Vine fra Frankrig: Bourgogne, Champagne og Loire-dalen
101 bouteilles, de la Bourgogne à la Champagne, la Loire et BordeauxRejsen begynder nogle gange to timers kørsel væk: en kalkskråning, en pinot noir med lys farve, en hvidvin, der dufter af hasselnød og våd sten. Det er, hvad huset har beholdt fra Frankrig: en håndfuld terroirer, der kan måle sig med vine fra hele verden.
Afdelingen følger to tråde. Først Bourgogne, fra familievingårde i Côte de Nuits til Côte chalonnaise, helt op til nogle få grands crus. Derefter det, Frankrig ellers har at byde på: kridtet i Champagne, cabernet franc fra Loire, chenin fra Layon, en rosé fra Var og en saint-émilion fra højre bred.
Bourgeois-Diaz - Champagne 3C
La Famille K - Le Père Blanc 2018
La Famille K - Le Père Rouge 2018
En Beaujolais fra hundredårige vinstokke, der forener struktur og delikatesse
Kælderens franske terroirer
Frankrig er her samlet i nogle få områder, valgt for det, de gør bedre end alle andre steder: pinot noir og chardonnay på burgundisk kalk, bobler på kridt, cabernet franc på Loires tuffeau, rosé på bakkerne i Var.
| Région | Ce qu'on y trouve | Cépages | La page dédiée |
|---|---|---|---|
| Côte de Nuits | Strukturerede rødvine, kirsebær og skovbund, skabt til lagring | Pinot noir | Côte de NuitsGevrey, Morey, Nuits-Saint-Georges, Vosne |
| Côte de Beaune | Blancs de calcaire tendus, rouges plus souples et parfumés | Chardonnay, pinot noir | Côte de BeauneBeaune, Pommard, Volnay, Meursault, Saint-Aubin |
| Côte chalonnaise | Le même duo de cépages, à prix plus doux | Pinot noir, chardonnay | MercureyRully, Givry et Mercurey |
| Champagne | Bruts de vigneron, blanc de noirs, cuvées de réserve | Pinot noir, chardonnay, meunier | ChampagneMontagne de Reims og Côte des Bar |
| Vallée de la Loire | Rouges frais de tuffeau et chenins tendres de schiste | Cabernet franc, chenin blanc | Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny, Coteaux du Layon |
| Provence et Méditerranée | Lyse aperitif-rosévine, lagret på tank for at forblive lette | Grenache, cinsault, syrah | RosévinLe rayon rosé, ici et ailleurs |
| Bordeaux, rive droite | Merlot charnu, fruits noirs et cuir, tanin de garde | Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon | Vine fra BordeauxEn kollektion i vækst |
Bourgogne fylder størstedelen af afdelingen og har sine egne sider: Vine fra Bourgogne samler det hele, fra regional vin til grand cru, og Domaine Dubois viser, hvad én enkelt vingård giver, fulgt fra Bourgogne Côte d'Or til Clos de Vougeot.
Repères de garde et de service
En fransk vin falder hurtigt i to familier: dem, der giver alt i deres ungdom, og dem, der har godt af at vente. Intervallerne nedenfor regnes fra årgangen og gælder for en kølig og mørk kælder.
| Vinen | Garde indicative | Service | À table |
|---|---|---|---|
| Rosé de Provence et IGP Méditerranée | Inden for to år | 8 à 10 degrés | Apéritif, salade de tomates, poisson grillé |
| Cabernet franc de Loire | Trois à huit ans | 14 à 16 degrés | Grillades, volaille, fromage de chèvre |
| Halvsød chenin fra Layon | Dix à vingt ans | 8 à 10 degrés | Foie gras, roquefort, abrikostærte |
| Crémant et brut de vigneron | Deux à cinq ans | 10 à 12 degrés | Apéritif, huîtres, friture de la mer |
| Champagne millésimé ou blanc de noirs | Dix ans et davantage | 12 °C, i vinglas | Volaille rôtie, poisson en sauce |
| Blanc de village bourguignon | Cinq à dix ans | 11 à 13 degrés | Poisson au beurre blanc, comté jeune |
| Rouge de village bourguignon | Cinq à dix ans | 15 à 16 degrés | Bœuf braisé, canard, époisses |
| Premier cru et grand cru | Dix à vingt-cinq ans | 16 °C, dekanteret en time | Gibier à plume, ris de veau, truffe |
| Saint-émilion grand cru | Huit à quinze ans | 16 à 17 degrés | Côte de bœuf, agneau, magret |
Disse pejlemærker gælder for liggende flasker ved ca. 12 °C. En rødvin fra Côte de Nuits har næsten altid godt af at vente, mens en mercurey drikkes tidligere og giver samme glæde ved bordet.
