Hvilken vin til vildt? Vores rødvine til rådyr og vildsvin
406 vine til vildtTil vildt serverer du en rødvin med karakter og afrundede tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med nogle år på flaske. Aromaerne af skovbund og læder i en moden vin svarer på det vilde kød.
Fjervildt, der er finere, foretrækker en pinot noir eller en Barbaresco. Hårvildt i civet kalder på en Barolo, en Amarone fra Veneto eller en Brunello fra Montalcino. Italien fylder meget i vores udvalg sammen med Spanien, Sydafrika og USA.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
En yppig Brunello di Montalcino med et vedvarende og smagfuldt aromatisk aftryk.
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
En af vinhusets grand cru-parceller, fra vinstokke på egne rødder
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
En fyldig og kompleks Pinotage lavet af et vinhus, der er specialist på området
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2019
En fin og elegant Brunello di Montalcino med et raceret aromatisk aftryk
Álvaro Palacios - Gratallops Vi de Vila 2021
En frisk, intens og mineralsk duo af Grenache og Carignan fra Priorats skråninger.
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
En fyldig, lang og kompleks vin fra Douro
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
En blend på bordeauxvis med en meget flot kompleksitet!
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
En parcel-Pinot Noir, silkeblød og dyb, født på gruset i Te Muna Road.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
En Cabernet Sauvignon fra et af Californiens største vinhuse
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2018
En elegant chilensk Cabernet Sauvignon med intense toner af mørk frugt og krydderier.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
En rigtig fin Cabernet Sauvignon, typisk for Chile!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2018
En blend af 3 druesorter, der forener kraft og aromatisk intensitet!
Vite Colte - Barolo Paesi Tuoi 2021
En lige og duftende Barolo, kirsebær, rose, anis, på tætte tanniner.
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
En vin skabt til dine vilde grillaftener!
Pierre Elie Carron - Cornalin Pietra Plata 2022
En Cornalin med en mineralsk og raceret profil fra Valais' terroir
Santa Rita - Triple C 2021
Solbær, cedertræ og peber – en fast blend, hvor Carménère bidrager med rundhed.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
En Cabernet af høj klasse fra Mendozas højtliggende vinmarker
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
En Syrah i topklasse med komplekse aromaer af mørk frugt og krydderier.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
En fin cuvée til dem, der elsker kraft, i en afbalanceret profil med lang smag.
Crystallum - Mabalel 2024
Enkeltmarks-Pinot Noir fra Crystallums køligste sted
Crystallum - Bona Fide 2024
En haute couture-Pinot Noir med en fremragende aromatisk kompleksitet.
Joostenberg - Family Red 2018
En cuvée lavet med finesse, med røgede og krydrede nuancer
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
En fyldig, kraftig og krydret Zinfandel fra Californien.
Hvilken vin efter vildtet og tilberedningen?
Fjervildt kalder på finesse, hårvildt på kraft. Saucen forfiner derefter valget.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Vildsvinegryde civet, daube af vildsvin | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sauce jævnet med blod kræver en kraftig og dyb vin med afrundede tanniner. |
| Rådyr med sauce grand veneur noisetter, filet eller kølle af rådyr | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pebersaucen og de røde bær passer til vinens mørke frugt og krydderier. |
| Stegt fasan fasan, agerhøne, vild perlehøne | Pinot noir, Barbaresco | Fjervildtets fine kød holder af delikatesse og aromaer af skovbund. |
| Due og vagtel rosa dueunge, vagtel med druer | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin fra Valais | Rosa og smagfuldt kød kræver en elegant rødvin med frisk syre. |
| Hare à la royale hare, haregryde | Amarone, appassimento, moden Barolo | En fyldig og intens ret kalder på den mest koncentrerede rødvin med noter af tørret frugt. |
| Steg af kronhjort eller hind steg, bøf af hind | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert og rosa kød sætter pris på en blød vin med fine tanniner og frisk frugt. |
| Vildtterrine rådyrpaté, fasanterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serveret kold passer terrinen til en frisk, krydret og let rødvin. |
Jo mere vildtet er hængt eller marineret længe, desto mere har vinen godt af at være moden.
Italien, land for jagt og store rødvine
Til vildt kommer vores favoritter fra Italien. Nebbiolo fra Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blander kirsebær, visne roser, trøffel og læder: en oplagt kombination med vildsvinegryde eller stegt rådyr. Med nogle års lagring, som Barolo Bricco delle Viole fra 460 Casina Bric, bliver tanninerne silkebløde og omslutter kødet.
I Veneto giver corvina og rondinella Amarone, der fremstilles af tørrede druer. Den fra Zeni, rig på tørret frugt og krydderier, passer ideelt til hare à la royale. Til et enklere måltid giver en Valpolicella Ripasso samme karakter med mere lethed. Og i Toscana bidrager sangiovese i Brunello fra Tricerchi med en velkommen friskhed over for de fyldigste saucer.
Tre kombinationer, du kan prøve
Vildsvinegryde og Barolo. Nebbiolos dybde svarer på saucen med vin og blod.
Fasan med kål og Barbaresco. En mere luftig nebbiolo til et delikat kød.
Rådyrterrine og Ruchè. De blomsteragtige og peberagtige noter i denne piemontesiske rødvin friskner forretten op.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og vildt
Hvilken vin til vildsvinegryde?
Til vildsvinegryde serverer du en kraftig og moden rødvin: Barolo, Amarone eller cabernet sauvignon med nogle års alder. Saucen, jævnet med blod og vin, kræver dybde og afrundede tanniner. En Valpolicella Ripasso giver en mere tilgængelig version af denne kombination.
Hvilken rødvin til rådyr?
Til rådyr vælger du en krydret rødvin med mørk frugt, som en syrah, en Brunello di Montalcino eller en cabernet sauvignon. Sauce grand veneur med bær og peber finder en naturlig genklang i disse vine. Flere idéer finder du i vores guide hvilken vin til vildt.
Hvilken vin til fasan eller agerhøne?
Til fasan eller agerhøne serverer du en fin og elegant rødvin: pinot noir fra Bourgogne eller andre steder, Barbaresco eller nebbiolo fra Langhe. Fjervildt har et delikat kød, der foretrækker finesse frem for kraft. En chardonnay med fadpræg passer også til fasan i flødesauce.
Kan man servere hvidvin til vildt?
Ja, en hvidvin kan ledsage visse typer fjervildt, især i flødesauce eller med svampe. Vælg da en fyldig hvidvin med fadpræg, som en fadlagret chardonnay eller en vin med bred tekstur. Til hårvildt og saucer med rødvin er rødvin stadig det bedste valg.
Skal vinen dekanteres til vildt?
Ja, dekantér en ung og kraftig rødvin en til to timer før en vildtret: tanninerne bliver blødere, og aromaerne åbner sig. Til en moden vin bør du hellere hælde den forsigtigt over lige før servering for at bevare de delikate noter af skovbund. Flere råd om servering finder du på vores side mad og vin.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til vildt?
Servér de kraftige rødvine til vildt ved 16 til 18 °C og de finere rødvine til fjervildt ved omkring 15 °C. En kontrolleret temperatur holder vinen frisk og præcis over for fyldige saucer. Åbn flasken i forvejen, så den får tid til at ånde.