Hvilken vin til en vegetarret? Vinhandlerens guide
489 vine til en vegetarretTil en vegetarret vælger du vinen efter den dominerende ingrediens: en pinot noir eller en nebbiolo til svampe og bælgfrugter, en chardonnay eller en chenin blanc til cremede retter og gratiner. Saucen og tilberedningen styrer kombinationen langt mere end proteinet.
Til et grønt og syrligt køkken kan du satse på en riesling eller en grüner veltliner. Retter med japansk inspiration, grillet tofu eller grøntsager i tempura, finder en subtil partner i saké. Vores udvalg samler vine fra Italien, New Zealand, Sydafrika og Portugal.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023
En biodynamisk premier cru Montée de Tonnerre, tæt og struktureret, med noter af hvid fersken og krydderier.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Fourchaume 2023
En Chablis premier cru Fourchaume lagret på foudre, præcis og elegant, mellem kandiseret citrus og ristet hasselnød.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
Completer, en yderst sjælden drue fra Valais, lagret et år på barrique på en alluvialkegle i Fully.
Renzo Masi - Bianco di Toscana Poggerissi IGT 2025
En frisk og frugtig hvidvin fra Toscana, der skal nydes ung, når æble og eksotiske frugter springer ud i duften.
Zeni - Bardolino DOC Classico Vigne Alte 2024
En frisk og frugtig bardolino classico fra de højtliggende vinmarker over Gardasøen.
Polje - Friulano Collio DOC 2021
En fin friulano fra Collio, blomstret og livlig, med druens typiske mandeltone i eftersmagen.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva San Francesco 2020
San Francesco, Antoniolos mest delikate cru: en blomstret og fintmejslet nebbiolo, skabt til lagring.
Antoniolo - Erbaluce di Caluso DOCG 2024
En ren og lysende erbaluce fra Canavese, vinificeret i ståltank for at bevare al sin friskhed.
Felton Road - Block 5 Pinot Noir 2024
En Pinot Noir fra Bannockburn, på én gang præcis og dyb, der med finesse udtrykker det særegne ved Block 5.
Nicolas Jay - Pinot Noir l'ensemble 2019
Nicolas Jays topcuvée, en Pinot Noir fra Oregon bygget til lang lagring.
William Downie - Gippsland Pinot Noir 2022
En intens og vibrerende Pinot Noir med rødder i Gippslands kølige og vulkanske jord
Tabalí - Roca Madre Malbec 2018
Malbec fra højtliggende marker, dyrket i 1.600 meters højde på vulkansk jord
Gaja - Sori San Lorenzo 2020
En stor parcel-Barbaresco, dyb og raceret. Nebbiolos finesse møder en bemærkelsesværdig struktur til lagring.
Pio Cesare - Barolo Pio 2021
En Barolo blandet fra flere marker, dyb og nuanceret. Elegance fra Piemonte båret af en solid tanninstruktur.
Jardin de Hormigas - Meteora 2021
En vibrerende, stram og mineralsk højtliggende Malbec. Altamiras renhed i en præcis og dyb stil.
St. Supéry - Rutherford Merlot 2018
En fyldig og præcis merlot fra Rutherford med mørk frugt, kakao og friskhed.
Pio Cesare - Barbaresco Il Bricco 2020
En Barbaresco fra højtliggende marker, præcis og dybt nuanceret. Nebbiolos finesse båret af en struktur med lagringspotentiale.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
En dyb og energisk chilensk Malbec fra hundredårige stokke i Colchagua.
Michelini i Mufatto - Encrucijada Mencía 2021
Et præcist og friskt udtryk af Mencía fra Bierzo, der forener aromatisk finesse og mineralsk stramhed.
Otronia - Rugiente 45 Pinot Noir 2019
En patagonisk Pinot Noir fra høj breddegrad, præcis og vibrerende, hvor ekstrem friskhed møder elegancen i den sydlige terroir.
Otronia - Block I Pinot Noir 2019
En patagonisk Pinot Noir fra koldt klima, præcis og vibrerende, hvor friskheden fra det yderste syd møder en elegant aromatisk dybde.
Vinicola Salton - Intenso Cabernet Franc 2020
En afbalanceret brasiliansk Cabernet Franc, der forener friskhed, frugt og smidighed til en hyggelig smagsoplevelse.
Bouchard Finlayson - Tete de Cuvée Pinot Noir 2021
En sydafrikansk Pinot Noir fra køligt klima, der forener aromatisk finesse, silkeblød tekstur og stor elegance i smagen.
Casal da Coelheira - Terraços do Tejo Tinto 2021
En intens, elegant og krydret rødvin
Hvilken vin efter vegetarretten?