Indgangene til den franske afdeling
Fem flasker til at komme ind i afdelingen og tre sider til at fortsætte besøget.
En rosé til aperitiffen
Fersken og abrikos, livlig og klar til servering. En rosé fra Middelhavet lagret på ståltank, der bevarer sin friskhed hele måltidet igennem.
Château de l'Escarelle Palm IGP Méditerranée 2024 · 11,20 € la bouteille, à l'unité ou par caisse de 6Un rouge de Loire à servir frais
Solbær, hindbær og viol, en økologisk cabernet franc med bløde tanniner. Stil den et kvarter på køl før grillmaden.
Laurent Mabileau Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2022 · 17,00 € la bouteille, à l'unitéLe merlot de la rive droite
Sort frugt og læder med strukturen fra en saint-émilion grand cru til lagring. Dekantér en halv time før en côte de bœuf.
Château Queyron Pindefleurs Saint-Émilion Grand Cru 2018 · 33,40 € la bouteille, à l'unitéBobler fra en vinbonde
En brut réserve med fine bobler, der klarer både aperitiffen og fiskeretten. Flasken, der skal stå på køl til det uforudsete.
Bernard Robert Champagne Brut Réserve · 34,80 € la bouteille, à l'unitéEn halvsød vin til foie gras
Pêche, miel et chèvrefeuille, un layon tendre que son acidité garde léger. Chenin de schiste angevin, à servir bien frais.
Château de la Roulerie Coteaux du Layon Le P'tit Layon 2022 · 29,50 € for flasken, enkeltvisEntrer en Bourgogne
Fra prisvenlige hautes-côtes til grands crus, landsby for landsby og vingård for vingård: hovedindgangen til den franske afdeling.
Afdelingsside · Vine fra BourgogneSuivre la craie
Vinbonde-bruts fra Montagne de Reims og Côte des Bar, blanc de noirs og réservevine samlet på én side.
Afdelingsside · ChampagneGarder un œil sur Bordeaux
Siden samler kælderens bordeauxvine med merlot fra højre bred i spidsen og udvides i takt med forårets nye leverancer.
Afdelingsside · Vine fra Bordeaux
Pourquoi le calcaire revient toujours
Kig på et kort over Frankrigs jordbund, og det samme bånd dukker op igen: kalken fra jura-perioden, der bærer den burgundiske côte, fortsætter op mod kridtet i Champagne og titter frem helt ind på skråningerne i Berry. Det er den, der giver spændingen i en chardonnay fra Meursault, ligefremheden i en vinbonde-brut og de fine tanniner i en pinot noir fra en landsby.
Det er den tråd, vi følger i Frankrig, snarere end appellationskortet. Den forklarer kælderens forkærlighed for nordlige terroirer, og hvorfor afdelingens udflugter – Loires tuffeau, Layons skifer, bakkerne i Var – bevarer samme signatur: friskhed, præcis frugt, en let smag.
Comment on choisit
Vi smager hver vin, før vi optager den, og spørgsmålet er det samme for en flaske fra Bourgogne eller fra Kap: tilfører den glasset noget ekstra? Vi søger en ren frugt, en syre, der bærer eftersmagen, og tanniner, der lader munden være fri. En tung vin bliver i garderoben, selv med en flot etiket.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger du os om franske vine
Hvordan er det franske udvalg sammensat?
