dem Mâconnais. Das Sortiment konzentriert sich vollständig auf die Côte d'Or und die Côte Chalonnaise.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was wir am häufigsten gefragt werden
Gibt es in diesem Regal Chablis?
Nein, keiner. Das Weingut deckt die Côte d'Or, die Côte chalonnaise und die Hautes-Côtes ab, aber nicht das Weinbaugebiet der Yonne, in dem sich Chablis befindet. Für einen lebendigen und straffen Weißwein im gleichen Stil kommen der Bourgogne Aligoté der Domaine la Renarde für 13,90 € oder die weißen Rully von Duvernay für 26,90 € dem am nächsten.
Und wie sieht es mit Weinen aus dem Mâconnais aus, Mâcon oder Pouilly-Fuissé?
Das Mâconnais ist nur durch einen einzigen Weißwein vertreten, einen Viré-Clessé der Domaine Virolys, und dieser ist nicht einzeln erhältlich. Es gibt weder Mâcon-Villages noch Pouilly-Fuissé im Sortiment. Der Rest der Auswahl konzentriert sich auf die Côte d’Or, die Côte chalonnaise und die Hautes Côtes de Nuits.
Warum gibt es in derselben Region einen Preisunterschied von 13,90 € zu 199,90 €?
Weil die Appellation nicht dieselbe Landfläche bezeichnet. Eine regionale Appellation kann Trauben aus dem gesamten Burgund zusammenführen, ein Grand Cru beschränkt sich auf eine Parzelle, die seinen Namen allein trägt. Je enger das Gebiet, desto geringer sind die Mengen und desto höher steigt der Preis. Der Median des Regals liegt weiterhin bei 35,00 €, und ein Teil der Flaschen findet sich unter 25,00 €.
Was ist ein „Climat“ im Burgund?
Es ist die Bezeichnung einer abgegrenzten Parzelle, die seit Jahrhunderten überliefert ist und auf dem Etikett nach dem Namen des Dorfes aufgeführt wird. Les Naugues in Mercurey, Les Cras in Beaune, Le Champlot in Saint-Aubin oder Les Ruchots in Morey-Saint-Denis sind „Climats“. Zwei benachbarte „Climats“ desselben Dorfes können je nach Hangneigung, Ausrichtung und Bodentiefe sehr unterschiedliche Weine hervorbringen.
Ist es besser, einen Village oder einen Premier Cru zu kaufen?
Das hängt davon ab, wann Sie die Flasche öffnen möchten. Ein Village-Wein lässt sich früher trinken und entfaltet seine Frucht sofort, ein Premier Cru benötigt oft ein oder zwei Jahre, bevor er sich öffnet, hält sich aber länger. Wenn Sie innerhalb eines Jahres öffnen, ist ein guter Village eines seriösen Weinguts besser als ein zu junger Premier Cru.
Welche Flasche für etwa 30 € ist zu empfehlen?
Dies ist das am besten ausgestattete Budget des Sortiments, knapp unter dem Median von 35,00 €. Zwei Premier Crus sind hier erhältlich, der Rully 1er Cru Champs Cloux rot und der Rully 1er Cru Rabourcé weiß, beide für 29,90 €. Zu diesem Preis findet man auch Villages-Weine von der Côte de Beaune und der Côte chalonnaise.
Mit welchem Gebiet sollte man anfangen, wenn man die Region entdeckt?
Über die Côte Chalonnaise. Ihre Weine liegen preislich zwischen 26,00 € und 48,00 €, mit einem Medianwert von 32,00 €, und sie bringt ebenso viele Rot- wie Weißweine von vergleichbarer Qualität hervor. Dies ist das Gebiet, in dem man alle vier Appellationsstufen probieren kann, ohne 50,00 € pro Flasche zu überschreiten.
Wie hoch ist der Anteil der Roten und der Weißen?
Das Sortiment bietet vor allem Rotweine, dann Weißweine und einige Roséweine. Die Rotweine bestehen fast alle aus Pinot Noir, die Weißweine aus Chardonnay, mit Ausnahme einiger Bourgogne Aligoté. Die Côte de Nuits ist am unausgewogensten, fast ausschließlich mit Rotwein, die Côte Chalonnaise am gleichmäßigsten zwischen den beiden Farben aufgeteilt.
Werden alle Flaschen einzeln verkauft?
Die große Mehrheit der Artikel kann flaschenweise bestellt werden. Die übrigen werden im Set angeboten, bis sie wieder einzeln erhältlich sind. Das Datenblatt jedes Weins gibt das angebotene Format an, bevor Sie ihn in den Warenkorb legen.
Zu welchen Gerichten serviert man einen Burgunder?
Die Rotweine der Côte de Beaune und der Côte chalonnaise, geschmeidig und fruchtig, passen hervorragend zu geschmortem Rindfleisch und gebratenem Geflügel. Die meist im Fass ausgebauten Chardonnay-Weißweine halten auch einem Weißfisch in Soße stand. Servieren Sie die Rotweine bei etwa 15 Grad und die Weißweine bei etwa 11 Grad, niemals eiskalt.