Hvilken vin til vildt? Vores rødvine til rådyr og vildsvin
434 vine til vildtTil vildt serverer du en rødvin med karakter og afrundede tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med nogle år på flaske. Aromaerne af skovbund og læder i en moden vin svarer på det vilde kød.
Fjervildt, der er finere, foretrækker en pinot noir eller en Barbaresco. Hårvildt i civet kalder på en Barolo, en Amarone fra Veneto eller en Brunello fra Montalcino. Italien fylder meget i vores udvalg sammen med Spanien, Sydafrika og USA.
Bear Creek & Samantha Bailey - Rib Tickler Shiraz 2022
Et blødt og indbydende udtryk af Syrah
Veramonte - Pinot Noir 2024
En karakterfuld, velstruktureret, lækker og økologisk chilensk Pinot Noir!
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
En flot blend af Cabernet Franc og Malbec
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Rund og fløjlsblød med en dyb intensitet og lang eftersmag
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
En skarp bordeauxblend med en kompleksitet, der er en stor cuvée værdig
Antiyal - Kuyen 2020
En måneinspireret og kompleks cuvée, lavet efter biodynamiske principper.
Diemersfontein - Thokozani Pinotage 2020
En rund og generøs Pinotage med smag af røde bær og krydderier
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2024
En kraftigt bygget Chianti, der forener kompleksitet og friskhed
Gaia - Notios Red 2024
En unik vin lavet på den oprindelige drue Agiorgitiko og et strejf af Syrah. Her er både rundhed og krydderi!
Hamilton Russell - Pinot noir 2023
En Pinot Noir med langt lagringspotentiale og komplekse og raffinerede toner
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Malbec 2020
En Malbec, der gengiver renheden og udtrykket i Gualtallarys terroir og viser friskhed og renhed
Cantina Cellaro - Luma Nero d'Avola 2024
En kraftig siciliansk rødvin med fyldige og krydrede smagsnoter
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2023
En cuvée med en fabelagtig struktur og kompleksitet fra Primitivos stjerneregion.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
En stor italiensk drue dyrket i Mexico – hvad er mere eksotisk end at opdage denne intense og krydrede rødvin?
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
En harmonisk blend af græske røde druesorter, dyrket ved foden af Olympen
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
En parcel-Barolo fra de højest beliggende marker i Barolo
Château Sainte Michelle - Syrah 2020
Når Syrah møder staten Washington
Atamisque - Serbal Malbec 2024
En saftig og blomstret Malbec, lavet med finesse og balance.
Vineka - Negroamaro 2023
En elegant og indbydende rødvin, der er et symbol på Guglielmo Zitos vine
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
En vin i Amarone-stil lavet på 2 ikoniske druer fra Bordeaux
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
En Pinot Noir, der forener renhed og elegance, koncentration og længde.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
En kraftfuld Barolo, dybt præget af sin højtliggende terroir
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
En haute couture-Pinot Noir med en enestående aromatisk koncentration, der kan måle sig med de store vine fra Bourgogne.
Hvilken vin efter vildtet og tilberedningen?
Fjervildt kalder på finesse, hårvildt på kraft. Saucen forfiner derefter valget.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Vildsvinegryde civet, daube af vildsvin | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sauce jævnet med blod kræver en kraftig og dyb vin med afrundede tanniner. |
| Rådyr med sauce grand veneur noisetter, filet eller kølle af rådyr | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pebersaucen og de røde bær passer til vinens mørke frugt og krydderier. |
| Stegt fasan fasan, agerhøne, vild perlehøne | Pinot noir, Barbaresco | Fjervildtets fine kød holder af delikatesse og aromaer af skovbund. |
| Due og vagtel rosa dueunge, vagtel med druer | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin fra Valais | Rosa og smagfuldt kød kræver en elegant rødvin med frisk syre. |
| Hare à la royale hare, haregryde | Amarone, appassimento, moden Barolo | En fyldig og intens ret kalder på den mest koncentrerede rødvin med noter af tørret frugt. |
| Steg af kronhjort eller hind steg, bøf af hind | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert og rosa kød sætter pris på en blød vin med fine tanniner og frisk frugt. |
| Vildtterrine rådyrpaté, fasanterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serveret kold passer terrinen til en frisk, krydret og let rødvin. |
Jo mere vildtet er hængt eller marineret længe, desto mere har vinen godt af at være moden.
Italien, land for jagt og store rødvine
Til vildt kommer vores favoritter fra Italien. Nebbiolo fra Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blander kirsebær, visne roser, trøffel og læder: en oplagt kombination med vildsvinegryde eller stegt rådyr. Med nogle års lagring, som Barolo Bricco delle Viole fra 460 Casina Bric, bliver tanninerne silkebløde og omslutter kødet.
I Veneto giver corvina og rondinella Amarone, der fremstilles af tørrede druer. Den fra Zeni, rig på tørret frugt og krydderier, passer ideelt til hare à la royale. Til et enklere måltid giver en Valpolicella Ripasso samme karakter med mere lethed. Og i Toscana bidrager sangiovese i Brunello fra Tricerchi med en velkommen friskhed over for de fyldigste saucer.
Tre kombinationer, du kan prøve
Vildsvinegryde og Barolo. Nebbiolos dybde svarer på saucen med vin og blod.
Fasan med kål og Barbaresco. En mere luftig nebbiolo til et delikat kød.
Rådyrterrine og Ruchè. De blomsteragtige og peberagtige noter i denne piemontesiske rødvin friskner forretten op.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og vildt
Hvilken vin til vildsvinegryde?
Til vildsvinegryde serverer du en kraftig og moden rødvin: Barolo, Amarone eller cabernet sauvignon med nogle års alder. Saucen, jævnet med blod og vin, kræver dybde og afrundede tanniner. En Valpolicella Ripasso giver en mere tilgængelig version af denne kombination.
Hvilken rødvin til rådyr?
Til rådyr vælger du en krydret rødvin med mørk frugt, som en syrah, en Brunello di Montalcino eller en cabernet sauvignon. Sauce grand veneur med bær og peber finder en naturlig genklang i disse vine. Flere idéer finder du i vores guide hvilken vin til vildt.
Hvilken vin til fasan eller agerhøne?
Til fasan eller agerhøne serverer du en fin og elegant rødvin: pinot noir fra Bourgogne eller andre steder, Barbaresco eller nebbiolo fra Langhe. Fjervildt har et delikat kød, der foretrækker finesse frem for kraft. En chardonnay med fadpræg passer også til fasan i flødesauce.
Kan man servere hvidvin til vildt?
Ja, en hvidvin kan ledsage visse typer fjervildt, især i flødesauce eller med svampe. Vælg da en fyldig hvidvin med fadpræg, som en fadlagret chardonnay eller en vin med bred tekstur. Til hårvildt og saucer med rødvin er rødvin stadig det bedste valg.
Skal vinen dekanteres til vildt?
Ja, dekantér en ung og kraftig rødvin en til to timer før en vildtret: tanninerne bliver blødere, og aromaerne åbner sig. Til en moden vin bør du hellere hælde den forsigtigt over lige før servering for at bevare de delikate noter af skovbund. Flere råd om servering finder du på vores side mad og vin.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til vildt?
Servér de kraftige rødvine til vildt ved 16 til 18 °C og de finere rødvine til fjervildt ved omkring 15 °C. En kontrolleret temperatur holder vinen frisk og præcis over for fyldige saucer. Åbn flasken i forvejen, så den får tid til at ånde.