Hvilken vin til en vegetarret? Vinhandlerens guide
489 vine til en vegetarretTil en vegetarret vælger du vinen efter den dominerende ingrediens: en pinot noir eller en nebbiolo til svampe og bælgfrugter, en chardonnay eller en chenin blanc til cremede retter og gratiner. Saucen og tilberedningen styrer kombinationen langt mere end proteinet.
Til et grønt og syrligt køkken kan du satse på en riesling eller en grüner veltliner. Retter med japansk inspiration, grillet tofu eller grøntsager i tempura, finder en subtil partner i saké. Vores udvalg samler vine fra Italien, New Zealand, Sydafrika og Portugal.
Otronia - Rugiente 45 Merlot 2019
En patagonisk Merlot fra høj breddegrad, der forener friskhed, aromatisk præcision og elegance i smagen.
Castellare Di Castellina - Poggio Ai Merli Merlot 2021
En fløjlsblød toscansk Merlot, brombær og trøffel, uden den mindste hårdhed.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Rouge 2022
Kirsebær og viol, en diskret lakrids – Côtes de Nuits Villages i klassisk gevandt.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
En stor sød vin, der forener kompleksitet, elegance og friskhed
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
En præcis og dyb toscansk Vino Nobile, mellem strålende frugt og raffinerede krydderier.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
En stor chilensk blend formet af tiden. Dyb, silkeblød og usædvanlig kompleks.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
En Rosso Piceno fra gamle vinstokke, dyb og elegant. Friskheden fra Marche i tjeneste for en flot kompleksitet.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
En dyb og fløjlsblød terroir-Amarone, hvor frugtens fylde møder en elegant krydret struktur.
Giacomo Fenocchio - Barolo Villero 2020
En præcis og dyb cru-Barolo, der med finesse udtrykker den noble karakter i Villeros terroir.
La Spinetta - Gallina 2019
En Barbaresco fra cru'en Gallina, der forener dybde, aromatisk præcision og elegant tekstur.
Giacomo Fenocchio - Barolo Bussia 2021
En dyb og struktureret Barolo fra Bussia, der præcist udtrykker den klassiske elegance hos Nebbiolo fra Monforte d’Alba.
Francesco Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
En stor Nebbiolo fra Ghemme, dyb og raceret, hvor den alpine friskhed møder en elegant struktur og en bemærkelsesværdig aromatisk kompleksitet.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
En dyb og raffineret Valpolicella Classico Superiore, der forener aromatisk intensitet, friskhed og længde i smagen.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
En præcis og elegant cru-Barbaresco, hvor Nebbiolos finesse møder dybden i Neives terroir.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Tre Terre 2013
En Amarone med stor dybde, der forener kraft, aromatisk kompleksitet og elegant tekstur.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
En præcis og struktureret terroir-Barolo, der med finesse udtrykker Cannubis legendariske elegance.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
En stor toscansk rødvin fra kysten, der forener dybde, elegance og aromatisk præcision.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
En dyb og struktureret Barolo fra cru'en Bussia, skabt til lagring og det store gastronomiske køkken.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Classico 2018
En Amarone fra Valpolicella Classica med en bemærkelsesværdig dybde, der forener fylde, aromatisk kompleksitet og balance i smagen.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
En klassisk Barolo Riserva fra Borgogno, der forener aromatisk dybde, markant struktur og stort lagringspotentiale.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
En stor rødvin fra Veneto i appassimento-stil med en bemærkelsesværdig dybde, skabt til lang lagring.
Borgogno - Barolo Liste 2020
En cru-Barolo med markant karakter, hvor Nebbiolos finesse møder dybden i Listes terroir.
Catena Zapata - Adrianna River 2022
En højtliggende Malbec, præcis og dyb, der strålende udtrykker den særegne mineralitet i vinmarken Adrianna.
Borgogno - Ancum 2023
En struktureret og udtryksfuld piemontesisk rødvin, hvor friskheden i Langhes terroir møder en dyb og smagfuld fylde.
Hvilken vin efter vegetarretten?
