Hvilken vin til laks og fed fisk: hvid eller rød?
346 vine til laks og fed fiskTil laks og fed fisk serverer du en fyldig og frisk hvidvin som chardonnay eller riesling eller en let pinot noir ved omkring 14 °C. Det fyldige kød i laks, tun eller makrel kan bære vine med karakter, så længe de bevarer friskheden.
Til røget laks eller gravad laks kan du satse på spændingen i en riesling fra Tyskland. En grillet laksebøf eller halvstegt tun tager gerne imod en blød rødvin fra New Zealand eller fra Etna. Udforsk dette spor med vores pinot noir-vine, udvalgt for deres sprøde frugt.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Corniche 2024
En blomstret og salt Dézaley grand cru, en chasselas med præg af flintsten, født over for Genfersøen.
Blaise Duboux - Epesses AOC Lavaux Sursum Corda 2022
En rund og fløjlsblød chasselas fra Epesses med indbydende melonfrugt, født på terrasserne i Lavaux.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
En petite arvine fra terrasser med tørre stengærder, mellem eksotisk frugt, grapefrugt og en salt eftersmag.
Bodega Santa Ema - Chardonnay 2023
En chilensk chardonnay uden fad, strålende af tropisk frugt – på én gang frisk, rund og indbydende.
Gritsch - Grüner Veltliner Smaragd 2021
En grüner veltliner Smaragd fra terrasserne i Spitz, moden og peberagtig, som har vundet dybde med tiden.
Trossen - Trabener Riesling Spätlese Trocken 2022
En tør riesling fra Mosel af meget modne bær: spænding, finesse og en mineralitet, der går lige til sagen.
Dorrance - Pinot Noir 2023
En pinot noir fra Kap vinificeret på fransk vis med hele bær: sorte bær, peber og en stram friskhed.
Polje - Friulano Collio DOC 2021
En fin friulano fra Collio, blomstret og livlig, med druens typiske mandeltone i eftersmagen.
Antoniolo - Erbaluce di Caluso DOCG 2024
En ren og lysende erbaluce fra Canavese, vinificeret i ståltank for at bevare al sin friskhed.
Torelli - Vermouth Torino Blanc Bio
En økologisk hvid vermouth di Torino fra pionererne inden for økologi i Piemonte, til servering på is eller i cocktails.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
En luftig, frugtig og præcis Kabinett fra Mosel. Den fine sødme møder skiferens energi.
Benanti - Etna Bianco 2024
En præcis og salin vulkansk hvidvin. Hele Carricantes friskhed på Etna.
Escarpment - Pinot Noir 2021
En Pinot Noir fra Martinborough, på én gang duftende, jordet og fint struktureret.
Massimo Lentsch - Cosentino 2019
En Nerello Mascalese fra gamle vinstokke, dyb og raceret. Her kommer Etna til udtryk med finesse og energi.
Golan Heights Winery - Yarden Chardonnay Odem 2022
En højtliggende Chardonnay, bred og vibrerende. Golans friskhed møder den franske egs finesse.
Planeta - Eruzione 1614 Nerello Mascalese 2020
En vulkansk Nerello Mascalese, fin og energisk, båret af en salin friskhed.
Weingut Bründlmayer - G. V. Langenloiser Alte Reben 2022
En Grüner Veltliner fra gamle vinstokke, bred, krydret og båret af en salin friskhed.
Hahn - Chardonnay 2022
En generøs og afbalanceret californisk Chardonnay, hvor kystens friskhed møder frugtens fylde.
De Martino - Viejas Tinajas 2021
En ren og letdrikkelig chilensk Cinsault, lagret i amfora, der fremhæver Itata-dalens friskhed og autenticitet.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
En præcis og krystalklar Riesling fra Mosel, hvor den afdæmpede sødme møder en vibrerende mineralsk friskhed.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
En præcis og luftig Riesling fra Mosel, hvor den delikate sødme møder en krystalklar friskhed.
Errázuriz - Aconcagua Costa pinot noir 2022
En chilensk kyst-Pinot Noir, der forener maritim friskhed, aromatisk finesse og elegance i smagen.
Au Bon Climat - La Bauge au-dessus 2021
En Pinot Noir fra Santa Maria Valley, der forener kystens friskhed, aromatisk finesse og silkeblød tekstur.
Cristom - Mt Jefferson 2021
En præcis og vibrerende Pinot Noir fra Oregon, hvor klimaets friskhed forenes med en silkeblød og dyb tekstur.
Hvilken vin efter tilberedningen af laksen?