Den tager udgangspunkt i Bourgogne, der fylder størstedelen af afdelingen, og åbner sig derefter for det, de andre regioner er bedst til: boblerne i Champagne, cabernet franc og chenin i Loire, rosé i Provence, merlot på Bordeaux' højre bred. Hver flaske smages, før den kommer i sortimentet.
Par où commencer en Bourgogne ?
Tag en hautes-côtes eller en regional bourgogne for at mærke hånden hos den vingård, der står bag, og derefter en landsbyvin fra Côte chalonnaise – Rully, Givry eller Mercurey – der giver det bedste forhold mellem pris og nydelse. Siden Vine fra Bourgogne samler det hele, og Mercurey beskriver landsbyen nærmere.
Quelle différence entre Côte de Nuits et Côte de Beaune ?
Côte de Nuits i nord giver mere strukturerede pinot noirs, skabt til lagring, omkring Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges og Vosne-Romanée. Côte de Beaune i syd deler de to druer og tilføjer førsteklasses hvidvine i Meursault eller Saint-Aubin. To sider er helliget dem: Côte de Nuits og Côte de Beaune.
Hvilken champagne skal du vælge til et helt måltid?
En vinbonde-brut med klassisk dosage passer til alt, fra aperitiffen til fisken. Skal den holde et helt måltid, så kig efter en blanc de noirs eller en årgangsvin med mere vinøs karakter, serveret ved ca. 12 °C i et vinglas frem for et champagneglas. Siden Champagne samler udvalget, fra husene på Montagne de Reims til vinbønderne i Côte des Bar.
Findes der bordeauxvine i kælderen?
Ja, med højre bred i spidsen: en saint-émilion grand cru domineret af merlot, sort frugt og læder, til 33,40 € for flasken. Servér den ved ca. 16 °C, dekanteret en halv time før måltidet. Kollektionen Vine fra Bordeaux tager imod de næste leverancer, med Saint-Émilion og Pomerol først.
Hvilken fransk vin til en sommeraperitif?
En rosé fra Provence eller IGP Méditerranée, serveret ved 8–10 °C, er stadig det sikre valg: fersken, citrus, tør eftersmag. Crémant de Bourgogne spiller samme rolle med bobler, til 16,85 € for flasken. Og en rødvin fra Loire, der har stået et kvarter i køleskabet, gør underværker til et charcuteribræt.
Certaines cuvées partent-elles par caisse ?
Nogle få, især blandt rosévinene fra Provence: Saint Roch des Vignes Côtes de Provence koster så 11,90 € pr. flaske i kasser med 6, og Château Gabriel 13,90 € pr. flaske i kasser med 6. Prisen på hver produktside er prisen for én flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. Bourgognevinene kan fortsat købes enkeltvis.
Skiller pinot noir fra Bourgogne sig ud fra de andre?
Den er reference for hele verden: lys farve, duft af kirsebær og skovbund, fine tanniner, en syre, der giver smagen nyt liv. De tyske eller newzealandske udgaver går ofte efter mere moden frugt; Bourgogne søger tekstur og længde. Siden Pinot noir gør det muligt at sammenligne oprindelserne side om side.
Hvor længe kan du gemme en fransk flaske?
Det afhænger meget mere af stilen end af regionen. En rosé drikkes inden for to år, en cabernet franc fra Loire holder mellem tre og otte år, en landsbyvin fra Bourgogne fem til ti år, en premier cru meget længere. Tabellen med pejlemærker giver intervallet og serveringstemperaturen for hver familie.
Quelle bouteille française offrir ?
Gå efter en genkendelig signatur: en premier cru fra Côte de Beaune, en morey-saint-denis fra gamle vinstokke eller en årgangschampagne fra en vinbonde. Kælderens grands crus går op til 199,90 € for flasken. Til en lidt lettere anledning tager en gaveæske modtageren med på rejse ud over Frankrigs grænser.