Find tallerkenens hovedelement: det peger mod den rette farve og den rette druesort.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Svamperisotto risotto med karl johan, orzotto | Fin rødvin: pinot noir, nebbiolo fra Langhe | Noterne af skovbund svarer på svampene, og syren letter rissens cremethed. |
| Grøntsagsgratin og grøntsagslasagne gratin dauphinois, lasagne med spinat | Rund hvidvin: chardonnay, sémillon | Vinens smøragtige tekstur følger bechamelsaucen og den gratinerede ost. |
| Grøntsagskarry og dahl dahl af røde linser, karry med kikærter | Aromatisk hvidvin: riesling, viognier | Vinens frugt og friskhed dæmper krydderierne og fremhæver kokosmælken. |
| Retter med bønner og bælgfrugter chili med kidneybønner, burger med sorte bønner | Generøs rødvin: malbec, montepulciano | Modne tanniner og mørk frugt svarer på de røgede og jordagtige smage. |
| Grøntsagstærte og quiche porrequiche, tynd tomattærte | Frisk hvidvin: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | Den rene syre skærer igennem mørdejen og friskner æggefyldet op. |
| Tofu, tempura og japansk mad grillet tofu, grøntsager i tempura, miso ramen | Saké eller tør riesling | Sakéens umami forlænger sojasaucen, og rieslingen giver en citrusagtig note. |
| Pasta og italiensk mad pasta med pesto, auberginer alla parmigiana | Italiensk hvidvin eller let rødvin: arneis, falanghina, sangiovese | Basilikum og tomat finder genklang i disse blomsteragtige og friske vine. |
En ret med mange krydderurter eller megen syre (citron, kapers, rå tomat) kalder på den friskeste vin i dit udvalg.
Saucen bestemmer kombinationen
Et vellykket vegetarisk køkken byder ofte på flere nuancer end en kødret: cremede teksturer, jordagtige noter, grøntsagernes syre, umami fra svampe eller miso. Vores råd: find saucen og tilberedningen, og vælg derefter druesorten. Pinot noir er stadig vores mest alsidige allierede, især dem fra New Zealand, takket være fine tanniner og en delikat frugt.
Til cremede retter giver en chardonnay eller en hvidvin fra Portugal som Branco fra Quinta Das Maias rundhed og spænding. Ansi Langhe Arneis fra 460 Casina Bric, blomsteragtig og saltet, løfter en aspargesrisotto. Og til en ret med kikærter eller en tallerken med ovnstegte grøntsager giver Montepulciano fra Jasci en generøs frugt, der kan stå imod de milde krydderier.
Tre uventede kombinationer
Kombination 1. Risotto med karl johan og nebbiolo, et møde med stor dybde.
Kombination 2. Ovnstegt aubergine med miso og saké, en umamiduo med stor mildhed.
Kombination 3. Dahl af røde linser og halvtør riesling, friskhed og krydderier i balance.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og vegetarisk mad
Hvilken rødvin til en vegetarret?
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til en vegetarret: fine tanniner, rød frugt, noter af skovbund. Den ledsager svampe, linser og ovnstegte grøntsager. Til en fyldigere ret, chili med bønner eller parmigiana, bør du foretrække en mere kødfuld rødvin som malbec eller montepulciano. Nebbiolo passer til opskrifter med karl johan eller trøffel.
Hvidvin eller rødvin til en vegetarret?
Valget afhænger af saucen: hvidvin til cremede retter eller retter med citron eller krydderurter, rødvin til jordagtige, røgede retter eller retter med tomat. En gratin eller en quiche kalder på en chardonnay eller en chenin blanc. En svamperisotto eller en chili med kidneybønner passer bedre til en blød rødvin.
Hvilken vin til svamperisotto?
En pinot noir eller en nebbiolo ledsager ideelt en svamperisotto. Deres aromaer af skovbund forlænger smagen af karl johan, og deres syre letter parmesanens cremethed. Som hvidvin fungerer en chardonnay med let fadpræg også rigtig godt, især hvis risottoen er rørt op med smør.
Hvilken vin til grøntsagskarry?
En aromatisk og frisk hvidvin, som en halvtør riesling eller en viognier, er den bedste allierede til en grøntsagskarry. Deres frugt dæmper det stærke, og deres friskhed afbalancerer kokosmælken. Til en kraftigere rød karry kan du se vores udvalg af vine til krydrede retter.
Hvilken vin til vegetarisk fondue eller raclette?
En tør og frisk hvidvin er den klassiske kombination til fondue eller raclette, også i vegetarisk version. En chenin blanc, en grüner veltliner eller en sauvignon blanc skærer igennem den smeltede osts fedme og friskner ganen op. Find vores detaljerede råd i guiden vin og fondue savoyarde.
Passer saké til vegetarisk mad?
Ja, saké passer rigtig godt til vegetarisk mad, især mad med meget umami: tofu, miso, shiitake, tang eller grøntsager i tempura. Dens bløde tekstur og diskrete syre respekterer de delikate smage. Servér den kølig, ved omkring 10 °C, til en bouillon eller en tallerken grillede grøntsager med soja.