Hvilken vin til fast ost (comté, beaufort)?
917 vine til faste osteTil en fast ost serverer du en fyldig og mineralsk hvidvin, som en chardonnay, eller en fin rødvin med bløde tanniner: pinot noir, nebbiolo eller sangiovese. Jo mere modnet osten er, desto mere intens kan vinen være, helt op til tawny portvin til en gammel comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme og manchego har en blød tekstur og aromaer af hasselnød, smør og tørret frugt til fælles. Vores vine fra Italien, Spanien, Sydafrika og Portugal ledsager dette ostebord præcist. Vores guide til vin og ost gennemgår også de andre ostefamilier.
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
En helt mestret Carménère, på én gang cremet og meget let at drikke
Savage Wines - Savage Red 2022
En Syrah skabt med blondeagtig finesse, intens og smukt afbalanceret.
Far Niente - Chardonnay 2023
En fyldig, elegant og smukt afbalanceret Chardonnay
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
En Cabernet Sauvignon fra et af Californiens største vinhuse
False Bay - Slow Chenin Blanc 2024
En ren og letdrikkelig Chenin Blanc med toner af moden frugt
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
En elegant chilensk Cabernet Sauvignon med intense toner af mørk frugt og krydderier.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
En rigtig fin Cabernet Sauvignon, typisk for Chile!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2021
En blend af 3 druesorter, der forener kraft og aromatisk intensitet!
Ziereisen - Tschuppen 2023
Et flot udtryk af Pinot Noir, fuldt af elegance og smag!
Santa Rita - Triple C 2021
Solbær, cedertræ og peber – en fast blend, hvor Carménère bidrager med rundhed.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
En Cabernet af høj klasse fra Mendozas højtliggende vinmarker
Château Sainte Michelle - Merlot 2022
Moden kirsebær, kakao og kaffe – en fløjlsblød Merlot skabt til hverdagsbordet.
Elena Walch - Pinot Nero Ludwig 2023
Sort kirsebær og cedertræ – en Pinot Nero fra Sydtyrol, der først og fremmest satser på finesse.
Diemersfontein - Carpe Diem Pinotage 2021
Top-Pinotage fra Wellington: ristet kaffe og moden blomme, polerede tanniner.
Matetic - Pinot Noir Corallilo 2023
En flot Pinot Noir præget af friskheden fra Stillehavet
De Loach - California Zinfandel 2019
En frugtbombe fra biodynamisk dyrkning
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Chardonnay 2023
Californisk Chardonnay i moderne udgave: citron, blød tekstur og frisk eftersmag.
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
En kompleks og stram Sauvignon Blanc fra biodynamisk dyrkning
Berton Vineyards - Opal Ridge 2019
En flot australsk blend med smag af moden frugt og krydderier
Joostenberg - Family Red 2018
En cuvée lavet med finesse, med røgede og krydrede nuancer
La Famille K - Le Père Rouge 2018
En Beaujolais fra hundredårige vinstokke, der forener struktur og delikatesse
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
En fyldig, kraftig og krydret Zinfandel fra Californien.
Hvilken vin efter den faste ost?
Hver fast ost har sin karakter, fra den frugtige comté til den krystallinske parmesan. Her er de kombinationer, vi oftest anbefaler i butikken.
| Ost | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Ung comté frugtig comté, abondance | Fyldig chardonnay, hvidvin fra Piemonte | Hvidvinens rundhed følger den smidige ost og dens mælkede noter. |
| Gammel comté, sommer-beaufort længe modnet comté, beaufort chalet d'alpage | Fadlagret chardonnay, tawny portvin | Noterne af ristet hasselnød og tørret frugt svarer hinanden fra start til slut. |
| Tomme og morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Blød pinot noir, nebbiolo d'Alba | En fin og frisk rødvin ledsager skorpen med noter af kælder og skovbund. |
| Cantal og salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese fra Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | Sangiovesens syre friskner en tæt og let syrlig ost op. |
| Fåreoste manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo fra Spanien, grenache | Den spanske rødvins modne frugt forlænger fåremælkens sødme og hasselnødnoter. |
| Modnet mimolette og gouda ekstra gammel mimolette, gammel gouda | Tawny portvin, rødvin fra Douro baseret på touriga nacional | Ostens karamelliserede karakter kalder på en vin med noter af tørret frugt. |
| Parmesan og pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture eller Taurasi | Den italienske rødvins fine tanniner og friskhed svarer på saltet og krystallerne. |
| Smeltet ost raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Frisk og mineralsk chardonnay, frisk hvidvin | Varm ost kræver friskhed for at holde hver bid let. |
Til et ostebord med flere faste oste binder en fyldig chardonnay de unge og de mest modne oste sammen.