Find tallerkenens hovedelement: det peger mod den rette farve og den rette druesort.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Svamperisotto risotto med karl johan, orzotto | Fin rødvin: pinot noir, nebbiolo fra Langhe | Noterne af skovbund svarer på svampene, og syren letter rissens cremethed. |
| Grøntsagsgratin og grøntsagslasagne gratin dauphinois, lasagne med spinat | Rund hvidvin: chardonnay, sémillon | Vinens smøragtige tekstur følger bechamelsaucen og den gratinerede ost. |
| Grøntsagskarry og dahl dahl af røde linser, karry med kikærter | Aromatisk hvidvin: riesling, viognier | Vinens frugt og friskhed dæmper krydderierne og fremhæver kokosmælken. |
| Retter med bønner og bælgfrugter chili med kidneybønner, burger med sorte bønner | Generøs rødvin: malbec, montepulciano | Modne tanniner og mørk frugt svarer på de røgede og jordagtige smage. |
| Grøntsagstærte og quiche porrequiche, tynd tomattærte | Frisk hvidvin: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | Den rene syre skærer igennem mørdejen og friskner æggefyldet op. |
| Tofu, tempura og japansk mad grillet tofu, grøntsager i tempura, miso ramen | Saké eller tør riesling | Sakéens umami forlænger sojasaucen, og rieslingen giver en citrusagtig note. |
| Pasta og italiensk mad pasta med pesto, auberginer alla parmigiana | Italiensk hvidvin eller let rødvin: arneis, falanghina, sangiovese | Basilikum og tomat finder genklang i disse blomsteragtige og friske vine. |
En ret med mange krydderurter eller megen syre (citron, kapers, rå tomat) kalder på den friskeste vin i dit udvalg.
Saucen bestemmer kombinationen
Et vellykket vegetarisk køkken byder ofte på flere nuancer end en kødret: cremede teksturer, jordagtige noter, grøntsagernes syre, umami fra svampe eller miso. Vores råd: find saucen og tilberedningen, og vælg derefter druesorten. Pinot noir er stadig vores mest alsidige allierede, især dem fra New Zealand, takket være fine tanniner og en delikat frugt.
Til cremede retter giver en chardonnay eller en hvidvin fra Portugal som Branco fra Quinta Das Maias rundhed og spænding. Ansi Langhe Arneis fra 460 Casina Bric, blomsteragtig og saltet, løfter en aspargesrisotto. Og til en ret med kikærter eller en tallerken med ovnstegte grøntsager giver Montepulciano fra Jasci en generøs frugt, der kan stå imod de milde krydderier.
Tre uventede kombinationer
Kombination 1. Risotto med karl johan og nebbiolo, et møde med stor dybde.
Kombination 2. Ovnstegt aubergine med miso og saké, en umamiduo med stor mildhed.
Kombination 3. Dahl af røde linser og halvtør riesling, friskhed og krydderier i balance.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og vegetarisk mad
Hvilken rødvin til en vegetarret?
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til en vegetarret: fine tanniner, rød frugt, noter af skovbund. Den ledsager svampe, linser og ovnstegte grøntsager. Til en fyldigere ret, chili med bønner eller parmigiana, bør du foretrække en mere kødfuld rødvin som malbec eller montepulciano. Nebbiolo passer til opskrifter med karl johan eller trøffel.
Hvidvin eller rødvin til en vegetarret?
Valget afhænger af saucen: hvidvin til cremede retter eller retter med citron eller krydderurter, rødvin til jordagtige, røgede retter eller retter med tomat. En gratin eller en quiche kalder på en chardonnay eller en chenin blanc. En svamperisotto eller en chili med kidneybønner passer bedre til en blød rødvin.
Hvilken vin til svamperisotto?
En pinot noir eller en nebbiolo ledsager ideelt en svamperisotto. Deres aromaer af skovbund forlænger smagen af karl johan, og deres syre letter parmesanens cremethed. Som hvidvin fungerer en chardonnay med let fadpræg også rigtig godt, især hvis risottoen er rørt op med smør.
Hvilken vin til grøntsagskarry?
En aromatisk og frisk hvidvin, som en halvtør riesling eller en viognier, er den bedste allierede til en grøntsagskarry. Deres frugt dæmper det stærke, og deres friskhed afbalancerer kokosmælken. Til en kraftigere rød karry kan du se vores udvalg af vine til krydrede retter.
Hvilken vin til vegetarisk fondue eller raclette?
En tør og frisk hvidvin er den klassiske kombination til fondue eller raclette, også i vegetarisk version. En chenin blanc, en grüner veltliner eller en sauvignon blanc skærer igennem den smeltede osts fedme og friskner ganen op. Find vores detaljerede råd i guiden vin og fondue savoyarde.
Passer saké til vegetarisk mad?
Ja, saké passer rigtig godt til vegetarisk mad, især mad med meget umami: tofu, miso, shiitake, tang eller grøntsager i tempura. Dens bløde tekstur og diskrete syre respekterer de delikate smage. Servér den kølig, ved omkring 10 °C, til en bouillon eller en tallerken grillede grøntsager med soja.