Tilberedningen ændrer alt: det rå kræver spænding, det grillede tåler en rødvin. Her er vores kombinationer, opskrift for opskrift.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Røget laks blinis, toast, hjemmerøget laks | Tør riesling, brut mousserende vin | Syren skærer igennem fedtet og saltet, og boblerne gør biddet lettere. |
| Gravad laks eller laksetatar gravad laks med dild, tatar med citron | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Deres aromatiske friskhed svarer på dild og citrus. |
| Grillet laksebøf laks fra plancha, stegt på skindsiden | Let pinot noir, rosé med karakter | Fine tanniner og en sprød frugt, der følger det grillede skind. |
| Laks med syre eller i papillote laks med syresauce, papillote med citron | Fyldig chardonnay, chenin blanc | Vinens tekstur omslutter kødet, og dens friskhed svarer på syrens syrlighed. |
| Halvstegt eller stegt tun tun svitset med sesam, tun à la basquaise | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Tunens næsten kødagtige kød kalder på en frisk rødvin med delikate tanniner. |
| Grillede sardiner eller makrel sardiner på grillen, makrel fra plancha | Frisk hvidvin fra Portugal, cinsault fra Chile eller Sydafrika | Deres friskhed afbalancerer et kraftigt kød og grillens røgede note. |
| Laks i butterdej eller i flødesauce koulibiac, laks i flødesauce | Fadlagret chardonnay, sémillon | En fyldig hvidvin kan stå imod dejen og saucen, med en velintegreret fadlagring. |
Til laks glaseret med soja eller honning skaber en riesling med et strejf af sødme en fin sødsalt kontrast.
Vov rødvin til laks
Laks og tun hører til de få fisk, der fungerer rigtig godt med rødvin. Deres tætte kød og naturlige olier afbalancerer fine tanniner. Pinot noir er stadig vores førstevalg: serveret kølig giver den en sprød rød frugt og en syre, der frisker hver bid op.
Til svitset tun kan du kigge mod Sicilien: Etna Rosso fra Tenuta Monte Ilice, lavet på nerello mascalese, har en mineralsk struktur og silkebløde tanniner. Cinsault i sin lette version, som den fra Gonzalo Guzmán i Itata-dalen i Chile, passer også godt til grillede sardiner. På den hvide side tager chardonnay fra Australien og Sydafrika eller tysk riesling over til de cremede og røgede opskrifter.
Tre kombinationer, du kan prøve
Tun svitset med sesam og Etna Rosso. Vinens vulkanske noter svarer på den ristede skorpe.
Røget laks og tysk riesling. En citrusagtig spænding, der letter fedtet og saltet.
Grillede sardiner og kølig cinsault. En frugtrig og let rødvin til et sommermåltid.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og fed fisk
Hvilken rødvin til laks?
Vælg en let pinot noir, serveret ved omkring 14 °C. Dens fine tanniner og røde frugt passer til laksens fede kød, især grillet eller stegt. En cinsault eller en rødvin fra Etna baseret på nerello mascalese er fremragende alternativer. Se vores lette rødvine for at finde din.
Hvilken vin til røget laks?
Til røget laks serverer du en tør og frisk hvidvin, helst en riesling fra Tyskland eller Østrig. Dens syre skærer igennem fedtet, og dens noter af citrus friskner røgen op. En brut mousserende vin er også et rigtig fint valg til aperitif eller højtider med blinis og lidt creme fraiche.
Hvidvin eller rødvin til en laksebøf?
Begge dele fungerer, alt efter opskriften. En laksebøf med fløde, syre eller i papillote kalder på en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc. En laksebøf grillet på plancha med sprødt skind passer rigtig godt til en let pinot noir eller en rosé med karakter.
Hvilken vin til tun?
Til halvstegt eller stegt tun er en frisk rødvin med silkebløde tanniner ideel: pinot noir, Etna Rosso eller cinsault. Det faste, næsten kødagtige kød tager rigtig godt imod dem. Til rå tun som tataki eller tatar kan du vende tilbage til en frisk hvidvin, riesling eller sauvignon blanc.
Hvilken vin til sardiner eller makrel?
Disse kraftige fisk kalder på en frisk og ligefrem vin: en tør hvidvin fra Portugal eller Spanien, en sauvignon blanc eller en let rødvin som cinsault. Syren afbalancerer deres markante smag. Til makrel marineret i hvidvin forlænger en tør riesling marinaden fint.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til laks?
Servér de friske hvidvine ved 8 til 10 °C, de mere fyldige chardonnayer ved omkring 12 °C og de lette rødvine ved 13 til 15 °C. En afkølet pinot noir bevarer sin sprøde frugt og passer bedre til fiskens kød. Tyve minutter i køleskabet er nok til at få den på rette temperatur.