Hvidvin først, rødvin bagefter
Vores holdning: over for en comté eller en beaufort vinder hvidvinen ofte over rødvinen. Ostens fedme og aromaer af brunet smør finder en naturlig genklang i en fyldig chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika. Hvidvinen holder munden frisk og lader osten komme fuldt til udtryk.
Rødvinen bliver et rigtig fint valg, når den satser på finesse. En nebbiolo fra Piemonte, som dem fra 460 Casina Bric, eller en toscansk sangiovese fra Fattoria di Basciano giver syre og silkebløde tanniner, perfekte til en tomme eller en parmesan. Til en gammel comté til sidst kan du vove en tawny portvin fra Quinta do Vallado: dens noter af valnød og karamel forlænger ostens med en fin sødme.
Tre kombinationer, du kan prøve
Beaufort d'alpage og sydafrikansk chardonnay. Vinens spænding fremhæver sommermælkens blomsteragtige noter.
Manchego og tempranillo. To spanske klassikere, der deler moden frugt og hasselnød.
Gammel mimolette og tawny portvin. En duo af karamel og tørret frugt, ideel sidst på måltidet.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og faste oste
Hvilken rødvin til comté?
Til comté vælger du en fin og frisk rødvin: pinot noir, nebbiolo eller sangiovese. Deres silkebløde tanniner respekterer ostens bløde tekstur, og deres syre afbalancerer dens fedme. Gem de mere strukturerede rødvine til de længe modnede comtéer, hvis aromaer af hasselnød og skovbund kan bære mere fylde.
Hvidvin eller rødvin til fast ost?
Hvidvin er lettest at kombinere med faste oste. En fyldig chardonnay eller en aromatisk italiensk hvidvin svarer på fedmen og de smøragtige noter. Rødvin passer også, når den er let og blød, som en pinot noir. Til et blandet ostebord binder en hvidvin alle ostene sammen.
Hvilken vin til beaufort?
Beaufort kalder på en fyldig og mineralsk hvidvin, som en fadlagret chardonnay. Denne blomsteragtige og let frugtige alpeost holder af vine, der forener rundhed og friskhed. En godt modnet sommer-beaufort tåler også en blød rødvin af pinot noir eller, sidst på måltidet, en hvid portvin serveret kølig.
Hvilken vin til et ostebord med faste oste?
Til et ostebord med faste oste kan du planlægge to flasker: en fyldig hvidvin og en fin rødvin. Chardonnayen ledsager ung comté, abondance og tomme. En nebbiolo eller en tempranillo tager over med manchego, cantal eller parmesan. Servér ostene fra den mildeste til den mest modne og vinene i samme rækkefølge.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til comté?
Servér hvidvinen ved 10 til 12 °C og rødvinen ved 15 til 17 °C til en comté. Tag også osten ud af køleskabet en time før: ved stuetemperatur frigiver den alle sine aromaer, og kombinationen bliver mere harmonisk. En tawny portvin serveres let afkølet, ved omkring 14 °C.
Hvilken vin til parmesan eller manchego?
Til parmesan gør en frisk italiensk rødvin som nebbiolo eller aglianico underværker; til manchego bør du foretrække en spansk tempranillo. I begge tilfælde svarer vinens syre på saltet og de små krystaller i disse modne oste. En gammel parmesan passer også rigtig godt til en tawny portvin.